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Il existe plus de 100 types de poivrons rien qu’au Mexique. Mais le Mexique n’est pas le seul pays d’Amérique latine à vous offrir un peu de piment !

L’Aji Amarillo du Pérou est sûr d’ajouter beaucoup de chaleur à n’importe quel plat. Et vous n’avez pas à nous croire sur parole.

Lisez la suite pour tout savoir sur le poivre Aji et la meilleure façon de l’utiliser dans divers plats péruviens.

Qu’est-ce que le poivre Aji Amarillo ?

Le poivre Aji Amarillo est originaire du Pérou. En fait, il fait partie de la sainte trinité de leur cuisine, qui comprend également l’ail et les oignons rouges.

Il fait partie de la famille des capsicum baccatum et pousse partout au Pérou. Cette famille de poivrons représente un cinquième des familles de poivrons domestiqués du pays.

« Aji Amarillo » signifie littéralement « piment jaune » mais ce poivron n’est pas toujours jaune. À mesure qu’il mûrit, il devient orange vif. Les piments Aji Amarillo mesurent entre quatre et cinq pouces de long et ont une peau épaisse.

Il mesure 30 000 sur l’échelle de chaleur de Scoville. C’est sur 50 000, donc ils sont définitivement chauds ! Même s’ils ne sont toujours pas aussi piquants que les piments Rocoto péruviens.

Mais ces piments jaunes ont aussi une saveur équilibrée et fruitée. Ils portent des notes de mangue et même de fruit de la passion.

Vous pouvez acheter des piments Aji Amarillo sur les marchés péruviens et mexicains. Ou vous pouvez les acheter en ligne si vous êtes plus éloigné ! Ils sont disponibles sous plusieurs formes ; pâte d’aji amarillo, formes séchées, en conserve ou fraîches.

Comment utiliser ces jolis poivrons jaunes péruviens ? L’Aji amarillo est utilisé dans de nombreux plats traditionnels péruviens comme la Parihuela, l’Aji de Gallina, la Causa Rellena, le Carapulcra et le Papa a la Huancaina.

Mais voici quelques autres façons d’utiliser ce poivre péruvien polyvalent.

Sauce à tremper au poivre Aji Amarillo

Cette délicieuse sauce accompagne presque tout et constitue une excellente base pour n’importe quel repas.

Purez trois gros chiles en utilisant suffisamment d’eau pour que le mélangeur fonctionne bien. Une fois mixés, utilisez une passoire pour vous débarrasser des dernières graines. Vous pouvez également utiliser une demi-tasse de pâte de chili.

Ajoutez une cuillère à soupe de feta, une cuillère à café de jus de citron et une pincée de sucre à votre mélange de chili. Mélangez-les ensemble. Vous pouvez ajouter du sel pour l’assaisonnement, mais soyez économe avec cela.

Pendant ce temps, faites revenir quatre gousses d’ail émincées à feu moyen. Une fois qu’elles sont bien brunes, ajoutez la sauce mélangée et laissez cela frire pendant quelques minutes.

Enfin, ajoutez quinze onces de haricots rouges et réduisez le feu. Laissez cela pendant quinze minutes pour lier les saveurs ensemble.

Vous pouvez servir cette sauce avec du poulet, du porc ou de la courge butternut. Honnêtement, elle est délicieuse avec n’importe quoi ! Une garniture de coriandre lie le tout magnifiquement.

Riz infusé à l’Aji Amarillo

Voici une autre excellente façon d’infuser vos aliments avec la délicieuse saveur du poivre jaune péruvien. Et cette recette est simple mais impressionnante.

Vous aurez besoin d’aji amarillo séché et moulu. C’est également génial car vous pouvez le stocker facilement.

Choisissez votre riz préféré et faites-le cuire comme d’habitude. Cependant, ajoutez un peu de poivre amarillo séché à votre eau. Cela aidera le riz à absorber la saveur pendant la cuisson.

Après avoir égoutté le riz, ajoutez un trait de plus d’Amarillo ainsi que du sel et du citron. Vous pouvez tester cela au goût pour l’obtenir juste comme il faut.

Pour compléter le plat péruvien, faites frire quelques oignons rouges et de l’ail. Mélangez-les avec le riz et vous avez l’accompagnement péruvien parfait pour n’importe quel plat !

Voir Aji !

L’Aji Amarillo est définitivement à ajouter à votre livre de recettes. Alors allez-y et profitez de sa saveur fruitée et bien équilibrée.

Et pour plus d’idées de recettes péruviennes incroyables, consultez cette liste des meilleurs aliments péruviens !