I Fagioli Heinz, prodotti in Inghilterra, sono un punto fermo per molti inglesi sia nel Regno Unito che all’estero. Se sei mai stato nel Regno Unito, potresti essere stato sorpreso di vedere i fagioli inclusi in una colazione inglese completa. I fagioli Heinz sono il massimo del comfort food, non importa come vengono serviti.
Sui fagioli Heinz
Heinz è in realtà una società americana fondata nel 1869 a Sharpsburg, Pennsylvania. Nel 1886, i fagioli al forno Heinz furono esportati in Inghilterra e venduti per la prima volta a Fortnum & Masons. Originariamente, i fagioli includevano carne di maiale e molto più zucchero di adesso. Nel corso degli anni, il livello di zucchero è stato diminuito per soddisfare il gusto britannico. A causa della scarsità di carne durante la seconda guerra mondiale, il maiale fu omesso.
Ci sono alcune differenze significative tra i fagioli Heinz prodotti nel Regno Unito e quelli prodotti negli Stati Uniti. Le due principali differenze sono il livello di zucchero e il livello di sodio. La varietà americana ha il doppio dello zucchero e quasi il doppio del sodio, entrambi totalmente inutili.
Oggi i fagioli Heinz sono prodotti vicino a Wigan, nel nord-ovest dell’Inghilterra. La fabbrica di Wigan è la più grande fabbrica alimentare d’Europa. Ogni giorno vengono prodotte ben 3 milioni di lattine. Di questi, oltre 2 milioni di lattine di fagioli vengono consumati ogni giorno nel Regno Unito.
Se sei interessato, dovresti guardare l’episodio Inside the Factory che mostra l’incredibile processo con cui vengono prodotti questi deliziosi fagioli.
Ingredienti
La versione britannica dei fagioli Heinz è una delle preferite in assoluto dal Maestro del Gusto. Nel corso degli anni, ho cercato senza successo di riprodurre questo umile prodotto. Poi, la settimana scorsa, RecipeTin Eats ha pubblicato una ricetta copiativa che assomigliava così tanto a quella vera che ho dovuto provare. Erano così vicini alla realtà come avrei potuto immaginare.
La lista degli ingredienti sulla lattina inglese includeva fagioli, pomodori, acqua, zucchero, farina di mais modificata, aceto di spirito, sale e aromi naturali.
- Il fagiolo: Anche se si possono usare diversi fagioli, la mia scelta è ricaduta sul fagiolo marino essiccato, conosciuto come fagiolo haricot in altri paesi. Questo è il fagiolo che viene usato per fare i fagioli Heinz.
- Il liquido: Il liquido indicato sulla lattina Heinz è acqua. Tuttavia, la ricetta di RecipeTin Eats prevedeva una combinazione di brodo di pollo e acqua. Questo è quello che ho usato. La ricetta includeva anche un po’ di salsa Worcestershire e aceto di sidro.
- Pomodoro: Si usano due tipi di prodotti di pomodoro: (1) Ketchup; e (2) Pasta di pomodoro
- Le spezie: Le spezie includevano aglio in polvere, cipolla in polvere, sale Kosher e pepe nero appena macinato.
- Il dolcificante: Il dolcificante scelto era zucchero di canna chiaro
- L’addensante: La lista degli ingredienti sulla lattina includeva la farina di mais modificata. L’equivalente americano della maizena è l’amido di mais.
Immersione dei fagioli
Perché i fagioli sono secchi, devono essere ricostituiti. Questo viene fatto immergendo i fagioli in acqua.
Ci sono due metodi che possono essere usati per mettere a bagno i fagioli: (1) ammollo lungo in acqua fredda; o (2) ammollo rapido in acqua bollente. Ho provato entrambi i metodi e preferisco quello rapido.
Per l’ammollo lungo, ho prima sciacquato i fagioli e poi ho aggiunto circa 6 tazze di acqua filtrata. Ho lasciato i fagioli a riposare per tutta la notte. Il giorno dopo, ho scolato e sciacquato i fagioli.
Per l’ammollo rapido, ho di nuovo sciacquato i fagioli e ho aggiunto circa 6 tazze di acqua filtrata in un forno olandese. Ho riscaldato l’acqua fino all’ebollizione e ho lasciato bollire i fagioli per circa 2 minuti. Poi ho tolto la pentola dal fuoco, l’ho coperta e ho lasciato i fagioli in ammollo per circa un’ora.
Cucinare i fagioli
Dopo averli messi in ammollo per un’ora, li ho scolati e sciacquati. Ora era il momento di cuocere i fagioli.
Ho rimesso i fagioli in ammollo nel forno olandese e li ho coperti con circa 6 tazze di acqua filtrata. Ho portato i fagioli a ebollizione. Poi ho ridotto il fuoco a medio-basso, ho coperto il tegame e ho cotto i fagioli per circa 30 minuti. Quando ho fatto i fagioli con l’ammollo lungo, ci è voluta circa un’ora e 15 minuti per cuocere i fagioli.
Dopo 30 minuti, i fagioli erano perfetti. Erano morbidi, ma non mollicci. Ho voluto fare attenzione a non cuocere troppo i fagioli a questo punto. Il motivo era che i fagioli avevano ancora bisogno di un po’ di cottura nella salsa.
Una volta che i fagioli erano cotti, li ho scolati e messi da parte per fare la salsa.
Fare la salsa
I fagioli sono fagioli. Tuttavia, è proprio la salsa che definisce i fagioli Heinz.
Fare la salsa è super semplice. Fondamentalmente, ho sbattuto insieme tutti gli ingredienti della salsa nello stesso forno olandese che ho usato per cucinare i fagioli. Tutto qui!
Finitura dei fagioli Heinz
Una volta mescolati gli ingredienti della salsa, ho aggiunto i fagioli cotti al forno olandese. Ho mescolato il tutto e ho messo il forno olandese a fuoco medio.
Dopo che il composto ha raggiunto una lenta ebollizione, ho ridotto il fuoco a medio basso e ho cotto i fagioli scoperti per circa 20 minuti.
Dopo 20 minuti, ho versato un impasto di amido di mais e acqua. Ho mescolato costantemente i fagioli fino a quando non si sono addensati.
La trasformazione è stata incredibile. Davanti ai miei occhi, il composto brodoso e indefinito si è trasformato in fagioli spessi ricoperti di pomodoro che sembravano proprio quelli della Heinz! Ho lasciato cuocere i fagioli per altri cinque minuti prima di toglierli dal fuoco.
Come servo i fagioli Heinz
I fagioli Heinz sono incredibilmente versatili. Tutto ciò che serve è riscaldarli nel microonde o sul fornello. Ci piace mangiarli semplici come contorno per gli hamburger di tacchino senza la salsa ai funghi o con gli involtini di salsiccia inglesi. Per la colazione, sono fantastici se serviti con la salsiccia britannica.
Quando vogliamo il massimo della semplicità e del comfort abbiamo i fagioli sul pane tostato. Questo può sembrare strano agli americani, ma è assolutamente delizioso.
A volte, facciamo come gli inglesi e abbiamo una jacket potato (a.k.a. baked potato) caricata con i fagioli Heinz. Anche questo può sembrare strano agli americani. Tuttavia è assolutamente delizioso.
Questa ricetta dei fagioli Heinz è quanto di più simile alla realtà io possa immaginare. Se sei un fan di questo alimento britannico, dovresti assolutamente provare questa ricetta. Yum!
I consigli degli esperti di Chula
- Io uso sempre acqua filtrata quando metto a bagno i fagioli e quando li cucino. È assolutamente necessario? Probabilmente no. Tuttavia, voglio ridurre al minimo il sapore aggiunto ai fagioli dall’acqua non filtrata.
- Ho usato brodo di pollo a basso contenuto di sodio per questi fagioli. Per un piatto vegetariano, usate brodo vegetale al posto del brodo di pollo.
- Ho usato il ketchup a basso contenuto di zucchero, ma potete usare il ketchup normale se preferite.
- Quando i fagioli cuociono, tendono a produrre schiuma in cima all’acqua. Potete togliere la schiuma con un cucchiaio o semplicemente lasciarla. Con il tempo, la schiuma scomparirà.
- Guarda attentamente i fagioli per assicurarti che non siano troppo cotti. Si desidera che siano ancora leggermente sodi al centro. Il motivo è che i fagioli continueranno a cuocere nella salsa.
- I tempi della ricetta si basano sull’utilizzo del metodo di ammollo rapido. Se preferite, potete mettere a bagno i fagioli per tutta la notte o fino a 24 ore in acqua fredda. Con questo metodo di ammollo, i fagioli impiegheranno più tempo a cuocere – tra 1 ora e 1 ora e mezza.
- Pensiamo che i fagioli siano un po’ meglio il giorno dopo perché il sapore aceto si è attenuato.
- Gli avanzi possono essere conservati coperti in frigorifero fino a una settimana. Riscaldare i fagioli nel microonde o sul fornello.
Fagioli Heinz (Copycat)
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Ingredienti
I fagioli
- ▢ 16 once (2 tazze) di fagioli Navy fagioli
- ▢ Acqua (Vedi Suggerimento 1)
La salsa
- ▢ 2 tazze (16 once) di brodo di pollo (Vedi Suggerimento 2)
- ▢ 1 tazza di acqua
- ▢ 6 cucchiai di ketchup (Vedi Suggerimento 3)
- ▢ 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- ▢ 3 cucchiai di zucchero di canna chiaro, confezionato
- ▢ 1 cucchiaio di aceto di sidro di mele
- ▢ 2 cucchiaini di salsa Worcestershire
- ▢ 1 cucchiaino di sale kosher
- ▢ 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
- ▢ 1/2 cucchiaino di cipolla in polvere
- ▢ 1/2 cucchiaino di pepe nero appena macinato
L’addensante
- ▢ 2 cucchiai più 2 cucchiaini di amido di mais
- ▢ 1/4 di tazza d’acqua
Istruzioni
I fagioli
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Sciacquare bene i fagioli. Mettere in un forno olandese o in una grande casseruola e coprire con acqua (io ho usato 6 tazze). Portare a ebollizione a fuoco alto; far bollire per 2 minuti. Coprire e togliere dal fuoco. Lasciare riposare per 1 ora. (Vedi consiglio 4)
-
Scolare e sciacquare i fagioli. Rimettere nel forno olandese e coprire con acqua. Portare ad ebollizione. Abbassare il fuoco a medio-basso. Coprire la pentola e cuocere fino a quando i fagioli sono teneri ma mantengono la loro forma, da 30 minuti a 1 ora. (Vedi Suggerimenti 5 e 6)
-
Scolare i fagioli in un colino. Mettere da parte.
La salsa
-
Mescolare insieme il brodo di pollo, acqua, ketchup, concentrato di pomodoro, zucchero di canna, aceto, salsa Worcestershire, sale, aglio in polvere, cipolla in polvere e pepe nella stessa padella usata per cuocere i fagioli. Aggiungere i fagioli cotti e scolati.
-
Calda a fuoco medio fino a quando la miscela inizia a bollire. Ridurre il calore a medio-basso. Far sobbollire scoperto per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
L’addensante
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Combinare amido di mais e acqua in una piccola ciotola. Aggiungere lentamente alla miscela di fagioli, mescolando costantemente fino a quando la salsa si addensa. Continuare la cottura per cinque minuti.
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Resa: 14 porzioni. (Vedi Suggerimento 7)
I consigli degli esperti di Chula
- Io uso sempre acqua filtrata quando metto a bagno i fagioli e quando li cucino. È assolutamente necessario? Probabilmente no. Tuttavia, voglio ridurre al minimo il sapore aggiunto ai fagioli dall’acqua non filtrata.
- Ho usato brodo di pollo a basso contenuto di sodio. Per un piatto vegetariano, usate brodo vegetale al posto del brodo di pollo.
- Ho usato il ketchup a basso contenuto di zucchero, ma potete usare il ketchup normale se preferite.
- Quando i fagioli cuociono, tendono a produrre schiuma in cima all’acqua. Potete togliere la schiuma con un cucchiaio o semplicemente lasciarla. Con il tempo, la schiuma scomparirà.
- Guarda attentamente i fagioli per assicurarti che non siano troppo cotti. Si desidera che siano ancora leggermente sodi al centro. Il motivo è che i fagioli continueranno a cuocere nella salsa.
- I tempi sono basati sull’utilizzo del metodo di ammollo rapido. Se preferite, potete mettere a bagno i fagioli per tutta la notte o fino a 24 ore in acqua fredda. Con questo metodo di ammollo, i fagioli impiegheranno più tempo a cuocere – tra 1 ora e 1 ora e mezza.
- Gli avanzi possono essere conservati coperti in frigorifero fino a una settimana. Riscaldare i fagioli nel microonde o sul fornello.