Mieux que les plats à emporter, ces rouleaux de printemps croustillants sont pleins des saveurs que vous aimez ! Le chou, les carottes et les champignons sont réunis dans ces rouleaux de printemps frits traditionnels vietnamiens, et sont le complément parfait de tout dîner asiatique !
Si vous aimez mettre le paquet sur les dîners asiatiques, ces authentiques rouleaux de printemps vietnamiens s’intégreront parfaitement à votre menu ! À ne pas confondre avec les rouleaux de printemps d’été frais, ces rouleaux farcis de légumes frits sont fabuleusement croustillants, qu’ils soient frits ou cuits au four. Vous pouvez même mettre votre friteuse à air dans le jeu si vous cherchez à réduire la graisse de la recette.
CRISPY SPRING ROLLS
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La nourriture asiatique est une constante dans notre ménage. Mon mari ADORE ses côtes levées désossées et son riz frit, et nous nous retrouvons à prendre des plats à emporter toutes les deux semaines.
Parfois, quand il commence à jacasser sur ses envies de plats à emporter, je vais lui sauter dessus et faire quelque chose de maison – ce qui nous permet d’économiser de l’argent et (généralement) des calories. Il adore mes Ramen au poulet épicé en 20 minutes et mon sauté de porc, mais jusqu’à récemment, j’étais trop paresseuse pour faire mes propres rouleaux de printemps.
J’ai récupéré ces emballages de rouleaux de printemps à notre marché asiatique local, j’ai fait un peu de recherche sur Google et j’ai trouvé une combinaison de légumes et d’assaisonnements savoureuse et pleine de saveur qui le fait devenir fou de rouleaux de printemps maintenant !
Qu’est-ce que les rouleaux de printemps ?
Il existe deux types différents de rouleaux de printemps, les frits et les frais.
- Les rouleaux frits, comme ceux de ce post, sont faits avec une enveloppe de pâte ressemblant à de la pâte et destinée à être frite. Ils peuvent être trouvés dans la section congélation de n’importe quel marché asiatique spécialisé et doivent être conservés congelés jusqu’à ce qu’ils soient prêts à être utilisés.
- Les rouleaux frais, d’autre part, sont enveloppés dans un papier de riz transparent que l’on peut trouver sur les étagères des marchés asiatiques et de certaines épiceries. Ils sont généralement fourrés de légumes frais et crus et parfois de crevettes.
Rouleau de printemps vs. Egg Roll
Les rouleaux de printemps 春卷 (Chūnjuǎn) sont fabriqués avec une pâte de farine finement roulée, fourrée de légumes en julienne, parfois avec un peu de nouilles ou de viande hachée. Ils sont traditionnellement cuits à la poêle ou frits, mais peuvent également être cuits au four.
Les Egg Rolls sont fabriqués avec une pâte plus épaisse à base d’œufs, bien qu’ils soient souvent remplis d’ingrédients similaires à ceux des rouleaux de printemps. Les nems sont aussi généralement fourrés de porc ou de poulet haché et sont frits.
Comment faire des rouleaux de printemps
- Premièrement, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile de sésame dans un wok réglé sur un feu moyen-élevé. Ajoutez l’oignon vert et l’ail et faites-les cuire pendant 30 secondes, jusqu’à ce qu’ils soient parfumés. Ajouter le chou, les carottes et les champignons et faire sauter pendant 2 à 3 minutes, en remuant fréquemment.
- Puis, incorporez le vin de riz, la sauce soja, le cinq-épices chinois et le reste de l’huile de sésame. Retirez le wok du feu et laissez la garniture refroidir complètement.
- Quand vous êtes prêt à faire les rouleaux de printemps, disposez une enveloppe de rouleau de printemps sur un plan de travail en forme de losange, avec un coin tourné vers vous. Badigeonnez un peu d’eau sur les bords avec vos doigts pour humidifier l’enveloppe, puis ajoutez 2 cuillères à soupe de garniture dans le quart inférieur du losange.
- Puis, roulez la papillote en la serrant vers le milieu, en vous assurant que la garniture reste à l’intérieur. Humidifiez les deux côtés et le coin supérieur avec un peu plus d’eau, puis repliez les deux côtés et roulez fermement le reste du chemin, en veillant à garder le rouleau entier scellé.
- Placez les rouleaux de printemps roulés sur une assiette recouverte d’un film plastique pour éviter qu’ils ne sèchent pendant le travail.
- Pendant que vous enroulez les rouleaux de printemps, chauffez 2 pouces d’huile dans un four hollandais à 350 degrés F. Faites frire les rouleaux de printemps par lots de 4-5 jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 2-3 minutes, en les retournant pour obtenir un brunissement uniforme. Servir les rouleaux de printemps finis avec de la sauce chili thaï ou de la sauce Yum Yum.
Comment congeler les rouleaux de printemps
Parfois, près de deux douzaines de rouleaux de printemps, c’est beaucoup trop ! Parfois, vous voulez travailler à l’avance pour en faire un tas pour un événement. La bonne nouvelle est que la congélation des rouleaux de printemps est super facile et efficace.
Placez les rouleaux de printemps roulés, non frits, en une seule couche dans un sac en plastique à fermeture éclair. Ils peuvent être congelés jusqu’à 3 mois.
Lorsque vous êtes prêt à les manger, suivez les instructions de friture avec les rouleaux de printemps directement sortis du congélateur – pas de décongélation nécessaire.
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Outils utilisés pour réaliser cette recette de rouleaux de printemps croustillants
Wok : Parfait pour les recettes à haute température et de cuisine asiatique ! Ce wok cuit tout à la perfection et est un excellent ajout à votre cuisine!
Four à bassin : Ce four à bassin est un essentiel de la cuisine pour tout, du dîner aux desserts. J’utilise le mien tout le temps et avec un bon entretien, il durera des années et des années.
Filtre à araignée : C’est mon outil de cuisine préféré pour frire ou blanchir. Cette passoire permet d’extraire TELLEMENT facilement tout ce qu’il y a dans la casserole en quelques coups de main.
Rouleaux de printemps croustillants
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe d’huile de sésame divisées
- 2 cuillères à soupe d’oignon vert haché
- 1 gousse d’ail émincée
- . 4 tasses de chou Napa déchiqueté
- 1 carotte tranchée finement
- 5 champignons shiitake finement tranchés
- 1 cuillère à soupe de vin de riz (mirin)
- 2 cuillères à soupe de sauce soja à faible teneur enà faible teneur en sodium
- 1 cuillère à café de poudre de cinq épices chinoises
- 2 cuillères à soupe d’eau froide
- 18-20 rouleaux de printemps de 9 poucespouces de rouleaux de printemps
- Huile végétale pour la friture
Instructions
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Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile de sésame dans un wok réglé sur un feu moyen-.moyennement élevé. Ajouter l’oignon vert et l’ail et faire cuire pendant 30 secondes jusqu’à ce qu’ils soient parfumés. Ajouter le chou, les carottes et les champignons et faire sauter pendant 2 à 3 minutes, en remuant fréquemment.
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Ajouter le vin de riz, la sauce soja, le cinq-épices et le reste de l’huile de sésame et bien remuer. Retirez le wok du feu et laissez refroidir complètement.
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Déployez une enveloppe de rouleau de printemps sur un plan de travail en forme de losange. Badigeonnez un peu d’eau autour des bords avec vos doigts pour les humidifier, puis ajoutez 2 cuillères à soupe de garniture dans le quart inférieur du losange, le plus proche de vous.
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Roulez l’enveloppe en la serrant vers le milieu, en veillant à ce que la garniture reste à l’intérieur.
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Humidifiez les deux côtés et le coin supérieur avec un peu plus d’eau, puis repliez les deux côtés et roulez fermement le reste du chemin, en veillant à garder le rouleau entier scellé. Placez-les sur une assiette recouverte d’une pellicule plastique pour éviter qu’ils ne sèchent pendant le travail.
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Pendant ce temps, faites chauffer 2 pouces d’huile dans un four hollandais à 350 degrés F. Faites frire les rouleaux de printemps par lots de 4-5 jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 2-3 minutes, en les retournant pour obtenir un brunissement uniforme.
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Servir avec de la sauce chili thaï ou de la sauce Yum Yum.
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