Si odia las dietas extremas pero le encantan los resultados extremos, una dieta de almidón resistente puede ser la adecuada para usted. Creada por los autores del libro superventas La dieta de los amantes de los carbohidratos, esta «limpieza» de siete días, de la que tanto se habla, sólo utiliza alimentos ordinarios, baratos y que llenan a la familia, y los expertos dicen que todavía tiene el poder de rejuvenecer los sistemas de adelgazamiento de su cuerpo, derritiendo hasta 10 libras en una semana. La lectora Bethany Kelley incluso perdió 13 libras en sólo siete días. «Todas las demás limpiezas que he probado tenían muchos ingredientes extraños y porciones diminutas. Así que cuando vi ésta, no me pareció lo suficientemente estricta», dice esta madre de 49 años de Rhode Island. «Pero acabé bajando de peso más rápido que nunca. Fue energizante y emocionante»
Dieta del almidón resistente: Por qué funciona
Según todos los indicios, este enfoque dietético en particular tiene mucho a su favor -incluyendo comidas equilibradas, altas dosis de antioxidantes que combaten la grasa y un contenido reducido de sodio para ayudar a eliminar el peso del agua.
Pero hay un factor clave que diferencia la limpieza de Carb Lovers de otras opciones saludables: Sus comidas y tentempiés están cargados de un tipo especial de fibra llamada «almidón resistente». El almidón resistente, que se encuentra en fuentes deliciosas como los plátanos, la avena, el pan de centeno y las patatas, se fermenta durante el proceso digestivo, «liberando compuestos en el cuerpo que causan todas estas cosas maravillosas», explica la coautora de la Dieta de los Amantes de los Carbohidratos, Frances Largeman-Roth, R.D.
Aunque el almidón resistente en sí mismo no es nuevo, la comprensión de los científicos sobre el material ha crecido dramáticamente en los últimos años. Ahora hay docenas de grandes estudios universitarios que demuestran que «con el almidón resistente, se consigue reducir el hambre, menos antojos, más energía, mayor quema de grasa». Añade la coautora Ellen Kunes: «Incluso anima a tu hígado a cambiar a un estado de quema de grasa.»
Plan de la dieta del almidón resistente
De media, una mujer come más de 2.000 calorías y obtiene sólo 4,8 gramos de almidón resistente al día. Durante la limpieza de Carb Lovers, las calorías se reducen a 1.200 al día mientras que la ingesta de almidón resistente se triplica. «A muchos de nosotros nos cuesta seguir las dietas bajas en carbohidratos, así que buscábamos una alternativa que siguiera obteniendo resultados rápidos. Porque a todo el mundo le gustan los resultados rápidos», dice Kunes. «Experimentamos con el almidón resistente porque vimos investigaciones increíbles. Y resultó ser incluso más eficaz en el mundo real de lo que imaginábamos.»
Más hormonas de «bypass gástrico»
Investigadores británicos descubrieron que cuando la gente tomaba una comida rica en almidón resistente, comía un 10 por ciento menos de calorías después. ¿Por qué? El almidón resistente, de digestión lenta, permanece en su sistema, manteniéndolo lleno por más tiempo. «También libera ácidos grasos que potencian las hormonas contra el hambre», añade Largeman-Roth. Las emocionantes pruebas preliminares sugieren incluso que el almidón resistente aumenta las hormonas llamadas PYY y GLP-1 – dos asesinos del hambre que aumentan drásticamente después de que una persona se haya sometido a una cirugía de bypass gástrico – lo que significa que esto podría ser muy posiblemente una de las mejores dietas para la longevidad.
Menos hormonas de la grasa del vientre
Largeman-Roth señala que debido a que el almidón resistente se descompone muy lentamente, reduce la producción de la hormona insulina – algo muy bueno, ya que la insulina bloquea la quema de grasa y promueve el almacenamiento de grasa. En un nuevo estudio, las personas que tomaron mucho almidón resistente redujeron los niveles de insulina que engorda hasta en un 73 por ciento.
Turbo de quema de grasa
Los mismos ácidos grasos que impulsan las hormonas contra el hambre también desencadenan la quema de grasa adicional. De hecho, una investigación de la Universidad de Colorado ha demostrado que comer sólo una comida rica en almidón resistente aumentará la quema de grasa entre un 20 y un 25 por ciento durante todo el día. Mientras tanto, un estudio chino descubrió que consumir más almidón resistente aumentaba la pérdida de peso hasta en un 300 por ciento.
«Hay tantas dietas extravagantes por ahí que no funcionan ni de lejos como ésta», dice Largeman-Roth. Simplemente pruébelo usted mismo y vea, insta. Con unos pequeños retoques, el plan -diseñado para iniciar la pérdida de peso- puede utilizarse también para adelgazar a largo plazo. «Se trata de una forma sencilla, muy segura y muy eficaz de ayudar a tu cuerpo a adelgazar»
Alimentos con almidón resistente: Qué comerás
Diseñado para motivarte con grandes resultados iniciales y preparar tu cuerpo para la pérdida de peso a largo plazo, este plan cuenta con 1.200 calorías y de 10 a 15 gramos de almidón resistente al día. Durante la primera semana, siga al pie de la letra los menús (aunque no hay problema en intercambiar porciones de alimentos similares con las mismas calorías, como la coliflor por el brócoli o el pollo por el cerdo).
Para usar a largo plazo: Continúe disfrutando de cualquiera de las comidas y meriendas aquí, añadiendo un bocadillo extra diariamente. Consulte La dieta de los amantes de los carbohidratos o el nuevo libro de cocina de los amantes de los carbohidratos para obtener más ideas. Para crear sus propias comidas, simplemente llene el 25 por ciento de un plato con alimentos ricos en almidones resistentes; el 25 por ciento con proteínas magras y/o lácteos bajos en grasa; el resto con frutas y verduras; termine con un chorrito de grasa buena.
En cualquier fase de esta dieta, beba tanta agua como quiera. Añada otras bebidas ultra bajas en calorías y condimentos (hierbas, especias, mostaza, vinagre) a su gusto. Se recomienda un multivitamínico diario. Como siempre, obtenga el visto bueno de un médico para probar cualquier plan nuevo.
Desayuno (elija una opción)
Opción 1: 1 taza de avena preparada con 1/2 taza de leche descremada y 1 plátano mediano
Opción 2: 1 tostada de centeno con 4 cdtas. de mantequilla de cacahuete y 1 plátano mediano
Almuerzo (elegir una opción)
Opción 1: 1/4 de taza de hummus, 4 galletas de pan crujiente de centeno, 1 taza de rodajas de pimiento, 1 1/2 oz. de queso feta en cubos
Opción 2: 1 1/2 taza de sopa de guisantes, judías o minestrone reducida en sodio (hasta 275 calorías) con 1 huevo duro
Opción 3: 1/3 de taza de pechuga de pollo en cubos, 1 1/4 oz. de queso reducido en grasas, 2 tazas de ensalada, 1 taza de pasta integral cocida y enfriada, 1 1/2 cucharadas de aderezo italiano ligero
Cena (elige una opción)
Opción 1: 2 1/2 onzas de hamburguesas (de carne magra, pavo o vegetariana) en pan integral con mostaza y verduras al gusto; Ensalada de 3 judías: 1/4 de taza de cada una de las judías verdes cocidas, judías blancas en lata, judías rojas en lata y zanahoria rallada mezcladas con 1 cucharada de aliño ligero
Opción 2: 3 1/2 oz. de pescado o pollo, un chorrito de salsa de soja con 2 tazas de brócoli al vapor, 1/4 de cucharadita de semillas de sésamo tostadas y 3/4 de taza de arroz integral al vapor, 1/2 cucharadita de jengibre fresco rallado
Opción 3: 3 oz. de solomillo de cerdo magro, 2 cucharaditas de mostaza a la miel con 1 taza de espinacas o judías verdes al vapor con una guarnición de Ensalada de patatas: 1 taza de patata cocida y enfriada, cortada en cubos, 1 cebolleta picada, 2 cucharaditas de cada mayonesa, yogur griego natural sin grasa, mostaza de Dijon
Bocadillos (elija una opción)
Opción 1: 1 paquete de avena, de cualquier sabor, preparada con leche descremada
Opción 2: 3/4 de taza de yogur griego natural sin grasa mezclado con 2 cucharaditas de miel y 2 cucharadas de pan de molde. miel y 2 cucharadas de copos de avena
Opción 3: 1/4 de taza de salsa de maíz y frijoles negros Newman’s Own, 8 chips de tortilla de maíz
Opción 4: Mezcla de frutos secos: 1/2 taza de copos de maíz, 2 cdas. almendras en rodajas y 2 cucharadas de cerezas secas
Opción 5: 1/4 de taza de hummus con 1 pepino en rodajas
Lista de alimentos con almidón resistente: Top Picks
- 1 plátano
- 1/2 taza de judías blancas
- 1 taza de patatas cocidas y enfriadas
- 1/2 taza de garbanzos
- 1 taza de pasta integralpasta de trigo
- 1/2 taza de arroz integral
- 1/2 taza de guisantes
- 1/2 taza de alubias negras
- 1 rebanada de pan de centeno
- 1 taza de copos de maíz
- 1 taza de avena
Esta historia apareció originalmente en nuestra revista impresa.
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