Je hebt de tafel gedekt, je favoriete afspeellijst opgezet, en een fles wijn opengetrokken. Je vrienden kunnen elk moment komen. Je proeft je gerecht nog een laatste keer om er zeker van te zijn dat het goed is en plotseling staat je mond in brand.
Het gerecht waar je je op hebt gestort is veel te pittig. Je denkt, “Oh nee, ik ben te ver gegaan! Ik had dat laatste scheutje cayennepeper er niet bij moeten doen! Ik heb mijn gerecht oneetbaar gemaakt! Mogelijk zelfs dodelijk!” In paniek overweeg je om alles in de prullenbak te gooien en een diepvriespizza te pakken.
Niet getreurd, wij hebben een paar manieren om je avondeten te redden (en misschien zelfs beter te maken).
1. Afkoelen met zuivel
De capsaïcine in chilipepers is wat de pepers hun branderigheid geeft. Een van de beste manieren om deze chemische verbinding tegen te gaan is door een zuivelproduct toe te voegen: volle melk, zware room, yoghurt, kaas of zure room. Zelfs rijke kokosmelk kan de truc doen.
2. Zoete zaligheid
Suikers helpen om de hitte van chilipepers te neutraliseren. Probeer dus een beetje suiker of honing toe te voegen om de te hete smaken in balans te brengen.
3. Verhoog de andere ingrediënten
Diffuseer de hitte door meer van de hoofdbestanddelen van het gerecht toe te voegen. Dat kan meer bouillon, vlees of groenten zijn, afhankelijk van wat je maakt. Of improviseer en voeg geraspte wortels, pompoen of aardappelen toe om wat van de kruiden op te nemen.
Penden + Munk
4. Serveer met zetmeel
Bied iets neutraals van smaak om de pittigheid van je maaltijd te temperen. Pasta, rijst, brood, couscous, of granen zijn allemaal goede keuzes om te serveren bij een pittig hoofdgerecht.
5. Voeg wat zuur toe
Zure vloeistoffen zoals azijn, citroen- of limoensap, en zelfs gehakte tomaten kunnen intense hitte doorsnijden. Gebruik wat de smaak van je gerecht aanvult.
6. Notenboter kan je geheime wapen zijn
Als de smaken bij elkaar passen – bijvoorbeeld een Aziatisch noedelgerecht als pad thai- probeer dan eens wat tahini, pinda- of amandelboter erdoor te roeren. Het vet in notenboter kan helpen de vlam te doven.
Volgende keer
Bescherm jezelf in de toekomst tegen deze hachelijke situatie door beetje bij beetje warmte toe te voegen en te proeven terwijl je bezig bent. Vergeet niet dat de vloeistof in gerechten die lang sudderen, zoals chili of curry, verdampt tijdens het koken en de smaken geconcentreerder worden. Behandel hitte dus als zout en voeg het geleidelijk toe, met een laatste smaak en aanpassing tegen het einde van de kooktijd.