Après avoir appris ce que signifient vraiment les rayures blanches sur les poitrines de poulet (oui, c’est assez dégoûtant), nous sommes soulagés de découvrir que la réponse à l’autre grand mystère de la vie concernant la viande crue est moins nauséabonde.
Lorsqu’ils achètent de la viande rouge, y compris des steaks, de nombreux clients de l’épicerie trouvent souvent un liquide rouge au fond de l’emballage, que vous avez probablement supposé être du sang. Il s’avère que ce n’est pas vraiment du sang, mais plutôt une protéine appelée myoglobine, selon Buzzfeed. C’est cette protéine qui donne une teinte rouge à la viande et à ses jus, et il est tout à fait normal d’en trouver dans les emballages.
Similaire à l’hémoglobine présente dans notre sang, la myoglobine transporte l’oxygène vers les muscles de l’animal, selon le New York Times. Cette protéine change de couleur lorsqu’elle est exposée à l’air et à la chaleur, ce qui explique pourquoi votre viande se transforme du rouge au brun lorsqu’elle est cuite ou reste trop longtemps dans un emballage.
De plus, le jus rouge qui suinte de votre steak à point n’est pas non plus du sang. C’est la même protéine que l’on trouve au fond de votre emballage, selon le Huffington Post. Les steaks et les hamburgers saignants ne sont pas exposés à la chaleur aussi longtemps que les viandes bien cuites, ce qui entraîne la présence d’une plus grande quantité de myoglobine rouge. Alors la prochaine fois que quelqu’un sera bouche bée devant votre bifteck d’aloyau saignant et juteux, vous pourrez lui dire de se détendre – ce ne sont que des protéines !
(h/t Buzzfeed)