Si vous détestez éplucher l’ail, vous avez la possibilité d’utiliser ses formes déshydratées : l’ail granulé et la poudre d’ail. Quelle est la différence entre les deux ? Sont-ils interchangeables ? Lisez la suite et découvrez-le.
Tableau récapitulatif
| Ail granulé | Ail en poudre |
| Ail déshydraté haché ; la production consiste à peler, nettoyer, déshydrater et hacher les gousses d’ail | Aussi appelé « ail en poudre » ; ail déshydraté pulvérisé ; fabriqué en pelant, en nettoyant, en déshydratant et en broyant finement les gousses d’ail |
| A une texture grossière | A une texture très fine |
| Enferme plus d’air ; contient moins d’ail par volume ; prend quelques minutes avant de libérer sa saveur dans le plat | Enferme moins d’air ; contient plus de saveur d’ail par volume ; libère rapidement la saveur | Ne forme pas facilement de grumeaux lorsqu’il est mélangé à un liquide ; parfait pour les sauces, les vinaigrettes, les soupes, les sauces barbecue et autres plats humides | Fait facilement des grumeaux et se dissout facilement dans le liquide ; idéal pour les marinades, les plats avec des temps de cuisson courts ou pour infuser la saveur dans la viande ; peut également être utilisé comme condiment et est généralement placé avec le sel et le poivre sur les tables de restaurant |
Descriptions
L’ail granulé est fabriqué à partir de gousses d’ail déshydratées. Comme il n’est que granulé, sa texture est grossière et ressemble beaucoup à celle de la semoule de maïs. La production d’ail granulé implique de peler, nettoyer, déshydrater et hacher l’ail. Certaines marques incorporent également des agents anti-agglomérants au produit pour éviter l’agglutination.
Les particules d’ail grossières et irrégulières de l’ail granulé emprisonnent davantage d’air. Cela signifie qu’il y a moins d’ail par volume et qu’il faut quelques minutes avant qu’il ne libère sa saveur dans le plat.
Parce que ses granulés sont plus gros, l’ail granulé ne forme pas facilement de grumeaux lorsqu’il est mélangé à un liquide. Il est parfait pour les sauces, les vinaigrettes, les soupes et autres plats humides. Il est également idéal pour les rubs de barbecue.
En revanche, la poudre d’ail ou » ail en poudre » est de l’ail déshydraté pulvérisé. Elle a une texture très fine, semblable à celle de la farine. Pour fabriquer de la poudre d’ail, de véritables gousses d’ail sont pelées, nettoyées, déshydratées et finement broyées. Certaines marques peuvent ajouter un petit élément anti-agglomérant pour éviter l’agglutination.
En raison de sa consistance extra fine, la poudre d’ail emprisonne moins d’air. Cela signifie qu’un volume de poudre d’ail donne une saveur puissante et qu’il peut libérer sa saveur rapidement.
La poudre d’ail forme facilement des amas mais se dissout facilement lorsqu’elle est combinée à un liquide. Elle est idéale pour les marinades, les plats avec des temps de cuisson courts ou pour injecter de la saveur dans la viande. Il peut également être utilisé comme condiment et est généralement placé avec le sel et le poivre sur les tables de restaurant.
Ail granulé vs poudre d’ail
Quelle est donc la différence entre l’ail granulé et la poudre d’ail ?
L’ail granulé est de l’ail déshydraté haché. Il a une texture grossière, semblable à celle de la semoule de maïs. L’ail granulé offre moins de saveur d’ail par volume et il faut du temps pour qu’il libère sa saveur. Il est idéal pour les sauces, les vinaigrettes, les soupes, les sauces barbecue et autres plats humides.
À l’inverse, la poudre d’ail est de l’ail déshydraté finement moulu. Il a une texture très fine comme de la farine. Il offre une saveur plus puissante par volume et libère sa saveur rapidement. Il s’agglomère facilement mais se dissout aussi facilement lorsqu’il est combiné à un liquide. Il est idéal pour les marinades et pour les plats dont le temps de cuisson est court. Elle peut également être utilisée comme condiment.
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