Une recette facile de Dulce de Leche (lait condensé cuit) avec seulement 1 ingrédient ! Le lait concentré sucré est cuit jusqu’à ce qu’il devienne un pudding épais et crémeux semblable à du caramel que vous pouvez utiliser pour de nombreuses recettes de desserts. Il est délicieux directement à la sortie de la boîte, avec de la glace, dans le café ou étalé sur des tranches de pomme.
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Le lait concentré sucré est cuit jusqu’à ce qu’il devienne un pudding épais et crémeux semblable à du caramel que vous pouvez utiliser pour de nombreuses recettes de desserts. #dulcedeleche #sweetenedcondensedmilk #howtomakedulcedeleche #lalechera #nestle #olgainthekitchen #howto #dessert #filling #caramel » width= »1200″ height= »1800″>
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Réception du Dulce de Leche (lait concentré cuit):
La cuisson du lait concentré sucré est presque une tradition dans les familles ukrainiennes, sauf que nous l’avons toujours appelé sguschonka. Nous l’utilisons pour les biscuits et les gâteaux et c’est pourquoi nous avons besoin de la texture la plus épaisse possible pour créer des garnitures et des glaçages épais pour les desserts. En utilisant cette méthode de cuisson du lait concentré sucré, vous obtenez les meilleurs résultats avec un minimum d’attention.
Vous remarquerez peut-être qu’au dos de la boîte, il est indiqué » ne jamais chauffer dans une boîte non ouverte « . C’est une connaissance de base, ce qui signifie que vous ne voulez pas coller la boîte dans le micro-ondes, le four ou la cuisinière. Tout comme vous ne chaufferiez pas d’autres soupes ou sauces en conserve. Vous voulez toujours vous assurer qu’elle est recouverte d’eau avant d’être chauffée.
J’aime faire bouillir 4 à 5 boîtes de conserve à la fois pour en avoir toujours sous la main. Pour la cuisson de dernière minute ou lorsque nous avons envie de manger du dessert, nous faisons le gâteau aux gaufres. C’est le dessert dulce de leche le plus délicieux et le plus rapide que vous n’aurez jamais !
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Qu’est-ce que le Dulce de Leche ?
Le Dulce de leche (lait concentré cuit) est une sauce épaissie ressemblant à du caramel qui est faite à partir de lait et de sucre. En d’autres termes, c’est du lait concentré sucré chauffé jusqu’à ce qu’il épaississe et se caramélise. Il s’agit d’une confiserie épaisse et gluante, d’une couleur brun-noisette et d’un goût qui ne ressemble à rien d’autre. Vous pouvez également appeler cela de la confiture qui est faite à partir de lait concentré sucré.
C’est crémeux, sucré et caramélisé et sa consistance peut aller d’un bonbon à mâcher à une sauce molle, tout dépend de la consistance et de la couleur que vous souhaitez. Très similaire à la sauce caramel, mais tellement plus facile à faire, surtout si vous utilisez du lait concentré sucré acheté en magasin.
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Dulce de Leche Ingrédients :
Ce tutoriel rapide ne nécessite qu’un seul ingrédient puisque l’eau ne compte pas vraiment comme un ingrédient. Nous aimons utiliser notre marque préférée Nestle La Lechera, mais vous pouvez utiliser toutes vos marques préférées ici. Vous pouvez faire jusqu’à 5 boîtes de conserve dans un pot en une seule rangée, ou aussi peu qu’une seule boîte. Utilisez de l’eau à température ambiante pour couvrir entièrement les boîtes de conserve en veillant à ce qu’elles soient toujours entièrement immergées dans l’eau.
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Comment faire du Dulce de Leche à partir de lait concentré ?
- Enlever les étiquettes des boîtes de conserve.
- Placer les boîtes de lait concentré sucré dans un grand pot à l’endroit. Vous avez besoin d’un pot avec couvercle.
- Couvrir les boîtes de conserve avec de l’eau à température ambiante, en s’assurant que le niveau d’eau est au moins 2 pouces au-dessus des boîtes de conserve.
- Porter l’eau à une très légère ébullition roulante à feu moyen-élevé. Réduire le feu au plus bas et laisser mijoter pendant 3 à 3 heures et demie pour obtenir la texture la plus épaisse, en s’assurant que les boîtes de conserve sont entièrement immergées dans l’eau à tout moment.
- Une fois que les boîtes de conserve ont mijoté jusqu’au temps de cuisson souhaité, retirez la casserole du feu et laissez les boîtes de conserve dans l’eau pour qu’elles refroidissent à température ambiante. Cela permettra d’obtenir la texture de dulce de leche la plus épaisse possible.
- Si vous ne l’utilisez pas immédiatement, réfrigérez-le une fois refroidi jusqu’à 1 mois dans des boîtes de conserve non ouvertes.
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Combien de temps dois-je faire cuire le lait concentré ?
Le temps de cuisson dépendra de l’épaisseur et de la couleur foncée que vous souhaitez donner au dulce de leche.
- 2 heures de cuisson donneront un caramel plus clair (dulce de leche crémeux et doré avec une texture plus fine).
- 3 à 3 heures et demie de cuisson donneront une couleur riche brun foncé avec une texture la plus épaisse possible.
Comment conserver le dulce de leche ?
Laissez le dulce de leche refroidir à température ambiante dans les boîtes de conserve. Sans ouvrir les boîtes de conserve, conservez-les au réfrigérateur jusqu’à 1 mois. Par expérience, un mois a été le plus long que j’ai conservé sans qu’il ne devienne sucré.
Si vous avez ouvert une boîte de conserve et que vous voulez conserver les restes, transférez-les dans un récipient hermétique ou un bocal en verre. Ne conservez jamais un dulce de leche ouvert dans une boîte de conserve!
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Est-ce que le Dulce de Leche est du caramel ?
La différence essentielle entre le dulce de leche et le caramel est que le dulce de leche est fabriqué à partir de lait condensé (lait et sucre), tandis que le caramel est fabriqué à partir de sucre et d’eau.
Le dulce de leche est généralement fabriqué en chauffant du lait condensé et il contient des niveaux de sucre plus élevés que le lait ordinaire. Une fois qu’il est chauffé, le sucre brunit en créant une couleur brun doré. Le caramel est fait en chauffant du sucre jusqu’à ce qu’il soit de couleur brune et parfois du lait et du beurre sont ajoutés pour créer une sauce caramel.
Les façons de déguster le dulce de leche :
Le manger à la cuillère est probablement la façon la plus courante de déguster le dulce de leche, mais pas dans ma famille. Nous faisons de la dulce de leche pour l’utiliser dans les garnitures de desserts ou pour faire un glaçage de gâteau combiné avec du fromage frais et/ou de la crème épaisse. Plus la dulce de leche est épaisse, meilleurs sont les résultats et plus il est facile de la travailler lorsqu’il s’agit de desserts ukrainiens. Voici d’autres façons amusantes d’apprécier la dulce de leche :
- Comme édulcorant dans le café ou le chocolat chaud (dulce de leche + lait)
- Déguster sur des crêpes, crème glacée ou brownies
- Pour coller les biscuits ensemble
- Les pommes au dulce de leche – tout comme les pommes au caramel
- Déployé sur des biscuits graham ou des biscuits nature
- Comme trempette ou pâte à tartiner. pour des churros ou des tranches de pommes
- Cheesecake ou comme couche de caramel entre des tranches de gâteau
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Conseils pour faire du Dulce de Leche :
- Utiliser un pot en acier inoxydable pour obtenir de meilleurs résultats et mieux contrôler la chaleur et l’eau.
- Couvrir la casserole avec un couvercle pour empêcher l’eau de s’évaporer.
- Réduire le feu à faible intensité dès que la casserole avec les boîtes de conserve commence à bouillir.
- Faire attention au niveau de l’eau. Assurez-vous que les boîtes de conserve sont immergées dans l’eau à tout moment. Une quantité insuffisante d’eau peut entraîner une surchauffe des canettes, leur déchirure ou même leur éclatement. (Depuis des décennies que nous utilisons cette méthode, cela ne nous est jamais arrivé).
- Ne pas essayer d’ouvrir les boîtes de conserve lorsqu’elles sont encore chaudes, car le dulce de leche chaud peut cracher à cause de la pression à l’intérieur.
- Réfrigérer les boîtes de conserve refroidies de dulce de leche non ouvertes pour une meilleure durée de conservation et pour éviter le sucrage. Ne jamais réfrigérer le dulce de leche en boîte de conserve ouvert. Transférer les restes dans un récipient hermétique ou un bocal en verre.
Meilleure marque de lait concentré sucré:
Notre préférée de tous les temps est la marque Nestlé La Lechera. Mon mari et mes enfants adorent étaler du lait concentré sucré sur une tranche de pain fraîchement cuite ou sur notre pain blanc de machine à pain.
Le lait concentré sucré La Lechera a le meilleur goût avant même de se transformer en dulce de leche. Par conséquent, j’ai toujours au moins 2 boîtes de conserve à portée de main. Vous obtiendrez les mêmes résultats avec Eagle Brand et les marques de magasins génétiques devraient fonctionner tout aussi bien.
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Où acheter du Dulce de Leche ?
De nos jours, vous pouvez trouver du dulce de leche dans n’importe quelle épicerie ou supermarché. Dans toute ma vie, j’ai acheté du dulce de leche acheté en magasin peut-être 3 fois. Je dois être honnête ; ce n’est pas la même chose que du fait maison. Il s’appelle dulce de leche, mais il a en même temps des ajouts cachés qui lui donnent le goût de dulce de leche avec quelque chose en plus. Le fait maison est mille fois meilleur !
Nos biscuits à la dulce de leche préférés de tous les temps :
Nous adorons les desserts à la dulce de leche ! Je ne me tromperai pas si je dis que nous en avons au moins une variété à chaque rassemblement. Nous aimons particulièrement les biscuits dulce de leche ; la garniture est irrésistible !
- Recette d’Oreshki (biscuits en forme de noix) – garniture de dulce de leche délicieuse
- Biscuits aux pêches avec garniture de dulce de leche (persiki) – élégants et amusants, aucun appareil n’est nécessaire
- Gâteau gaufré ukrainien au dulce de leche – le dessert le plus facile ; nous les appelons des biscuits une fois qu’ils sont coupés en plus petits morceaux
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Dulce de Leche (lait concentré cuit)
Une recette facile de Dulce de Leche (lait concentré cuit) avec seulement 1 ingrédient ! Le lait concentré sucré est cuit jusqu’à ce qu’il devienne un pudding épais et crémeux semblable à du caramel que vous pouvez utiliser pour de nombreuses recettes de desserts. Il est délicieux à même la boîte, avec de la crème glacée, dans le café ou étalé sur des tranches de pomme.
Ingrédients
- 4cans de lait condensé sucré
- eau – température ambiante
Instructions
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Enlever les étiquettes des boîtes de conserve.
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Placez 4 boîtes de lait concentré sucré dans un grand pot à l’endroit. Vous avez besoin d’une casserole avec couvercle.
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Couvrir les boîtes de conserve avec de l’eau à température ambiante, en s’assurant que le niveau d’eau est au moins 2 pouces au-dessus des boîtes de conserve.
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Porter l’eau à une très légère ébullition roulante à feu moyen-élevé. Réduisez le feu au plus bas et laissez mijoter pendant 3 à 3 heures et demie pour obtenir la texture la plus épaisse, en veillant à ce que les boîtes de conserve soient entièrement immergées dans l’eau à tout moment. Ajoutez de l’eau chaude si nécessaire, au cas où de l’eau s’évaporerait pendant le processus de mijotage. Avec le couvercle, vous ne devriez pas avoir à le faire.
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Une fois que les boîtes de conserve ont mijoté jusqu’au temps de cuisson souhaité, retirez la marmite du feu et laissez les boîtes de conserve dans l’eau pour qu’elles refroidissent à température ambiante. Cela permettra d’obtenir la texture de dulce de leche la plus épaisse possible. Pour une dulce de leche légèrement plus fine ou de couleur plus claire, retirez les boîtes de conserve de l’eau chaude à l’aide d’une pince de cuisine et laissez-les refroidir à température ambiante. En leur laissant le temps de refroidir, vous permettrez à la dulce de leche de se raffermir. N’essayez pas d’ouvrir les boîtes de conserve lorsqu’elles sont encore chaudes, car la dulce de leche chaude pourrait cracher à cause de la pression à l’intérieur.
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Si vous ne l’utilisez pas tout de suite, réfrigérez-le une fois refroidi jusqu’à 1 mois dans des boîtes de conserve non ouvertes.
Notes de recette
- Conserver : Laissez refroidir le dulce de leche à température ambiante. Sans ouvrir les boîtes de conserve, les conserver au réfrigérateur jusqu’à 1 mois. Conservez les restes de boîtes de conserve ouvertes dans un récipient hermétique ou un bocal en verre au réfrigérateur. Ne jamais conserver le dulce de leche ouvert dans une boîte de conserve!
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Formes de consommation du dulce de leche : Manger à la cuillère. Utiliser dans les desserts comme garniture ou dans le glaçage (Oreshki ou biscuits aux pêches). Comme édulcorant dans le café ou le chocolat chaud (dulce de leche + lait). Napper les crêpes, la crème glacée ou les brownies. Étendre sur des biscuits Graham ou des biscuits nature. Pour tremper ou tartiner des churros ou des tranches de pomme. Gâteau au fromage ou comme couche de caramel entre des tranches de gâteau.
- Temps de cuisson : 2 heures pour un caramel plus léger (dulce de leche crémeux doré avec une texture plus fine). Cuisson de 3 à 3 heures et demie pour une couleur riche brun foncé avec une texture la plus épaisse possible.
- Poches et couvercles : Pour de meilleurs résultats, utilisez une vieille marmite en acier inoxydable avec couvercle pour mieux contrôler la chaleur et l’eau. Couvrez la casserole avec le couvercle pour empêcher l’eau de s’évaporer.
- Nettoyage de la casserole : Le pot deviendra un peu collant à cause de la colle sur les boîtes de conserve, mais il est très facile à nettoyer. J’utilise Bar Keepers Friend ou du bicarbonate de soude et un tampon à récurer pour transformer la marmite en une pièce neuve à nouveau.
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Nous avons publié cette recette pour la première fois en juillet 2017 et l’avons mise à jour en mai 2020 avec de nouvelles photos et davantage de conseils.