ルイジアナ州の人々の間では、ずっと議論されてきました。
ザリガニの茹で方を知っている人は皆、違う方法で茹でています。
私はニューオーリンズ出身ですが、ザリガニの茹で方はここアカディアナとは全く違います。
例えば、私がこれまで生きてきた中で、ザリガニの上に調味料を乗せる人を見たことがありません。 ニューオーリンズではそんなことはしません。
ちょっとした話をします。 ラファイエットに引っ越してきて、初めてアカディアナのザリガニを食べたのは、ハイウェイ90にあるGator Coveでした。 ウェイターがザリガニをマイルドにするかエキストラスパイシーにするか聞いてきました。 私は「エキストラ・スパイシーにしたい、頼むよ」と言いました。 彼が3ポンドのザリガニを持ってくると、それはスパイスで覆われていました。 私は「これは違う」と思いました。
2杯の水と5本のビールで、3ポンドのザリガニの半分しか食べられませんでした。 笑）。 笑）！本当に超スパイシーでした。 私の手はザリガニを覆っているすべてのスパイスで腫れ上がり、指を舐めることはできませんでした。 包んでくれと頼むと、彼は笑いながら「次はマイルドにしてくれよな」と言ったんですよ。
もうひとつ、今まで見たことがなかったのですが、アカディアナの人たちは茹でるときにバターを1本入れます。 これもまた見たことも聞いたこともないことです。 バターを入れるのは、ザリガニの皮をよく剥くためだと言われました。
もうひとつ、ザリガニを茹でる前にパージするように言われていました。 これは、私が生きている限り、ルイジアナの人々の間で議論されてきました。
基本的にザリガニをパージするためにすることは、アイスチェストに水を入れ、ザリガニと一緒に塩の入った容器を水の中に入れることです。 これでザリガニの体内をきれいにすることができます。
しかし、LSU農業センターのザリガニ専門家であるグレッグ・ルッツ博士によると、ザリガニを塩水でパージするのは時間の無駄であり、ザリガニの消化管をきれいにすることはできないそうです。
WWLによると、グレッグ・ルッツ博士は次のように述べています：
「ザリガニを本当に浄化する唯一の方法は、空気を含んだきれいな水に2、3日入れておくことです」
。