Les alfajores sont des biscuits sandwichs tendres remplis d’une couche de dulce de leche et couramment roulés dans la noix de coco. C’est un biscuit populaire que l’on trouve dans de nombreux pays d’Amérique latine et, lorsqu’ils sont emballés, on les trouve souvent trempés dans du chocolat. Ils ont longtemps été l’un des biscuits préférés de ma famille !
Ma recette d’alfajores préférée
J’ai découvert ces biscuits gourmands grâce à mon Mari. Il a vécu en Argentine pendant quelques années et ils étaient l’une de ses friandises préférées là-bas, alors bien sûr, j’ai dû apprendre à les préparer.
Je ne comprends pas pourquoi ces délicieux biscuits fourrés au dulce de leche et ressemblant à des sablés ne sont pas super populaires ici aux États-Unis. Ces biscuits fondent dans la bouche !
De manière assez surprenante, je préfère ces biscuits le deuxième jour. Juste après avoir ajouté la dulce de leche aux cookies sont encore agréables et croustillants, mais après avoir reposé, l’humidité de la dulce de leche s’imprègne dans les cookies et les rend délicieusement tendres. Lesquels préférez-vous les croustillants ou les tendres et moelleux ?
Comment prononcez-vous les alfajores ?
Certaines personnes les appellent des biscuits sandwichs à la dulce de leche mais ne devrions-nous pas leur donner leur nom propre ? D’ailleurs c’est tellement plus amusant de dire, alpha-HORE-ays vs l’autre long nom donné.
Crédit photographique : Jenn Davis de Two Cups Flour.
Quels sont les ingrédients nécessaires pour les alfajores?
- Fécule de maïs – elle donne aux biscuits une texture délicate et fondante dans la bouche.
- Farine tout usage – elle construit la structure des biscuits. Utilisez la méthode de la cuillère et du niveau pour mesurer dans cette recette.
- Poudre à pâte – standard pour les biscuits, nous l’ajoutons pour leur donner un peu de relief.
- Sel – ne le sautez pas car il empêche les biscuits d’avoir un goût fade.
- Beurre – utilisez uniquement du vrai beurre. Pas de margarine, de shortening, d’huile de coco, etc.
- Sucre cristallisé – nous n’utilisons pas beaucoup de sucre dans la pâte à biscuits puisque la dulce de leche ajoutée est déjà si sucrée.
- Jeunes d’œufs – ils aident à lier la pâte ensemble.
- Vanille – que seraient les biscuits sans elle ?
- Dulce de leche – vous vous demandez ce qu’est cet ingrédient ? C’est essentiellement du caramel latin bien qu’il ait une texture plus épaisse que le caramel traditionnel et une saveur un peu plus profonde et plus laiteuse.
- Coco râpée – j’aime utiliser de la noix de coco râpée fine bien que la norme fonctionnera (juste pas de flocons). Vous pouvez la faire sauter rapidement dans un robot culinaire pour la couper en plus petits morceaux.
Comment faire de la dulce de leche maison?
Je me contente généralement d’acheter de la dulce de leche en conserve (elle est en fait parfaitement délicieuse) mais si vous avez du mal à la trouver, vous pouvez la faire avec un seul ingrédient ! Voir la recette ICI.
Comment faire les alfajores?
- Mélangez les ingrédients secs au fouet.
- Crémez le beurre et le sucre.
- Mélanger les jaunes d’œufs et l’extrait.
- Intégrer les ingrédients secs.
- Réfrigérer la pâte de 30 à 60 minutes.
- Dérouler la pâte et la couper en rondelles. Faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient pris dans le four préchauffé.
- Laissez refroidir puis tartinez de dulce de leche et prenez en sandwich un deuxième biscuit.
- Roulez les bords des biscuits dans la noix de coco.
Comment conserver les biscuits Alfajores Dulce de Leche:
J’aime les conserver au réfrigérateur pour une plus longue durée de vie, ils devraient bien s’y conserver pendant environ 6 jours. Vous pouvez les manger froids ou les amener à température ambiante avant de les servir.
Variations:
- J’aime parfois ajouter un peu d’extrait de noix de coco à la pâte à biscuits pour une saveur supplémentaire de noix de coco (ajouter avec la vanille).
- Ils sont également délicieux avec un peu de zeste de citron ajouté à la pâte (ajouter avec du sucre).
- Il est amusant de répandre du dulce de leche sur les bords des biscuits et de les rouler dans d’autres garnitures variées. Essayez des choses comme des paillettes, des noix, du chocolat râpé ou de la noix de coco grillée.
D’autres délicieuses recettes de biscuits à essayer !
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Alfajores
Ingrédients
- 1 1/8 tasse (162g) de fécule de maïs*
- 1 tasse (128g) de farine tout-tout usage*
- 1 c. à thé de poudre à pâte
- 1/4 c. à thé de sel
- 10 c. à soupe (141 g) de beurre , ramolli
- 2/3 tasse (134g) de sucre granulé
- 3 gros œufs jaunes
- 1 1/2 c. à thé d’extrait de vanille
- 1 tasse de Dulce de Leche, en conserve ou maison
- noix de coco finement râpée (facultatif)
Instructions
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Dans un bol à mélanger, Fouetter ensemble la farine, la fécule de maïs, la poudre à pâte et le sel, mettre de côté.
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Dans le bol d’un batteur électrique sur socle muni de l’accessoire à palette, mélangez le beurre et le sucre à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils soient crémeux, environ 30 secondes.
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Insérer les jaunes d’œufs un à la fois. Incorporer l’extrait de vanille. Avec le mélangeur réglé à basse vitesse, ajouter lentement les ingrédients secs et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient combinés et que la pâte commence à se former**.
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Former la pâte en une boule, couvrir la boule avec une pellicule plastique et réfrigérer de 30 minutes à 1 heure jusqu’à ce que la pâte soit assez facile à travailler.
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Préchauffer le four à 350 degrés. Abaisser la moitié de la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu’à une épaisseur d’environ 3/16 de pouce.
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À l’aide d’un emporte-pièce rond de 2 pouces, découpez la pâte en cercles puis, à l’aide d’une fine spatule métallique ou d’un grand couteau (comme un couteau Santoku), faites glisser le long du fond du biscuit découpé et transférez la plaque à biscuits recouverte de papier parchemin ou d’un tapis de cuisson en silicone.
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Cuire dans le four préchauffé pendant 10 – 11 minutes. Laissez les biscuits refroidir 5 minutes sur la plaque à biscuits puis transférez-les sur une grille.
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Faire refroidir complètement les biscuits puis étaler une couche de Dulce de Leche sur la face inférieure d’un biscuit, puis la déposer en sandwich sur la face inférieure d’un autre biscuit.
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Rouler dans de la noix de coco fine si désiré. Conserver les biscuits dans un récipient hermétique (j’aime les conserver au réfrigérateur).
Notes
*La farine est mesurée à la cuillère et nivelée et la fécule de maïs est mesurée à la cuillère et nivelée ou versée et nivelée. Pour des résultats plus précis, il suffit de mesurer en grammes.
**La pâte semblera sèche et friable au début mais continuez à mélanger et elle devrait bien s’assembler. Si ce n’est pas le cas, vous pouvez mélanger dans une cuillère à café ou deux de lait pour lier.
Recette initialement publiée le 20 décembre 2012. Photos et texte mis à jour le 8 décembre 2019.