Bucatini; de spaghetti met een gat!
Bucatini is een pastasoort die erg lijkt op spaghettoni, oftewel grote spaghetti (ja er bestaan ook dikke spaghetti!) Bucatini hebben echter een klein gaatje, waardoor het volgens sommige Italianen een geweldige pasta is voor hartige of romige sauzen, omdat de saus erin kan trekken. Ik ben er niet zeker van dat de saus ver in de pasta komt, tenzij je de pasta als een rietje gebruikt en de saus er doorheen zuigt. Ja, dat kan! Maar misschien schrikken je tafelgenoten van het zuigen en slurpen dat dan gebeurt, tenzij je 12 jaar oud bent natuurlijk!
Ik weet wel dat een van de redenen voor het gat is dat de pasta daardoor gelijkmatiger gaart, van binnen en van buiten. Anders zou de binnenkant nog hard zijn als de buitenkant gaar is. De oorsprong van het gat ligt echter hoogstwaarschijnlijk in de oorspronkelijke methode om dit soort pasta met de hand te maken met een bies of een dunne staaf die bekend staat als een ferretto. Een klein stukje pastadeeg werd rond de ferretto gerold en gespannen, waarna de ferretto werd teruggetrokken, waardoor een gat ontstond in de lengte van het stuk pasta. Dit is ook de manier waarop busiate , maccheroni al ferretto en fusilli in Zuid-Italië nog steeds met de hand worden gemaakt.
Tegenwoordig wordt deze pasta door veel Italiaanse pastamakers in de handel gebracht en is hij in heel Italië te koop, maar ook online of in Italiaanse speciaalzaken in het buitenland. Er bestaat ook een kleine versie – bucatini piccoli, een grote versie – bucatini grandi en een gegroefde versie die bucatini rigati wordt genoemd.
De naam “bucatini” komt van het Italiaanse “buco” dat gat betekent. Maar zoals zoveel pasta’s heeft ook dit type een andere naam in Zuid-Italië, waar het vaak perciatelli wordt genoemd, naar het Neopolitaanse woord “perciato” dat doorboord betekent. Ik heb gelezen dat het in de VS soms gemakkelijker is om het verpakt te vinden als perciatelli in plaats van bucatini.
Bucatini all’amatriciana
Hoewel deze pasta hoogstwaarschijnlijk in Zuid-Italië is uitgevonden, is hij zeer populair in Midden-Italië, met name in Rome, en wordt hij gebruikt in veel klassieke Romeinse pastarecepten zoals carbonara en cacio e pepe. Bucatini is ook ‘de’ pasta om te eten met amatriciana in Rome en dat is een van de eerste recepten die ik ervoor heb gepost. Ik eet deze pasta ook graag met arrabbiata, ook al is penne de meer traditionele pasta voor die saus. Als je deze pasta nog niet hebt geprobeerd moet je dat zeker doen. Het is super lekker en al dat zuigen en slurpen is zo leuk!
bucatini all’arrabbiata
