Deze gezonde mediterrane komkommer-tomaat salade met feta en pittige, zoete ingemaakte rode uien kost slechts 10 minuten om te maken en is het perfecte vegetarische zomerse bijgerecht!
Deze tomaten-komkommersalade is perfect als zomers bijgerecht, en is een geweldige manier om veel komkommers en tomaten te gebruiken (vooral als je net als ik ze in je tuin hebt groeien!). En het kan zelfs dienen als een hele maaltijd met extra eiwitten, zoals kikkererwten of gegrilde kip!
Ik had het als een eenvoudige lunch met pitabrood en hummus.
Het geweldige aan deze salade? Hoewel er zure ingrediënten in zitten zoals tomaten, uien en azijn, is het zuurgehalte een beetje getemperd door de rode uien in te maken en een klein beetje suiker toe te voegen. De balans van smaken is fantastisch!
In deze post leg ik uit:
- hoe je deze komkommer-tomatensalade zo efficiënt mogelijk maakt
- welke soort feta je het beste kunt gebruiken
- hoe je deze salade van tevoren kunt maken
- hoe je er een volledige maaltijd van kunt maken, en
- suggesties voor makkelijke recepten om deze salade bij te serveren.
Hoe maak je komkommer-tomatensalade SUPER SNEL!
Deze salade is een makkie om te maken en kan worden gemaakt in slechts 10 minuten, als je de dingen goed timed!
Het eerste wat je doet is het inmaken van de rode uien. Dit klinkt misschien ingewikkeld, maar het duurt eigenlijk maar een paar minuten.
Doe wat dungesneden rode uien in een kommetje met wat rode wijnazijn, koosjer zout, en wat suiker. De uien worden zachter en gaan weken als ze in de vloeistof zitten – hun natuurlijke suikers komen vrij en ze smaken zoet en pittig, in plaats van pittig en ui-achtig. Het lijkt een beetje tegen-intuïtief, maar ik beloof je: het werkt fantastisch!
(Of, je maakt een grote partij ingemaakte rode uien die weken houdbaar zijn in je koelkast.)
De uien moeten ten minste 5 minuten staan.
Snijd een paar komkommers in plakjes door de uiteinden eraf te snijden, ze in de lengte te halveren, de zaadjes eruit te scheppen en ze in dunne plakjes te snijden. Je kunt de komkommers schillen als je wilt, maar ik houd ervan om slechts een deel van de schil te verwijderen, zodat er strepen overblijven, omdat ik hou van de kleur die de schil toevoegt. En als je lui bent en de zaadjes er niet uit wilt scheppen, kun je ze erin laten zitten! Ze kunnen een beetje bitter zijn (net als de schil), dus houd daar rekening mee.
Doe de gesneden komkommers in een grote kom, en halveer wat cherrytomaatjes en gooi die ook in de kom.
Dan verkruimel je de feta met een vork (tenzij je al verkruimelde feta gebruikt- daarover zo meer) en voeg die ook toe aan de grote kom.
De uien zouden nu goed moeten zijn om te gaan. Voeg wat verse peterselie en wat olijfolie toe aan de gepekelde uien en roer door elkaar. Dit zal dienen als dressing voor de salade.
Nu – het laatste deel – gooi het ingemaakte uimengsel bij de komkommers, tomaten en feta. Makkelijk citroen persen! Zonder citroen. Eigenlijk zou je citroensap kunnen gebruiken in plaats van azijn, nu ik erover nadenk.
Welke soort feta moet ik gebruiken?
Ik kies bijna ALTIJD voor een blok feta en verkruimel deze zelf. Verkruimelde feta die je in de winkel koopt is vaak te droog en minder smaakvol.
Als je weinig tijd hebt, gebruik dan gerust voorverkruimelde feta.
Maar het kost maar een minuutje om met een vork je eigen feta te verkruimelen. Druk de tanden zachtjes in het blok en draai een beetje, tot er kruimels loskomen. Dezelfde methode gebruik ik ook bij het verkruimelen van geitenkaas of blauwe kaas.
Ik geef de voorkeur aan feta van koemelk, maar feta van schapenmelk is authentieker. De meeste feta die je in de supermarkt vindt, is gemaakt van koemelk, maar ik heb meer dan eens per ongeluk feta van schapenmelk gekocht.
Hoe maak je deze komkommer-tomatensalade van tevoren
Als je deze salade van tevoren wilt maken, raad ik je aan alles te doen behalve de laatste stap – het uimengsel mengen met de andere ingrediënten.
De uien kunnen een tijdje in het azijn/olijfolie mengsel blijven – tot 3 of 4 dagen in de koelkast. De olie kan in de koelkast stollen – gewoon even schudden, warm water over het bakje laten lopen, of even op kamertemperatuur laten komen.
Nu voor het serveren meng je de komkommers, tomaat en feta met het ingemaakte rode uienmengsel.
Waarom meng je het niet allemaal van tevoren? Zout onttrekt het vocht uit de komkommers en tomaten, dus hoe langer het in de dressing zit, hoe wateriger het zal zijn. Voor de meeste smaak en de beste textuur, gooi je het samen vlak voor het serveren.
Hoe maak je van deze salade een volledige maaltijd
Dit is een heerlijke lichte en frisse salade, waardoor het een perfect bijgerecht is, maar het heeft iets meer inhoud nodig om er een volledige maaltijd van te maken.
Ik raad aan om wat eiwitten toe te voegen. Kikkererwten of witte bonen zijn een prima vegetarische optie, of gegrilde kip, garnalen, of biefstuk zou geweldig zijn voor jullie omnivoren. Zelfs wat geraspte kip of een uitgelekt blikje tonijn zou heerlijk zijn!
Ik denk dat granen ook lekker zouden zijn om toe te voegen: wat gekookte en afgekoelde couscous of orzo of een andere kleine pastavorm zou een geweldige koude pastasalade opleveren. Je kunt ook andere leuke mediterrane ingrediënten toevoegen, zoals zwarte olijven, kappertjes, geroosterde rode paprika’s, etc.
Probeer er maar op los! Deze salade is super veelzijdig en smeekt gewoon om mee te experimenteren.
Wat te serveren bij deze komkommer-tomatensalade:
- Spinazie- en wittebonentaartjes met yoghurtsaus
- Zwartgeblakerde Tilapia
- Gepocheerde Zalm
- Gebakken Zeebaars
- Gebakken Kipsouvlaki
- Lemon, Knoflook en Rozemarijn Geroosterde Kip
- Gegrilde Rundvleesshawarma (uit De Mediterrane Schotel)
- Griekse Kip Bites
Andere makkelijke, zomerse saladerecepten:
- Bietensalade met feta, komkommers, en dille
- Watermeloensalade met queso fresco, limoen, en Cilantro
- Tanige Komkommer en Radijs Salade met Dille
- Thaise Sesam Rode Kool en Wortel Salade
- Sesam Komkommer Spiraal Salade
- Zucchini Lint Salade met Citroen, Parmezaan, en Pijnboompitten
Heb jij deze Komkommer Tomaat Salade met Feta gemaakt? Geef hieronder een reactie en !
Komkommer Tomaat Salade met Feta
Klik op de sterren om te beoordelen!
Print Pin
Ingrediënten
- 2 eetlepels rode wijnazijn
- 1 theelepel suiker of honing
- 1/2 theelepel koosjer zout
- 1/4 theelepel zwarte peper
- 1/2 kop in vieren gesneden en dungesneden rode ui (ongeveer 1 kleine ui)
- 2 middelgrote komkommers
- 1 halve kilo cherrytomaatjes
- 4 oz. feta kaas
- 2 eetlepels verse peterselie gehakt, of andere kruiden zoals dille, bieslook, of koriander
- 1/4 kop extra vergine olijfolie
Instructies
-
In een kleine kom, meng de rode wijnazijn (2 eetlepels), suiker (1 theelepel), koosjer zout (1/2 theelepel), en zwarte peper (1/4 theelepel). Voeg de gesneden rode uien toe en roer om te coaten. Laat 5-10 minuten staan en roer een of twee keer.
-
Terwijl u de uien laat staan: snijd de uiteinden van de komkommer, snijd hem in de lengte doormidden en schep met een lepel de zaadjes eruit. Gooi de zaadjes weg en snijd de komkommer in dunne plakjes, ongeveer een halve centimeter dik. Doe in een grote kom. (En als je wilt, kun je de komkommer schillen voordat je hem snijdt.)
-
Snijd de cherrytomaatjes doormidden en voeg ook toe aan de grote kom.
-
Als je feta nog niet is verkruimeld, gebruik dan een vork om het te verkruimelen en voeg het toe aan de grote kom.
-
Sprenkel de olijfolie (1/4 kopje) in de kleine kom met de uien, voeg de gehakte verse peterselie (2 eetlepels) of andere kruiden toe, en meng door elkaar.
-
Giet het uimengsel in de grote kom met de rest van de ingrediënten en schep alles goed om. Serveer onmiddellijk voor het beste resultaat.
Noten
- Om dit van tevoren te maken: doe alles behalve het uimengsel mengen met de komkommers, tomaten en feta. Doe alles vlak voor het serveren bij elkaar (anders wordt het klef, omdat het zout het vocht uit de komkommers trekt).
- Tijdbesparende tip: ik raad je aan een blok feta te kopen en die zelf te verkruimelen – dat is smaakvoller. Maar als je weinig tijd hebt, is voorgebrokkelde kaas ook prima!
- Geldbesparende tip: ik heb hiervoor komkommers uit mijn tuin gebruikt (en ook tomaten). Engelse komkommers zijn duurder dan gewone komkommers, maar ze hebben minder zaden en een minder bittere schil. Als je geld wilt besparen, koop dan gewone komkommers en schil ze als je dat liever hebt.
- Variaties: Probeer rotisserie kip of kikkererwten toe te voegen om dit een complete maaltijd te maken, en/of granen zoals gekookte en afgekoelde parelcouscous of orzo. Voeg andere populaire mediterrane ingrediënten toe, zoals kalamata olijven, kappertjes, of geroosterde rode paprika’s, om meer smaak toe te voegen.
- De verstrekte voedingswaarde-informatie omvat geen toegevoegd natrium van kruiden naar smaak, eventuele optionele ingrediënten, en het houdt geen rekening met merken. Voel je vrij om het zelf te berekenen met behulp van deze calculator of door het recept toe te voegen aan Yummly.