Les brioches à la cannelle ont été une présence constante et réconfortante à chaque étape de ma vie. Les Biscuit Cinnamon Rolls en sont le dernier chapitre.
Une pâte à biscuit beurrée et feuilletée enveloppant une garniture gluante au sucre et à la cannelle et garnie d’un glaçage au babeurre, ces volutes de bonheur sucré pour le petit déjeuner égayeront même les journées les plus grises. Après les divisions que j’ai rencontrées sur mon fil d’actualité Facebook, aux informations et même dans des conversations de passage la semaine dernière, je pense que nous avons tous besoin d’un moment de réserve tranquille. Et des glucides. Je prendrai les miens sous la forme de Biscuit Cinnamon Rolls, s’il vous plaît.
Pourquoi j’aime ces Cinnamon Rolls maison
Ma relation avec les brioches à la cannelle (en supposant que l’on puisse avoir une relation avec une pâtisserie, ce qui me semble tout à fait possible) a commencé tôt. En grandissant, ma grand-mère Dorothy faisait les brioches à la cannelle les plus éthérées à partir de zéro. Aujourd’hui encore, je ne pourrai jamais en préparer ou en manger une sans penser d’abord à elle et aux dizaines de casseroles de petits pains à la cannelle moelleux faits maison qu’elle préparait à chaque Noël et à la demande de ses petits-enfants.
Lorsque je n’étais pas chez grand-mère, Pillsbury couvrait mes besoins en matière de petits pains à la cannelle. Ma mère gardait toujours une boîte dans le réfrigérateur, et dès l’âge de huit ans, je savais comment l’ouvrir et mettre les rouleaux au four. Mes sœurs et moi avions même une rotation stricte pour savoir qui avait le privilège de manger le rouleau à la cannelle du milieu tant convoité.
Maintenant, en tant qu’adulte ayant un penchant pour la résolution des problèmes du monde avec un fouet dans une main et un sac de farine dans l’autre, j’ai pris plaisir à créer différentes versions de petits pains à la cannelle, dont plusieurs que vous trouverez sur ce site, notamment les Gingerbread Cinnamon Rolls, les Red Velvet Cinnamon Rolls et les Yukon Gold Cinnamon Rolls. Bien que je ne serai peut-être jamais le maître classique des roulés à la cannelle qu’était ma grand-mère Dorothy, je suis sûr qu’elle aurait applaudi mes efforts.
Bien sûr, elle a également applaudi mes efforts pour attacher mes chaussures, mais vraiment ces roulés à la cannelle aux biscuits sont fabuleux. Même les boulangers et les mangeurs les plus difficiles approuveront. Parce que les biscuits à la cannelle sont faits sans levure, ils sont abordables pour les cuisiniers plus novices aussi.
A la place de la pâte à levure classique demandée dans la plupart des recettes de cinnamon roll, les biscuits à la cannelle utilisent une pâte à biscuit classique au babeurre, qui est faite en coupant le beurre dans les ingrédients secs, puis en ajoutant le babeurre. Les grains de beurre se dilatent dans le four, créant ainsi plusieurs couches de pâte moelleuse et feuilletée. Comme il n’y a pas de levure dans la recette, vous n’avez pas besoin d’attendre que la pâte à rouleau de cannelle lève ou de vous stresser à l’idée de tuer accidentellement la levure.
Les rouleaux de cannelle au biscuit = moins d’attente et plus de beurre. VENDU !
Bien que j’aurai toujours un faible pour les recettes classiques de cinnamon roll (mon premier amour), ces biscuits à la cannelle font un sérieux plaidoyer pour mon cœur. Ils fusionnent la texture délicieusement beurrée et nuageuse des biscuits au babeurre avec le facteur ooey-gooey iconique d’un Cinnabon.
La fioriture finale – un filet de glaçage au babeurre – ajoute la quantité parfaite de douceur. C’est assez pour être satisfaisant, mais pas tellement que vous vous sentez obligé de vous arrêter à un seul, une très bonne (bien que dangereuse) qualité. C’est approprié, car grand-mère Dorothy a toujours approuvé les secondes portions. Après votre première bouchée de biscuits à la cannelle, je soupçonne que vous en ferez autant.
Plus de recettes de roulés à la cannelle
- Roulés à la cannelle à la pâte feuilletée
- Roulés à la cannelle au pain d’épices avec glaçage au fromage à la crème à la cannelle
- Roulés à la cannelle au velours rouge
- Rouleaux à la cannelle au chocolat chai
- Rouleaux à la cannelle Yukon Gold
- Rouleaux à la cannelle à la citrouille
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Conseils pour la préparation et la conservation
- Pour la conservation. Les biscuits roulés à la cannelle sont meilleurs le jour où ils sont préparés, mais ils se conservent à la température ambiante jusqu’à 2 jours.
- Pour réchauffer. Réchauffer doucement au micro-ondes.
- Congeler. Les petits pains peuvent être congelés jusqu’à 2 mois.
- À préparer à l’avance. La pâte à biscuits peut être préparée jusqu’à l’étape 3 jusqu’à 1 jour à l’avance. Conservez-la au réfrigérateur, puis lorsque vous êtes prêt à cuire, commencez à l’étape 4 (rouler la pâte), puis faites cuire comme indiqué.
- Vous pourriez aussi former les rouleaux jusqu’à ce qu’ils aillent au four et les conserver au réfrigérateur dans le moule pendant quelques heures. Laissez les rouleaux reposer à température ambiante pendant environ 10 minutes, puis faites-les cuire comme indiqué.
Rouleaux à la cannelle aux biscuits
Ingrédients 1x2x3x
Pâte à biscuits :
- 12 cuillères à soupe de beurre non salé froid
- 2 tasses de farine tout usage plus un supplément pour saupoudrer le comptoir
- 2 tasses de farine de blé entier blanche ou substituer la farine tout usage – voir les notes de la recette
- 4 cuillères à café de levure chimique que je recommande sans aluminium
- . 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de sel casher
- 1 1/2 tasse de babeurre froid à faible teneur en.gras, plus 2-3 cuillères à soupe
Remplissage :
- 3 cuillères à soupe de beurre non salé fondu
- 1/4 de tasse de sucre granulé
- 3 cuillères à soupe de cassonade. clair ou foncé
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 3/4 de tasse de pacanes grillées finement hachées, divisées
Glaçage au babeurre :
- 1 tasse de sucre en poudre
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille pure
- 2-.3 cuillères à soupe de babeurre à faible teneur en matières grasses ou remplacer le lait ordinaire
Instructions
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Pour la pâte : Préchauffer le four à 375 degrés F. Enduire légèrement les côtés et le fond d’un plat de cuisson de 9 x 13 pouces d’un aérosol de cuisson.
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Couper le beurre en petits morceaux, puis placer les morceaux au congélateur pendant que vous préparez les ingrédients secs.
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Dans un grand bol, combinez les 2 tasses de farine tout usage, la farine blanche de blé entier, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Éparpillez les morceaux de beurre sur le dessus, puis coupez le beurre avec vos doigts ou un coupe-pâte jusqu’à ce que le mélange ressemble à une farine grossière. Le beurre n’a pas besoin d’être uniforme – certains morceaux peuvent être de la taille de cailloux tandis que d’autres peuvent être aussi gros que l’ongle de votre pouce. Versez 1 1/2 tasse, plus 2 cuillères à soupe de babeurre sur le dessus et mélangez doucement avec une spatule en caoutchouc jusqu’à ce que le mélange commence juste à se rassembler. Si la pâte semble trop sèche, ajoutez 1 cuillère à soupe supplémentaire de babeurre. Elle doit être humide, mais pas collante.
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Ramassez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et aplatissez-la. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie enfariné, roulez la pâte en un rectangle de 16 x 12 pouces qui a environ 1/4 de pouce d’épaisseur.
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Pour la garniture : Badigeonnez la surface de la pâte avec les 3 cuillères à soupe de beurre fondu. Dans un petit bol, mélangez le sucre cristallisé, la cassonade et la cannelle. Répandre le mélange uniformément sur le beurre, en laissant une bordure de 1/2 pouce de chaque côté. Saupoudrez 1/2 tasse de noix de pécan hachées sur le dessus.
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En commençant par le côté court (12 pouces), roulez la pâte de façon serrée en une bûche, en la tapotant au fur et à mesure pour aider à la sceller. Coupez 1/4 de pouce de pâte à chaque extrémité pour qu’elles soient égales. À l’aide d’un couteau très aiguisé, coupez la bûche en 8 morceaux égaux. Disposez les rouleaux dans le plat de cuisson préparé, en les espaçant uniformément (ils vont se dilater à la cuisson). Faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient gonflés, dorés et feuilletés, environ 25 à 35 minutes.
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Pendant que les rouleaux cuisent, préparez le glaçage : dans un petit bol, fouettez ensemble le sucre en poudre, l’extrait de vanille et 2 cuillères à soupe de babeurre. Si vous souhaitez un glaçage plus fin, ajoutez un peu plus de babeurre, jusqu’à ce que vous obteniez la consistance désirée. Arrosez les rouleaux chauds, puis saupoudrez le 1/4 de tasse restant de pacanes hachées sur le dessus. Savourez!
Notes
- *Si vous utilisez de la farine tout usage au lieu de la farine de blé entier, réduisez le babeurre à 1 1/2 tasse, en ajoutant 1 cuillère à soupe supplémentaire si la pâte semble trop sèche)
- Les biscuits à la cannelle sont meilleurs le jour où ils sont préparés, mais ils se conservent à la température ambiante jusqu’à 2 jours. Réchauffez-les doucement au micro-ondes. Les rouleaux peuvent être congelés jusqu’à 2 mois.
- Faites-les à l’avance : La pâte à biscuits peut être préparée jusqu’à l’étape 3 jusqu’à 1 jour à l’avance. Conservez-la au réfrigérateur, puis lorsque vous êtes prêt à cuire, commencez à l’étape 4 (rouler la pâte), puis faites cuire comme indiqué.
- Vous pourriez aussi former les rouleaux jusqu’à ce qu’ils aillent au four et les conserver au réfrigérateur dans le moule pendant quelques heures. Laissez les rouleaux reposer à température ambiante pendant environ 10 minutes, puis faites-les cuire comme indiqué.
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