20 minuten en weinig moeite voor een vegan kokos curry soep met veel smaak! Deze soep zit boordevol groenten en eiwitten, een perfecte maaltijd die makkelijk in je avondetenrotatie past. Plus een bonus salade hack die je niet kunt missen!
kom
Koelere temperaturen vragen om warm comfort food. En als dat warme comfort food in 20 minuten klaar is en vol zit met gezonde voordelen, wil je het keer op keer maken!
Het gebruik van goede kwaliteitsproducten maakt een verschil
We hebben allemaal redenen waarom we dingen doen, kiezen wat we kiezen, en ieders reden is persoonlijk voor hem of haar. Voor mij geldt dat ik geen keuze maak als de redenen me niet aanspreken.
Toen ik vorige maand een trip maakte naar Earthbound Farm Organic, was ik verbaasd over hoezeer de ervaring met me resoneerde. Ik was ook verbaasd dat ik mocht blijven, omdat ik verse producten als snoep in mijn mond stopte. Het was gewoon te lekker om het niet te doen.
Earthbound farm is een merk van biologische producten dat voornamelijk in Noord-Californië in San Benito County en Salinas Valley opereert, met een boerderijstand in Carmel Valley. Ze waren het allereerste merk van biologische producten en zijn het enige merk van bladgroenten dat een gecertificeerde B Corp is.
Gecertificeerde B Corporations zijn gecertificeerd door de non-profit B Lab om te voldoen aan de hoogste normen van geverifieerde sociale en milieuprestaties, publieke transparantie en juridische verantwoording, om winst en doel in evenwicht te brengen.
Tijdens mijn 2-daagse ervaring was ik in staat om hun eigenlijke boerderijen te zien, arbeiders te ontmoeten, producten te proeven en veel vragen te stellen. Alles wat ik leerde, blies me weg. Wist je bijvoorbeeld dat Earthbound Farm, in tegenstelling tot veel andere merken, alleen 100% gecertificeerde biologische producten produceert? Zo geweldig.
Als je meer wilt lezen over alle geweldige informatie die ik heb geleerd, zie mijn pagina Alles over biologisch voor wat het echt betekent om biologisch te zijn, biologische praktijken en echt gerenommeerde bronnen over het onderwerp.
De smaak en kwaliteit van Earthbound Farm-ingrediënten zorgen ervoor dat ik steeds terugkom voor meer. En nu ik persoonlijk heb gezien hoe geweldig de mensen achter het merk zijn, geeft me dat een nog grotere reden om voor hun producten te kiezen!
Waarom biologisch?
Look, ik heb niet alle antwoorden. Ik ben gewoon een moeder die goede beslissingen probeert te nemen voor ons gezin. Wat ik wel weet is dat ik de integriteit van dit merk uit de eerste hand heb gezien. Aan elk probleem dat ze nog niet hebben opgelost (composteerbare verpakking, ik kijk naar jou), werken ze.
Ze willen biologisch toegankelijk maken voor iedereen, ongeacht regio of sociaaleconomische status. Zij zijn de kleine boer in een groot merklichaam. Dus mijn “Waarom biologisch?” is omdat het beter is voor ons lichaam en beter voor de aarde. Als deze keuze van mij toekomstige generaties kan helpen, ben ik helemaal in.
Bazingwekkend lekkere kokoskerriesoep maken in 20 minuten
Dus laten we al dit gepraat over producten omzetten in actie! Hier zie je hoe makkelijk het is om die biologische producten samen te voegen voor een gezonde, vullende maaltijd:
- Sauteer eerst je groenten.
- Dan, voeg je kruiden en bonen toe.
- Eindig voeg je de vloeistoffen en groenten toe en smullen maar!
Maar wacht! Er is meer!
Ik heb een kleine hack voor je om nog meer groenten in je maaltijd te krijgen. Dit is er een die je niet wilt missen! In mijn missie om zo “groen” mogelijk te zijn (zie je wat ik daar deed? Groen? als in groen en milieuvriendelijk? HA!), maakte ik een salade met mijn soep en hergebruikte de eigenlijke container!
- Stap 1: doe de dressing ingrediënten direct in de salade mix container, dek af en schud.
- Stap 2: Serveer!
Amazing right?! Alles wat je hoeft te doen is het dubbele van de groenten te kopen en je bent klaar voor een volledige ongelooflijke goed afgeronde maaltijd die je niet kunt verslaan!
En als je op zoek bent naar andere maaltijden die je in minder dan 30 minuten klaar hebt, bekijk dan deze lijst!
Andere heerlijke recepten in Aziatische stijl die u misschien wilt bekijken:
- Chinese stijl Vegan Orange Cauliflower
- 20-Minute Low-Fat Detox Bok Choy Miso Noodle Soup
- Indo-Chinese Mais Soep
- Low Carb Stir Fry Bloemkool Rijst
- Koreaanse Teriyaki Saus
Vegan Coconut Curry Soup and Salad Hack
Sophia DeSantis
- 3 kopjes in plakjes gesneden gemengde champignons (8 ons) (ik gebruikte crimini en shitake)
- 1 ¾ kopjes gesneden gemengde paprika’s (8 ons) (ik gebruikte shishito, rode, jalapeno)
- 1 kop in blokjes gesneden zoete ui (4 ons)
- 2 theelepels gehakte knoflook , ongeveer 3 teentjes
- ½ theelepel zeezout , optioneel (currypasta bevat zout dus als je zoutarm bent niet toevoegen)
- 1 ¼ kopjes kikkererwten , gespoeld en uitgelekt (blikje van 15 ons)
- ¼ kop gehakte koriander , maat verpakt (ongeveer ¾ van een ons)
- 2-3 eetlepels rode curry pasta , pas aan voor uw kruidenvoorkeur
- 2 ¼ kopjes lichte kokosmelk (ongeveer 1 1/2 13.6 fluid ounce/403 ml blikjes)
- 2 ¼ kopjes groentebouillon , natriumarm (of gebruik gewone en pas het zout aan)
- 1 eetlepels vers limoensap
- 4 kopjes Aziatische stijl groentemix , bakje van 5 ons (ik gebruikte het merk Earthbound farm)
Saladehapje:
- 4 kopjes Aziatische groentemix , bakje van 5 ons (ik gebruikte het merk Earthbound farm)
- 2 theelepels rijstazijn (je kunt eventueel witte wijn gebruiken)
- 1-2 theelepels sesamolie , aanpassen voor persoonlijke voorkeur (zie noot)
- 1 theelepel limoensap
- ½ theelepel gemalen rode peper
- ¼ theelepel zeezout
Instructies
-
Sauteer de champignons, paprika, ui, knoflook en zout in een soeppan met een scheutje olie of bouillon tot ze zacht zijn. Ongeveer 7-8 minuten.
-
Voeg de kikkererwten, koriander en currypasta toe. Kook 2-3 minuten tot alles goed gemengd is.
-
Voeg de kokosmelk, bouillon en limoen toe. Breng aan de kook. Ongeveer 5 minuten.
-
Voeg de groenten toe en roer om ze te laten verwelken.
-
Opdienen!
Voor saladehack:
-
Voeg de ingrediënten samen met de greens toe aan het bakje met greens.
-
Dek af en schud goed.
-
Serveer!
Noten
- Zorg ervoor dat je de groenten en koriander verpakt afmeet en niet losjes in de maatbekers doet.
- Als je olievrij bent, gebruik je bouillon in plaats van de sesamolie of voel je vrij om je favoriete saladedressing in de plaats te gebruiken.
- De sesamolie wordt gebruikt voor de smaak en is niet veel nodig.
Recept door Veggies Don’t Bite, bezoek onze site voor meer geweldige plantaardige recepten.
Voeding
Voedings en metrische informatie moet worden beschouwd als een schatting.
