Castella cake is een populaire Japanse biscuittaart. De sleutel tot het thuis maken van deze cake ligt in de bereiding van de eieren, die boven warm water worden geklopt tot ze zachte pieken vormen. Hierdoor krijgt de cake zijn strakke en sponzige kruim.
Ze zeggen dat de derde keer scheepsrecht is… Ongeveer een maand geleden heb ik gezegd dat ik het niet meer zou proberen om een geslaagde castella cake te bakken. Voor wie nog nooit van castella cake (ook wel Kasutera cake genoemd) heeft gehoord, het is een populaire Japanse biscuittaart met een textuur die nogal afwijkt van typisch Aziatische biscuittaarten.
Ik had twee mislukte pogingen gedaan en het enige recept dat veelbelovend leek, leek ook erg ingewikkeld. Ik had gewoon wat castella cake gekocht op mijn lokale Japanse markt en het smaakte goed en kostte me maar $4. Waarom zou ik mijn tijd verspillen aan het proberen mijn eigen cake te bakken?
Maar ik kreeg een stormloop van commentaar en aanmoediging, en ik besloot het nog één keer te proberen… en deze keer lukte het! Ik was zo opgewonden. Ik heb het heel lang uitgesteld om naar mijn cake te kijken. Ik was zo bang dat hij was ingestort zoals bij mijn vorige pogingen. Maar toen ik eindelijk keek, was hij perfect.
Okay, hij zag er niet zo perfect uit als de taarten die ik koop, want de bovenkant kromp een beetje zoals het hoort, maar hij smaakte precies zoals het hoort. En in sommige opzichten, smaakte het zoveel beter omdat ik het zelf had gemaakt. De linker is degene die ik in de winkel heb gekocht. De rechter heb ik zelf gemaakt
Er zijn een paar dingen die castella cake uniek maken. Ten eerste wordt er geen olie gebruikt. Helemaal geen olie! Je zou denken dat de cake droog zou zijn, maar dat is niet zo. Je mist de olie helemaal niet. Het andere dat anders is, is de textuur. De meeste Aziatische cakejes hebben een luchtige textuur die wordt verkregen door eiwitten door het beslag te mengen. Castella cake is eigenlijk niet luchtig of vol lucht. In plaats daarvan zijn de kruimels op de cake juist compact en strak. De textuur creëert eigenlijk een beetje een stuiter. Het is moeilijk te beschrijven als je het nog niet eerder hebt gegeten, maar als je het wel hebt gegeten, weet je waarschijnlijk waar ik het over heb.
De sleutel tot het bakken van een geslaagde castella cake ligt in de eieren. De eieren moeten zeer lang worden geklopt boven een pan met warm water, waardoor de eieren warm blijven. De warme eieren zijn dan in staat een meringue-achtige toestand te bereiken, waardoor heerlijke castella cake wordt verkregen die niet inzakt. Toen ik voor het eerst las dat ik 15 of meer minuten met een mixer boven het fornuis moest staan, dacht ik dat ik die moeite echt niet zou gaan doen.
Hoewel de vriend een zeldzame verschijning in de keuken maakte en besloot om dat deel voor mij te doen. Het helpt echt om een bakhulp te hebben. Ik realiseerde me echter dat zelfs als hij er niet was, ik dit de volgende keer zelf zou kunnen doen en niet het gevoel zou hebben dat het te ingewikkeld is. Ja, het bakken van de eieren duurt even. Maar als je klaar bent met de eieren, ben je bijna klaar. Er zitten zo weinig ingrediënten in een castella cake dat het moeilijkste deel van de bereiding de eieren zijn. Dan klop je er wat suiker, melk, honing en bloem door en dan is het klaar om de oven in te gaan. Over het geheel genomen is de bereidingstijd dus ongeveer even lang als die van andere dessertrecepten.
Wat ik over de eieren heb geleerd, is dat je ze zo lang moet kloppen dat je met je mixer een letter op de bovenkant van het beslag kunt tekenen en dat de letter een paar tellen op het oppervlak blijft staan voordat hij uiteindelijk weer naar beneden zakt. Ik heb ook gemerkt dat de kleur van de eieren verandert van lichtgeel naar bijna wit. Ik denk dat we uiteindelijk de eieren ongeveer 15 minuten op lage snelheid hebben geklopt voordat we bereikten waar we naar zochten. We gebruikten een handmixer. We hebben de kom met eieren boven op een pot met water gezet. Ik had eerst het water gekookt, het uitgezet en toen, terwijl er nog wat stoom uit de pan kwam, heb ik de kom met eieren erop gezet. Je wilt niet dat het te heet is, want je wilt niet dat je eieren koken. Ongeveer halverwege het mixen had ik het gevoel dat de pan te veel was afgekoeld, dus toen heb ik de pan op een heel laag pitje gezet, zodat hij niet echt kookte, maar weer wat stoom begon te produceren om het eimengsel warm te houden.
Een ander probleem dat ik tegenkwam was het aansnijden van deze cake. De cake is een beetje kleverig door de honing. Ik wilde dat mijn cake perfect zou snijden. Misschien had ik een heel groot scherp mes moeten gebruiken. Ik was geneigd om het sashimi mes van mijn broer te gebruiken. In plaats daarvan, gebruikte ik een klein scherp mes. En ik sneed heel erg langzaam. Een beetje zoals langzaam een verband afpellen. Dus met mijn mes, sneed ik maar een beetje per keer in de cake. Ik bleef mijn mes heen en weer bewegen in de cake, maar deed het bijna als een zaagbeweging en graafde er maar een beetje meer in per keer. Ik veegde ook het mes schoon nadat elke plak volledig was doorgesneden. Dit lijkt te helpen om het effect te krijgen dat ik zocht en mijn cake zag er niet rafelig en ongelijk uit, maar hij is nog steeds niet perfect.
Normaal gesproken worden de zijkanten van de cake afgesneden en het deel dat wordt geserveerd is de binnenkant. De zijkanten van de cake zijn eigenlijk donkerbruin en hebben een bijna droge/verbrande smaak, dus het smaakt niet erg lekker.
Een ander ding dat je moet doen met deze cake is hem meteen in de koelkast zetten, zodat hij niet uitdroogt. Dit is een van de redenen dat het moeilijk is om inzakken te voorkomen. Normaal gesproken is een truc om inzakken te voorkomen het geleidelijk laten afkoelen van de cake door de ovendeur ongeveer 10 minuten open te zetten voordat je de cake eruit haalt. Je wilt echter niet dat de castella cake op kamertemperatuur afkoelt. Je wilt hem bijna onmiddellijk in de koelkast zetten. Ik haalde de mijne eruit en onmiddellijk begon hij in te zakken. Binnen twee minuten, of zodra ik de cake enigszins kon hanteren, heb ik hem in een Tupperware-bakje gedaan, het afgesloten en in de koelkast gezet en tot de volgende ochtend niet meer aangeraakt.
Ik ga dit nog een keer maken voor mijn ouders. Ik wil ook een matcha-versie proberen, dat is een populaire smaak die ik vaak zie.
Ik heb mijn succesvolle baktips gekregen van The Little Teochew, je moet haar post zeker eens bekijken. Het recept staat eigenlijk hier. En je kunt hier een hele gave video zien waarin te zien is hoe ze deze cake in Japan met de hand mixen! Ik kan me niet voorstellen dat je de hele tijd met de hand moet mixen.
Als je op zoek bent naar een bakproject dat iets makkelijker is, kijk dan zeker eens naar mijn Chinese Sponge Cakes!
Honing Castella Cake
Ingredienten
- 8 grote eieren
- 10.300 gram kristalsuiker
- 200 gram bloem voor alle doeleinden of broodmeel
- 3.5 fl oz (100 cc) melk
- 4 el honing plus 1 el voor de bovenkant van de cake, opgewarmd
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 170°C (340°F). Smeer een cakevorm van 8 x 8 inch licht in met boter en bedek deze met voldoende perkamentpapier, zodat er wat over de zijkanten hangt. De boter helpt het perkamentpapier op zijn plaats te houden. Strooi wat suiker op de bodem van de pan (bovenop het perkamentpapier).
-
Breng een grote pan (groot genoeg om de bodem van je grote mengkom te bedekken) met water aan de kook en zet dan het vuur uit.
-
Voeg in een kleine kom de melk en 4 eetlepels honing samen. Meet in een aparte kom de bloem en de suiker af en zeef ze tweemaal met een fijnmazige zeef of zeef.
-
Klop in een grote kom de eieren los. Zet de kom boven de pan met heet water die u gekookt heeft. Voeg de suiker toe en klop, terwijl u de kom boven op de pan houdt, tot het mengsel lauwwarm is geworden. Haal de kom uit de pan en blijf kloppen. Als het mengsel afkoelt, zet het dan boven de pan met heet water om het weer lauwwarm te maken. Blijf kloppen tot het mengsel zachte pieken heeft, ongeveer 15 minuten als u een elektrische garde gebruikt. Als u met de hand klopt, zal het veel langer duren. Zie de opmerkingen in mijn bericht over hoe ik deze stap heb uitgevoerd voor meer details.
-
Zodra het mengsel zachte pieken heeft, klop je de melk en de honing erdoor. Voeg de bloem toe, een eetlepel per keer, en klop het beslag tot er geen droge klontjes bloem meer overblijven.
-
Stort het beslag in de voorbereide bakvorm en vul hem helemaal tot bovenaan. Bak de cake 50 minuten of tot een tandenstoker of satéprikker er schoon uitkomt.
-
Terwijl de cake aan het bakken is, maak je het glazuur door 1 eetlepel honing met een beetje heet water te mengen. Bestrijk de bovenkant met het glazuur zodra de cake uit de oven is.
-
Toen de cake koel genoeg is om aan te pakken, maar nog warm is, til je hem uit de pan met het perkamentpapier dat als handvatten over de randen hangt. Doe de cake (met het papier) in een plastic zak en sluit de zak af. Zet de taart enkele uren in de koelkast. Hierdoor behoudt de cake zijn vochtige textuur, dus zet hem in de koelkast als hij nog warm is.
-
Om te serveren snijdt u de cake met een scherp mes in stukken. Snijd de zijkanten van de stukken af en laat een korstje achter op de boven- en onderkant van de plak.
Noten
De verstrekte voedingsinformatie is slechts een schatting op basis van een online voedingscalculator. Ik ben geen gecertificeerd voedingsdeskundige. Raadpleeg een professionele voedingsdeskundige of arts voor nauwkeurige informatie en eventuele dieetbeperkingen en zorgen die je hebt.