Frijoles negros: Beneficios para la salud, información nutricional y cómo prepararlos

Beneficios para la salud

Los antioxidantes, la fibra, las proteínas y los hidratos de carbono de los frijoles negros los convierten en un alimento poderoso. Una dieta rica en frijoles puede reducir el riesgo de varias condiciones médicas graves y ayudar a su cuerpo a procesar las calorías de manera más eficaz.

Regulación del azúcar en la sangre

A diferencia de muchos otros alimentos que son altos en carbohidratos, los frijoles negros no causan un pico de azúcar en la sangre. De hecho, los estudios han encontrado lo contrario. Cuando las personas comen alubias negras con arroz, sus niveles de azúcar en sangre tienden a ser más bajos que si sólo comen arroz. En el caso de las personas con diabetes, añadir alubias a una dieta saludable puede mejorar el control del azúcar en sangre al tiempo que reduce el riesgo de enfermedades cardíacas.

Prevención del cáncer

Las investigaciones han demostrado que una dieta rica en alubias puede ayudar a reducir el riesgo de padecer ciertos tipos de cáncer, incluidos los de estómago, riñón y colon. Los primeros estudios en animales muestran que las alubias también podrían ayudar a combatir el crecimiento de los tumores de cáncer de mama, pero se necesitan más estudios en humanos.

Salud ocular

Los antioxidantes de las alubias negras pueden ayudar a proteger sus ojos contra la degeneración macular relacionada con la edad y las cataratas. Un importante proyecto de investigación del Instituto Nacional del Ojo demostró que cuando las personas con alto riesgo de degeneración macular avanzada tomaban altas dosis de antioxidantes, su riesgo de padecer la enfermedad disminuía en un 25%. Los antioxidantes también redujeron la pérdida de visión en el mismo grupo de alto riesgo en un 19%.

Las alubias negras son especialmente ricas en vitamina C, que según los estudios puede reducir el riesgo de cataratas. Si ya tiene cataratas, la vitamina C puede ralentizar su crecimiento y posiblemente retrasar la necesidad de cirugía.

Salud del corazón

Los estudios muestran que comer alubias puede reducir la cantidad total de colesterol y los niveles de colesterol «malo» en la sangre. Esto puede reducir el riesgo de desarrollar enfermedades del corazón. Un estudio demostró que comer una sola porción de frijoles secos al día puede reducir el riesgo de ataque al corazón hasta en un 38%.

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