¡20 minutos y poco esfuerzo para una sopa vegana de coco al curry con mucho sabor! Esta sopa está llena de verduras y proteínas, una comida perfecta y bien redondeada que fácilmente se hará un hueco en tu rotación de cenas habituales. Además, ¡un hack de ensalada extra que no te puedes perder!
Las temperaturas más frías requieren comida caliente y reconfortante. Y cuando esa comida caliente reconfortante se hace en 20 minutos y está llena de beneficios saludables, ¡querrás hacerla una y otra vez!
Usar productos de buena calidad marca la diferencia
Todos tenemos razones para hacer las cosas, elegir lo que elegimos, y la razón de cada uno es personalizada para ellos. Para mí, no voy a hacer una elección si las razones no me hablan.
Cuando hice un viaje hasta Earthbound Farm Organic el mes pasado, me sorprendió lo mucho que me resonó la experiencia. También me sorprendió que me permitieran quedarme teniendo en cuenta que me metía productos frescos en la boca como si fueran caramelos. Era demasiado bueno para no hacerlo.
La granja Earthbound es una marca de productos ecológicos que opera principalmente en el norte de California, en el condado de San Benito y en el valle de Salinas, con un puesto de venta en el valle de Carmel. Fueron la primera marca de productos orgánicos y son la única marca de verduras de hoja verde que es una corporación B certificada.
Las corporaciones B certificadas son certificadas por el Laboratorio B sin fines de lucro para cumplir con los más altos estándares de desempeño social y ambiental verificado, la transparencia pública y la responsabilidad legal, para equilibrar el beneficio y el propósito.
Durante mi experiencia de 2 días, pude ver sus granjas reales, conocer a los trabajadores, probar productos y hacer muchas preguntas. Todo lo que aprendí me dejó boquiabierto. Por ejemplo, ¿sabías que a diferencia de muchas marcas, Earthbound Farm sólo produce productos 100% orgánicos certificados? Es increíble.
Si quieres leer sobre toda la gran información que aprendí, vea mi página Todo sobre lo orgánico para saber lo que realmente significa ser orgánico, las prácticas orgánicas y los recursos realmente reputados sobre el tema.
El sabor y la calidad de los ingredientes de Earthbound Farm me hacen volver por más. Y ahora que he visto personalmente lo increíble que es la gente detrás de la marca, ¡me da una razón aún mayor para elegir sus productos!
¿Por qué ecológico?
Mira, no tengo todas las respuestas. Sólo soy una madre que intenta tomar buenas decisiones para nuestra familia. Lo que sí sé es que he visto la integridad de esta marca de primera mano. Todos los problemas que aún no han resuelto (envases compostables, te estoy mirando a ti), están trabajando en ellos.
Quieren hacer que lo orgánico sea accesible para todos, sin importar la región o el estatus socioeconómico. Son el pequeño agricultor en el cuerpo de una gran marca. Así que mi «¿Por qué orgánico?» es porque es mejor para nuestros cuerpos y mejor para la tierra. Si esta elección mía puede ayudar a las generaciones futuras, me apunto.
Haciendo una increíblemente deliciosa sopa de curry de coco en 20 minutos
¡Pues pongamos toda esta charla sobre productos en acción! Aquí está lo fácil que es tirar que los productos orgánicos juntos para una comida saludable de llenado:
- Primero, saltear las verduras.
- A continuación, añade las especias y las judías.
- Por último, añade los líquidos y las verduras y ¡a devorar!
¡Pero espera! Hay más!
Tengo un pequeño truco para ti que te ayudará a conseguir aún más verduras en tu comida. ¡Este es uno que no querrás perderte! En mi misión de ser tan «verde» como sea posible (¿Ves lo que hice allí? ¿Verde? como en verde y ambiental? ¡Ja!), hice una ensalada de acompañamiento con mi sopa reutilizando el recipiente actual!
- Paso 1: poner los ingredientes del aderezo directamente en el recipiente de la mezcla de ensalada, tapar y agitar.
- Paso 2: ¡Servir!
¡Asombroso ¿verdad? ¡Todo lo que necesitas es comprar el doble de verduras y estás listo para una comida completa increíble y bien redondeada que no puedes superar!
Y si estás buscando otras comidas hechas en menos de 30 minutos, ¡mira esta lista!
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- Arroz de coliflor salteado bajo en carbohidratos
- Salsa teriyaki coreana
- 3 tazas de setas mixtas (8 onzas) (he utilizado crimini y shitake)
- 1 ¾ tazas de pimientos mixtos en rodajas (8 onzas) (he utilizado shishito, rojo, jalapeño)
- 1 taza de cebolla dulce picada (4 onzas)
- 2 cucharaditas de ajo picado , unos 3 dientes
- ½ cucharadita de sal marina , opcional (la pasta de curry tiene sal así que si eres bajo en sal no la añadas)
- 1 ¼ tazas de garbanzos , enjuagados y escurridos (lata de 15 onzas)
- ¼ taza de cilantro picado , medida envasada (aproximadamente ¾ de onza)
- 2-3 cucharadas de pasta de curry rojo , ajustar para su preferencia de especias
- 2 ¼ tazas de leche de coco ligera (aproximadamente 1 1/2 13.6 latas de onzas líquidas/403 ml)
- 2 ¼ tazas de caldo de verduras , bajo en sodio (o utilizar regular y ajustar la sal)
- 1 cucharada de zumo de lima fresco
- 4 tazas de mezcla de verduras de estilo asiático , Recipiente de 5 onzas (he utilizado la marca Earthbound farm)
- 4 tazas de mezcla de verduras de estilo asiático , recipiente de 5 onzas (usé la marca Earthbound farm)
- 2 cucharaditas de vinagre de arroz (puede usar vino blanco si quiere)
- 1-2 cucharaditas de aceite de sésamo , ajustar según las preferencias personales (ver nota)
- 1 cucharadita de zumo de lima
- ½ cucharadita de pimienta roja triturada
- ¼ de cucharadita de sal marina
-
Saltear las setas, pimientos, cebolla, ajo y sal en una olla sopera con un chorrito de aceite o caldo hasta que estén blandos. Unos 7-8 minutos.
-
Añadir los garbanzos, el cilantro y la pasta de curry. Cocinar 2-3 minutos hasta que todo esté bien mezclado.
-
Añadir la leche de coco, el caldo y la lima. Llevar a ebullición. Unos 5 minutos.
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¡Servir!Para la ensalada Hack:
-
Añadir los ingredientes en el recipiente de las verduras.¡Servir!
Observaciones
- Asegúrate de medir las verduras y el cilantro empaquetados y no sueltos en los vasos medidores.
- Si no tienes aceite, utiliza caldo en lugar del aceite de sésamo o siéntete libre de sustituirlo por tu aderezo favorito para ensaladas.
- El aceite de sésamo se utiliza para dar sabor y no se necesita mucho.
Recetas de Veggies Don’t Bite, visita nuestra web para ver más recetas geniales basadas en plantas.
Nutrición
Calorías: 263kcalCarbohidratos: 31gProteínas: 8gGrasas: 10gGrasas saturadas: 8gGrasas poliinsaturadas: 0gGrasas monoinsaturadas: 0gGrasas trans: 0gColesterol: 0mgSodio: 600mgPotasio: 677mgFibra: 6gAzúcar: 8gVitamina A: 2485IUVitamina C: 78mgCalcio: 63mgHierro: 2,9mgLa información nutricional y métrica debe considerarse una estimación.
Palabra clave golpe de curry fácil, sopa tailandesa saludable¿Has probado esta receta?¡Cuéntame cómo te ha ido!
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