Comment mettre en conserve de la compote de pommes maison

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Trois pots de compote de pommes en conserve empilés en pyramide. Un texte superposé indique "Comment mettre la compote de pommes en conserve"."How to Can Applesauce."

Il y a très peu de commodités ici dans l’Indiana rural – et c’est en partie ce que nous aimons – mais nous avons la chance d’avoir un incroyable verger de pommiers à environ 10 minutes de notre porte d’entrée. Chaque automne, vous nous trouverez dans les vergers en train de cueillir des boisseaux et des boisseaux de nos variétés de pommes préférées.

Les pommes sont l’un des tout meilleurs fruits du coin pour la conservation. Vous pouvez stocker des pommes pendant des mois à long terme et avoir toujours des fruits croquants et juteux à manger au cœur de l’hiver. Vous pouvez faire une délicieuse gelée de pommes. Vous pouvez transformer les pommes en garniture pour tarte aux pommes et faire des tartes en un tournemain. Et bien sûr, il y a ma façon préférée de conserver les pommes : la compote de pommes ! La mise en conserve de la compote de pommes est un jeu d’enfant (c’est un excellent projet de mise en conserve pour les débutants), et la compote de pommes maison qui en résulte est idéale pour les plats d’accompagnement, les desserts, les recettes de pâtisserie, les smoothies, etc. Voyons comment mettre de la compote de pommes en conserve à la maison !

Une cuillère prend une cuillerée de compote de pommes en conserve dans un bocal plein.

Une cuillère prend une cuillerée de compote de pommes en conserve dans un bocal plein.

Première question, la compote de pommes et la purée de pommes sont-elles la même chose ?

Parfois, vous pouvez voir une recette qui demande de la  » purée de pommes « , mais rassurez-vous, c’est fondamentalement la même chose que la compote de pommes, et vous pouvez les utiliser de manière interchangeable. La seule différence est que la purée de pommes est toujours réduite en purée complètement lisse et sans sucre ou arômes ajoutés, alors que la compote de pommes peut avoir une variété de textures, de sucre ajouté et d’arômes ajoutés (comme la cannelle).

Un bol plein de compote de pommes maison avec une cuillère au-dessus.

Un bol complet de compote de pommes maison avec une cuillère au-dessus.

Quelles sont les meilleures pommes pour la compote de pommes ?

Je crois fermement que les meilleures pommes pour la compote de pommes sont celles que vous avez sous la main et facilement disponibles ! Mais si vous vous rendez dans un verger de pommes pour faire de la cueillette, pour obtenir la meilleure saveur, vous allez vouloir une combinaison de différentes sortes de pommes. Nous recommandons de faire un ratio d’environ 2/3 de pommes sucrées pour 1/3 de pommes acidulées.

Conseil de Wholefully

Si vous ne devez choisir qu’une seule pomme pour la compote, la Golden Delicious est une favorite ! Elle présente un équilibre entre le sucré et l’acidulé, et sa chair cuit uniformément. De nombreux vergers vendent même des pommes Golden Delicious  » utilitaires  » (alias : laides) à bas prix pour cet usage précis.

Des pommes fraîchement cueillies empilées dans un plat à four posé sur un comptoir.

Des pommes fraîchement cueillies empilées dans un plat de cuisson assis sur un comptoir.

La compote de pommes doit-elle être mise en conserve sous pression ?

La compote de pommes peut être mise en conserve en toute sécurité dans une conserverie à bain-marie avec une acidification appropriée. Les différentes variétés de pommes ont des niveaux de pH différents (dont certaines ne sont pas sûres pour la mise en conserve au bain-marie et d’autres qui le sont), donc pour être du côté sûr, nous recommandons d’ajouter du jus de citron à chaque lot de compote de pommes.

Wholefully Protip

L’ajout de jus de citron rend non seulement la compote de pommes sécuritaire pour la mise en conserve au bain-marie, mais il ajoute également une merveilleuse couche de saveur légère d’agrumes et aide à empêcher les pommes de brunir.

Quels sont les meilleurs pots pour la mise en conserve de la compote de pommes ?

La compote de pommes est incroyablement flexible en ce qui concerne les pots que vous pouvez utiliser. Sur ces photos, nous avons mis en conserve notre compote de pommes dans des bocaux Ball® Regular Mouth Pint Jars, mais nous avons également fait de la compote de pommes par le passé dans des bocaux Ball® Regular Mouth ou Wide Mouth Quart Jars sans problème.
Visualisation d'un bocal de compote de pommes en conserve assis à côté d'un bol rempli de compote de pommes.

Survol d'un pot de compote de pommes en conserve assis à côté d'un bol rempli de compote de pommes.

Une fois ouvert, vous devez effectivement consommer votre compote de pommes dans un délai d’environ une semaine, nous vous recommandons donc d’utiliser la taille de pot qui correspond à la quantité que vous pouvez manger dans ce laps de temps. Pour notre famille de trois personnes, les bocaux Ball® Regular Mouth Pint Jars fonctionnent bien pour nous permettre d’avoir assez de compote de pommes pour un plat d’accompagnement pour un repas.

Comment mettre en conserve la compote de pommes ?

Si vous avez lu notre abécédaire de la mise en conserve (ou mis en conserve des cornichons ou de la confiture), alors vous serez prêt à mettre en conserve la compote de pommes – c’est un jeu d’enfant ! Comme nous l’avons mentionné dans notre guide de mise en conserve pour débutants, commencez toujours par nettoyer votre équipement, mettre tout en place et préparer votre marmite à bain-marie. Ensuite, vous pouvez passer à la préparation de votre compote de pommes :
Collage montrant les six étapes de la préparation d'une compote de pommes maison.

Collage montrant les six étapes de la préparation d'une compote de pommes maison.
  1. Préparez un traitement pour empêcher le brunissement des pommes. Vous pouvez soit utiliser Ball® Fruit Fresh dans de l’eau, soit du jus de citron dans de l’eau.
  2. Peler vos pommes.
  3. Épousser et couper les pommes en morceaux de taille moyenne.
  4. Submerger les morceaux de pommes coupés dans le traitement contre le brunissement.
  5. Transférer les pommes dans un grand four hollandais ou une marmite. Ajoutez-y juste assez d’eau pour éviter de les roussir. Portez à ébullition à feu moyen-élevé. Réduire le feu et laisser bouillir doucement, en remuant de temps en temps, pendant 5 à 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient tendres (le temps dépendra de la variété de pomme et de leur maturité). Retirer du feu et laisser refroidir légèrement, environ 5 minutes.
  6. Battre les pommes en une purée lisse à l’aide d’un mélangeur à immersion, ou transférer les pommes, en travaillant par lots, dans un moulin à légumes ou un robot culinaire équipé d’une lame métallique et réduire en purée jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Remettre la purée dans la casserole. Ajouter le jus de citron. Verser la compote de pommes chaude dans des bocaux chauds, en laissant un espace de tête de 1/2 pouce. Enlever les bulles d’air. Essuyer le bord. Centrer le couvercle sur le bocal. Appliquez la bande jusqu’à ce que l’ajustement soit serré du bout des doigts.

Une louche verse la compote de pommes maison à travers un entonnoir de mise en conserve dans un pot de pinte pour la mise en conserve.

Une louche verse de la compote de pommes maison à travers un entonnoir de mise en conserve dans un bocal d'une pinte pour la mise en conserve.

Combien de temps la compote de pommes en conserve est-elle traitée ?

Traiter les bocaux dans une mise en conserve à l’eau bouillante pendant 20 minutes, en ajustant selon l’altitude. Lorsque le temps de transformation est écoulé, retirez le couvercle de la conserverie et laissez les bocaux refroidir pendant 5 minutes avant de les retirer de la conserverie pour qu’ils refroidissent complètement.

Conseil de Wholefully

Veillez à vérifier l’étanchéité des couvercles des bocaux après 24 heures. Lorsque le bocal est bien scellé, le couvercle ne devrait pas fléchir de haut en bas lorsqu’on appuie sur le centre. S’il fléchit, vous pouvez ranger la compote de pommes au réfrigérateur et la consommer dans la semaine qui suit.

Comment faire de la compote de pommes non sucrée ?

La recette ci-dessous offre la possibilité d’ajouter du sucre, mais ce n’est que cela : totalement facultatif. Avec le bon mélange de pommes sucrées et acidulées, la compote de pommes est suffisamment sucrée par elle-même ! Il suffit de ne pas ajouter de sucre dans la recette.

Visualisation d'un pot plein de compote de pommes en conserve aux côtés d'un bol plein de compote de pommes maison et de pommes fraîches.

Survol d'un plein pot de pinte de compote de pommes en conserve aux côtés d'un plein bol de compote de pommes maison et de pommes fraîches.

La compote de pommes doit-elle être chaude pour être mise en conserve ?

Oui, cette recette utilise la méthode du hot-pack – ce qui signifie que la compote de pommes chaude est emballée dans des pots chauds. Cela permet non seulement d’éviter que le choc thermique ne brise vos bocaux, mais aussi de garantir des temps de traitement sûrs. Le temps de traitement indiqué dans la recette a été testé avec de la compote de pommes chaude. La compote de pommes froide pourrait ne pas chauffer à des températures suffisamment élevées pour tuer les microbes et la rendre stable à la conservation.

Comment faire de la compote de pommes en morceaux (ou lisse) ?

N’hésitez pas à mixer votre compote de pommes pour obtenir la consistance que vous préférez.
Une main tasse le fond d'un pot d'une pinte de compote de pommes maison.

Une main tasse le fond d'un pot d'une pinte de compote de pommes maison.

Que puis-je faire de toutes ces pelures et de tous ces trognons de pommes ?

Bien, je les donne à manger à mes poules et à mes vers très heureux, mais si vous n’avez pas d’animaux qui mendient vos restes (et que vous ne voulez pas les composter), il existe de nombreuses façons de faire une seconde utilisation des pelures et des trognons de pommes :

  • Faire du thé de pelures de pommes. Faites infuser les pelures dans un peu d’eau bouillante pour obtenir un thé légèrement sucré qui est merveilleux avec un bâton de cannelle et un peu de miel.
  • Faire de la liqueur de pomme. Similaire à la méthode pour le limoncello maison, il suffit de troquer les pelures de citron contre des pelures de pomme.
  • Faire du vinaigre de cidre de pomme. Ouaip ! Vous pouvez faire du vinaigre de cidre de pomme à la maison en utilisant vos pelures et vos noyaux dans ce projet de fermentation simple.
  • Faire du vin de pomme. Utilisez les pelures et les noyaux dans un lot de vin de pomme maison.

Un bol de compote de pommes en conserve avec une cuillère dedans.

Un bol de compote de pommes en conserve avec une cuillère dedans.

Combien de temps dure la compote de pommes maison en conserve ?

Si vous avez suivi les instructions ci-dessous et obtenu une bonne étanchéité (le couvercle ne fléchit pas quand on le pousse), votre compote de pommes se conservera avec une qualité optimale dans un endroit frais et sombre pendant au moins 18 mois. Après cela, vous pourriez commencer à voir une certaine dégradation de la couleur, de la saveur ou de la texture, mais tant que le couvercle est toujours scellé correctement, vous pouvez parfaitement la consommer.

Wholefully Protip

Une fois que vous avez ouvert un pot de compote de pommes en conserve maison, conservez-le au réfrigérateur et consommez-le dans la semaine qui suit.

Visualisation rapprochée de trois pots de compote de pommes maison empilés en pyramide.

Visualisation rapprochée de trois pots de compote de pommes maison empilés en pyramide.

Comment savoir si la compote de pommes en conserve est mauvaise ?

Comme nous vous encourageons dans notre guide de mise en conserve, faites confiance à vos sens ! Si vous avez suivi les instructions et obtenu un bon scellage, et que la compote de pommes a une bonne apparence, une bonne odeur et un bon goût, vous pouvez supposer qu’elle est propre à la consommation. Pour toute conserve, jetez-la si le couvercle n’est pas scellé ou s’incline, ou si vous voyez des signes de croissance de moisissures dans le bocal.

Un bocal plein de pinte de compote de pommes à mettre en conserve se trouve à côté d'une pomme fraîche.

Un plein pot de pinte de compote de pommes pour la mise en conserve côtoie une pomme fraîche.

Peut-on congeler la compote de pommes au lieu de la mettre en conserve ?

Absolument ! En fait, la compote de pommes se congèle merveilleusement bien. Assurez-vous simplement d’utiliser des bocaux allant au congélateur lorsque vous congelez votre compote de pommes, et ne congelez que jusqu’à la ligne de congélation sur chaque bocal. Les bocaux adaptés à la congélation sont les bocaux à côtés droits comme les bocaux Ball® Wide Mouth Pint and a Half ou les bocaux Ball® Wide Mouth Pint.

Quelles sont les façons d’utiliser la compote de pommes maison ?

Maintenant que vous avez une réserve entière de compote de pommes maison, comment pouvez-vous l’utiliser ? Nous avons quelques bonnes idées :

  • Mangez-la, bien sûr ! En hiver, vous trouverez toujours un pot de nos fruits en conserve maison sur la table comme plat d’accompagnement pour la plupart des repas – la compote de pommes étant le plat préféré des enfants et des adultes. C’est un excellent plat d’accompagnement, une idée de repas scolaire ou une collation!
  • Mélangez-le dans un smoothie. Ajoutez un peu de douceur sans sucre et un soupçon de saveur de pomme à votre smoothie préféré. Notre smoothie épinards tarte aux pommes est un excellent point de départ.
  • L’utiliser dans des produits de boulangerie. La compote de pommes est un bon échange pour une partie de la graisse et du sucre dans vos produits de boulangerie préférés. Elle ajoute de l’humidité, de la saveur et un bon coup de pouce nutritionnel. Essayez-la dans notre pain complet à la banane, nos biscuits pour le petit déjeuner à l’avoine et aux raisins, nos muffins à l’avoine à la compote de pommes ou nos beignets au beurre de pomme.
  • Cadeaux alimentaires faits maison. Lorsque vous commencerez à faire des conserves, vous réaliserez rapidement que tout le monde aime le cadeau des conserves maison ! Il suffit de mettre un ruban sur un pot de compote de pommes et de l’appeler un cadeau.
  • Mélangez-le dans des hamburgers. YUP ! La compote de pommes ajoute juste une touche de douceur et une tonne d’humidité aux hamburgers. Nous l’utilisons tout le temps dans nos burgers au bacon et à l’érable.

Ingrédients

  • 12 livres de pommes, pelées, évidées, coupées en quartiers, traitées pour empêcher le brunissement (voir notes) et égouttées (environ 36 moyennes)
  • Eau
  • 3 tasses de sucre granulé, facultatif
  • 4 cuillères à soupe de jus de citron
  • 8 pots de conservation en verre Ball® (16 oz) d’une pinte avec couvercles et bandes

Instructions

  1. Préparez la mise en conserve à l’eau bouillante. Chauffer les bocaux dans l’eau frémissante jusqu’à ce qu’ils soient prêts à être utilisés. Ne pas faire bouillir. Laver les couvercles à l’eau chaude savonneuse et mettre les bandes de côté.
  2. Combiner les pommes avec juste assez d’eau pour éviter qu’elles ne collent dans une grande casserole en acier inoxydable. Porter à ébullition à feu moyen-élevé. Réduire le feu et laisser bouillir doucement, en remuant de temps en temps, pendant 5 à 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient tendres (le temps dépendra de la variété de pomme et de leur maturité). Retirer du feu et laisser refroidir légèrement, environ 5 minutes.
  3. Transférer les pommes, en travaillant par lots, dans un moulin à légumes ou un robot culinaire muni d’une lame métallique et les réduire en purée jusqu’à consistance lisse.
  4. Retourner la purée de pommes dans la casserole. Ajouter le sucre, si utilisé, et le jus de citron. Porter à ébullition à feu moyen-élevé, en remuant fréquemment pour éviter qu’ils ne collent. Maintenir une légère ébullition à feu doux pendant le remplissage des bocaux.
  5. La compote de pommes chaude est versée dans les bocaux chauds en laissant un espace de tête de 1/2 pouce. Retirer les bulles d’air. Essuyer le bord. Centrer le couvercle sur le bocal. Appliquer la bande jusqu’à ce que l’ajustement soit serré du bout des doigts.
  6. Traiter les bocaux dans un conservateur à eau bouillante pendant 20 minutes, en ajustant selon l’altitude. Retirez les bocaux et laissez-les refroidir. Vérifiez l’étanchéité des couvercles après 24 heures. Le couvercle ne doit pas fléchir de haut en bas lorsqu’on appuie sur le centre.

Notes

  • Pour traiter les tranches de pommes afin de prévenir le brunissement, appliquez le protecteur de produits Ball® Fruit-Fresh® selon les instructions du fabricant, ou immergez les pommes coupées dans un mélange de 1/4 de tasse de jus de citron et de 4 tasses d’eau.
  • Pour la compote de pommes en morceaux : Écraser grossièrement la moitié des pommes cuites et réduire en purée l’autre moitié ; combiner les mélanges

Information nutritionnelle: Rendement : 32Portion : 1/2 tasse
Portion par portion:Calories : 161Matières grasses totales : 0gMatières grasses saturées : 0gMatières grasses trans : 0gMatières grasses insaturées : 0gCholestérol : 0mgSodium : 3mgCarbohydrates : 42gFibres : 4gSucre : 36gProtéines : 0g

À Wholefully, nous pensons qu’une bonne nutrition est bien plus que les chiffres du tableau de la valeur nutritive. Veuillez utiliser les informations ci-dessus comme une petite partie seulement de ce qui vous aide à décider quels aliments sont nourrissants pour vous.

Ce post vous est présenté par le partenaire Wholefully, Ball® Canning.
Le contenu et les opinions exprimées ici sont les miennes. Vous souhaitez être un sponsor ? Travaillons ensemble !

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