Si odias pelar el ajo, tienes la opción de utilizar sus formas deshidratadas: el ajo granulado y el ajo en polvo. Cuál es la diferencia entre ambos? Son intercambiables? Sigue leyendo y descúbrelo.
Tabla resumen
| Ajo granulado | Ajo en polvo | Ajo deshidratado picado; la producción implica pelar, limpiar, deshidratar y picar los dientes de ajo | También llamado «ajo en polvo»; ajo deshidratado pulverizado; se elabora pelando, limpiando, deshidratando y triturando finamente los dientes de ajo |
| Tiene una textura gruesa | Tiene una textura muy fina |
| Atrapa más aire; contiene menos ajo por volumen; tarda unos minutos en liberar su sabor en el plato | Atrapa menos aire; contiene más sabor a ajo por volumen; libera rápidamente su sabor |
| No se aglutina fácilmente cuando se mezcla con el líquido; perfecto para salsas, aderezos, sopa, aliños para barbacoa y otros platos húmedos | Se aglutina fácilmente y se disuelve fácilmente en el líquido; ideal para marinadas, platos con tiempos de cocción cortos o para infundir sabor a la carne; también puede utilizarse como condimento y suele colocarse junto con la sal y la pimienta en las mesas de los restaurantes |
Descripciones
El ajo granulado se elabora con dientes de ajo deshidratados. Al ser sólo granulado, su textura es gruesa y es muy similar a la de la harina de maíz. La producción de ajo granulado implica pelar, limpiar, deshidratar y picar el ajo. Algunas marcas también incorporan agentes antiaglomerantes al producto para evitar que se apelmace.
Las partículas gruesas e irregulares del ajo granulado atrapan más aire. Esto significa que hay menos ajo por volumen y que tarda unos minutos en liberar su sabor en el plato.
Debido a sus gránulos más grandes, el ajo granulado no forma grumos fácilmente cuando se mezcla en el líquido. Es perfecto para salsas, aderezos, sopa y otros platos húmedos. También es estupendo para los aliños de la barbacoa.
Por otro lado, el ajo en polvo o «ajo pulverizado» es ajo deshidratado pulverizado. Tiene una textura muy fina, similar a la de la harina. Para hacer el ajo en polvo, los dientes de ajo reales se pelan, se limpian, se deshidratan y se muelen finamente. Algunas marcas pueden añadir un pequeño elemento antiaglomerante para evitar que se apelmacen.
Debido a su consistencia extrafina, el ajo en polvo atrapa menos aire. Esto significa que un volumen de ajo en polvo rinde un potente sabor y puede liberar su sabor rápidamente.
El ajo en polvo forma fácilmente grumos pero se disuelve fácilmente cuando se combina con líquido. Es ideal para marinadas, platos con tiempos de cocción cortos o para inyectar sabor a la carne. También puede utilizarse como condimento y suele colocarse junto con la sal y la pimienta en las mesas de los restaurantes.
Ajo granulado vs ajo en polvo
¿Cuál es, entonces, la diferencia entre el ajo granulado y el ajo en polvo?
El ajo granulado es ajo deshidratado picado. Tiene una textura gruesa, similar a la harina de maíz. El ajo granulado ofrece menos sabor a ajo por volumen y tarda en liberar su sabor. Es ideal para salsas, aderezos, sopa, aliños para barbacoa y otros platos húmedos.
Por el contrario, el ajo en polvo es ajo deshidratado finamente molido. Tiene una textura muy fina como la harina. Ofrece un sabor más potente por volumen y libera su sabor rápidamente. Se aglutina fácilmente, pero también se disuelve con facilidad cuando se combina con el líquido. Es ideal para los marinados y para los platos con tiempos de cocción cortos. También se puede utilizar como condimento.