Knapper & Knapperig, Aloo Tikki is een populair Noord-Indiaas straatgerecht dat in principe gefrituurd en gekruid is met een scala aan ingrediënten. Het is een van de meest populaire chaat items en kan ook gemakkelijk thuis worden gemaakt.
Als je een chaat liefhebber bent, vergeet dan niet om mijn post over de beste Indiase Chaat Recepten te bekijken.
Hier zijn nog een aantal vergelijkbare recepten, die je thuis kunt maken – Farali Pattice, Aloo Paneer Tikki, Veg Hara Bhara Kabab, en Kip Kaas Balletjes.
Jump to:
- Wat is Aloo Tikki?
- Ingrediënten
- Hoe maak je Aloo Tikki
- Veelgestelde vragen
- Serveersuggesties
- Opbergsuggesties
- Professionele tips van Neha
- Receptenkaart
Wat is Aloo Tikki?
Ik heb me altijd tegoed gedaan aan deze knapperige en pittige Aloo Tikki die in de straten van Delhi worden verkocht. Perfect knapperig aan de buitenkant en zacht en kruidig van binnen, deze zijn absoluut verslavend.
Aloo betekent in het Engels Aardappelen en Tikki betekent pasteitjes. Dus dit zijn in wezen aardappelpasteitjes.
Deze ronde en knapperige Tikki’s kunnen met of zonder vulling worden bereid. Gevulde Aloo Ki Tikki is populair in Noord-India, terwijl die zonder vulling populair zijn in Zuid-India.
Terwijl sommigen deze ronde, knapperige Tikki’s graag zo eten, geef ik er de voorkeur aan ze met wat chutneys erop te maken. Je kunt de smaak wat oppeppen door wat koriander-munt chutney en zoete tamarinde chutney toe te voegen. En als je ze in de zomer maakt, kun je er ook gekoelde kwark bij doen. Lekker!
Je kunt deze Tikki ook afmaken met pittige Ragda. Als je naar Mumbai gaat, zul je veel straatkarretjes vinden die deze Tikki’s verkopen met hete ragda gemaakt van witte erwten. Dat smaakt ook heerlijk!
Dus, de volgende keer dat u een theesnack nodig heeft, of iets dat uw verlangen naar Chaat bevredigt, probeer dan dit Aloo Tikki recept eens.
Deze tikkies zijn
- Crispy
- Spicy
- Addictive
- Eenvoudig thuis te maken
- Perfect voor theetijd snacks
Ingredienten
Voor de Tikki – Voor de buitenste laag van de Tikki, hebben we aardappelen, Poha (geplette rijst), verse koriander, gember, groene pepers, rode pepervlokken, gedroogde mangopoeder, anardana poeder (granaatappelzaadpoeder), zout, zwart zout, rijstmeel en olie nodig.
Je kunt de Poha altijd overslaan en alleen Aloo gebruiken, maar Poha geeft de Tikkis een knapperige textuur. Rijstmeel wordt gebruikt om de aardappelen en de andere ingrediënten te binden, om smaak toe te voegen.
U kunt zelfs geweekt wit deel van het brood toevoegen met Aloo, om knapperige Tikkis te krijgen.
Hoeveel groene pepers en rode chilivlokken u gebruikt, past u aan uw smaak aan.
Droge mangopoeder en anardana poeder zorgen voor een pittige smaak.
Voor de vulling – Deze Tikkis zijn gevuld met een pittige Masala, die wordt gemaakt van linzen. Hier heb ik Chana Dal en groene erwten gebruikt. Veel mensen voegen zelfs droge vruchten zoals cashewnoten, rozijnen en amandelen toe aan hun vulling.
Anders dan dit, voor de vulling, heb je olie nodig, hing (Asafoetida), komijnzaad, garam masala poeder, chaat masala poeder, gember, groene chili, rode chili poeder, korianderzaad, zout, zwart zout, en korianderblad.
De vulling kan ook gemaakt worden met Paneer of Kip en Mutton Keema, maar chana dal vulling is het meest populair.
Hoe maak je Aloo Tikki
Weken de poha in 2 el water gedurende 10-15 minuten. Wees voorzichtig met de hoeveelheid water, anders wordt het aardappelmengsel klef.
Voeg geraspte gekookte aardappelen, geweekte poha, en alle andere tikki-ingrediënten in een kom en meng goed.
Maak een glad mengsel door alles goed te prakken met je handen.
Voor de vulling verhit u olie in een pan. U kunt deze stappen vermijden als u de tikkies zonder vulling maakt.
Als de olie eenmaal heet is, voegt u scharnier en komijnzaad toe en laat u dit een paar seconden bakken.
Gember en groene chilipeper toevoegen en een minuutje laten bakken.
Gekookte chana dal en erwten toevoegen en lichtjes pureren.
Nu rode chilipoeder, korianderpoeder, droog mangopoeder, garam masala poeder, zwart zout, en gewoon zout toevoegen en 2-3 minuten laten koken.
Voeg verse koriander toe en meng goed. Haal de pan van het vuur en laat de vulling afkoelen.
Vet je handen in met olie en verdeel het aardappelmengsel in 6 gelijke delen. Maak van elk deel een bal en druk deze voorzichtig aan om een tikki te maken.
Als u de tikki met vulling maakt, drukt u de bal met uw vingers aan tot een cirkel van 4 inch. Houd 1 eetlepel vulling in het midden en breng de uiteinden samen.
Rol tot een rondje en druk dan voorzichtig aan om een platte tikki te maken.
Maak alle tikki’s op dezelfde manier.
Koel de tikki 30 minuten in de koelkast. Verhit de frituurolie in een pan.
Wanneer de olie heet is, voeg de tikki toe en bak ze op middelhoog vuur tot de tikki aan alle kanten bruin en knapperig zijn. Haal ze uit de pan en serveer ze warm met koriander-muntchutney.
Veelgestelde vragen
Er zijn 3 manieren om de aardappelen te koken voor het maken van aloo tikki.
1. In een pan op het fornuis.
2. In een Indiase snelkookpan.
3. In de Instant Pot
Om de aardappels in een pan te koken, schil je de aardappels en snijd je ze in blokjes. Breng water aan de kook in een pan. Voeg de aardappelen toe en kook ze tot ze vorkrijp zijn. Giet het water af en gebruik de aardappelen zoals nodig.
Om ze in een Indiase snelkookpan te koken, doe je de aardappelen in de pan. Voeg water toe tot de aardappelen net bedekt zijn. Sluit nu het deksel en laat de pan 1 fluitje op hoog vuur koken. Verlaag het vuur naar laag en kook nog 10 minuten. Laat de druk met de hand ontsnappen. Open het deksel en giet het water af. Schil de aardappelen en gebruik ze als ze nodig zijn.
Om de aardappelen in een Instant pot te koken, houd een onderzetter in de pot en houd de aardappelen erboven. Voeg nu 1 kopje water toe in de pan. Sluit het deksel en zet het ventiel op afdichten. Druk op PRESSURE COOk en zet de timer op 12 minuten. Zodra de timer afloopt, laat u de druk gedurende 10 minuten op natuurlijke wijze ontsnappen. Laat de resterende druk handmatig ontsnappen en open het deksel. Schil de aardappelen en gebruik ze zoals nodig.
Wanneer u de aardappelen kookt voor deze Tikkis, zorg er dan voor dat ze gaar zijn, maar niet erg zacht. Ze moeten vorkzacht zijn, en niet papperig. Als ze erg zacht zijn, zult u ze niet kunnen raspen voor deze Tikkis.
Als u de aardappelen eenmaal hebt gekookt, zet ze dan 4 tot 5 uur in de koelkast en rasp ze dan.
Als u het voor vastendagen maakt, sla dan het toevoegen van poha en rijstmeel over. Voeg in plaats daarvan arrowroot meel, boekweitmeel, waterkastanjemeel, of tapiocameel toe.
In plaats van gewoon zout, kunt u steenzout gebruiken.
Om tikki van gelijke grootte te maken, neem je een ronde koekjessnijder of een maatbeker van ⅓rd maatbeker.
Vetvet deze met olie en doe het bolletje aardappelmengsel in de beker of de koekjessnijder. Druk zodat het mengsel de vorm van het kopje of de steker aanneemt. Haal de tikki uit het kopje of de steker.
Maak ze allemaal op dezelfde manier.
Als je de Aloo Tikki hebt klaargemaakt, smeer je ze in met olie of spuit je er wat olie overheen en dan leg je ze op een bakplaat bekleed met perkamentpapier.
Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius. Plaats de bakplaat in de oven en bak ze 10-20 minuten of tot ze knapperig en goudbruin van kleur zijn.
Serveersuggesties
Dit klassieke recept is het lekkerst met klodders Yoghurt, Koriander-Munt Chutney, en Zoete Tamarinde Chutney.
Je kunt ze ook serveren met Chole of met Ragda.
Gebruik deze tikki om Aloo Tikki Burger te maken of gebruik ze bij het maken van Ragda Pattice of Aloo Tikki Chaat.
Serveer ze als een theesnack samen met een heet kopje Masala Chai of Filterkoffie.
U kunt deze gebruiken om Wrap/Roll te maken.
Opbergsuggesties
U kunt deze tikki’s bereiden en een uur invriezen op een schaal. Na een uur kunt u ze in de zip lock diepvrieszakjes bewaren en invriezen. Frituur ze als u ze weer wilt serveren. Zorg ervoor dat u ze ontdooit voordat u ze in hete olie frituurt.
Om de tikki te bakken, ontdooi ze volledig en leg ze dan op een bakplaat en bak ze ongeveer 10 tot 15 minuten. Blijf kijken tot ze bruin en knapperig worden.
Pro Tips Door Neha
Zorg ervoor dat de olie heet genoeg is voordat je de Tikki’s toevoegt. Als de olie niet heet is, zullen de Aloo Tikki’s olie opzuigen en niet knapperig worden. Als u Tikki’s in koude olie toevoegt, kunnen ze ook breken en worden ze olieachtig en klef.
Het toevoegen van een bindmiddel zoals rijstmeel of maïzena zorgt ervoor dat de Tikki’s niet gaan piepen tijdens het frituren en ze worden ook knapperig.
Als u een gezonde versie wilt, kunt u Aloo Tikki zelfs bakken of frituren.
Wanneer u de Tikki in de hete olie doet, stoor ze dan niet totdat ze licht goudkleurig worden, want de kans bestaat dat ze breken als u ze snel omdraait.
U kunt ook wat broodkruimels in het aardappelmengsel doen om ze perfect te binden en knapperig te maken.
Frituur de tikki in een pan met antiaanbaklaag, zodat ze er niet aan blijven kleven. Ook moet de olie in de pan minstens de helft van de tikki (in dikte) bedekken tijdens het bakken.
Je vindt het misschien ook lekker
Receptenkaart
Aloo Tikki Recept
Print Pin
Ingrediënten 1x2x3x
Voor de Tikki
- ▢ 2 kopjes Gekookte Aardappel (Gekoeld met 4-5 uur)
- ▢ ¼ kop Poha
- ▢ 1 eetlepel Verse Koriander (gehakt)
- ▢ 1 theelepel Gember (geraspt)
- ▢ 2 theelepels Groene Chili (gehakt)
- ▢ 1 theelepel Rode Chilivlokken
- ▢ 1 theelepel Zwart Zout
- ▢ Zout naar smaak
- ▢ 1 theelepel Dry Mango Powder
- ▢ 1 theelepel Anardana Powder
- ▢ 3 eetlepels Rijstmeel
- ▢ Olie om te frituren
Voor de vulling
- ▢ 1 el Olie
- ▢ ¼ theelepel Hing
- ▢ 1 theelepel Komijnzaadjes
- ▢ 1 theelepel Gember
- ▢ 2 theelepels Groene Chili (gehakt)
- ▢ ½ kop Chana Dal (gekookt)
- ▢ ¼ kop Erwten (gekookt)
- ▢ ½ theelepel rode chilipoeder
- ▢ 1 el korianderzaadjes (grof gemalen)
- ▢ 1 theelepel gedroogd mangopoeder
- ▢ ½ theelepel Garam Masala Poeder
- ▢ ½ theelepel Zwart Zout
- ▢ Zout naar smaak
- ▢ 2 eetlepels Verse Koriander (fijngehakt)
Instructies
Voor de tikki
-
Rooster de aardappelen in een kom.
-
Wek de poha in 2 el water gedurende 10-15 minuten.
-
Doe de geraspte aardappelen, de geweekte poha en alle andere tikki-ingrediënten in een kom en meng goed.
Voor de vulling
-
Verhit olie in een pan.
-
Zodra de olie heet is, voeg je het scharnier en het komijnzaad toe en laat je het een paar seconden bakken.
-
Voeg gember en groene chilipeper toe en bak een minuutje mee.
-
Voeg gekookte chana dal en erwten toe en pureer ze lichtjes.
-
Nu rode chilipoeder, korianderpoeder, mangopoeder, garam masala-poeder, zwart zout en keukenzout toevoegen en 2-3 minuten laten koken.
-
Voeg koriander toe en meng goed.
-
Haal de pan van het vuur en laat de vulling afkoelen.
In elkaar zetten
-
Vet je handen in met olie en verdeel het aardappelmengsel in 6 gelijke delen.
-
Maak van elk deel een balletje en druk het dan voorzichtig aan tot een tikki.
-
Als je de tikki met vulling maakt, druk je de bal met je vingers tot een cirkel van 4 inch.
-
Houd 1 el vulling in het midden en breng de uiteinden naar elkaar toe.
-
Rol tot een rondje en druk het dan voorzichtig aan tot een platte tikki.
-
Maak alle tikki op dezelfde manier.
-
Koel de tikki gedurende 30 minuten in de koelkast.
-
Verwarm de olie voor het bakken van de tikki in een pan.
-
Wanneer de olie heet is, voeg je de tikki toe en bak je ze op middelhoog vuur tot de tikki aan alle kanten bruin en knapperig zijn.
-
Haal de tikki uit de pan en serveer warm met koriander-muntchutney.