Heading

Käsespätzle is een symbolisch gerecht in de Beierse keuken en op biertuin menu’s in heel Duitsland. Wij laten u zien hoe u het klaarmaakt, inclusief hoe u spätzle vanaf nul maakt in een eenvoudig te volgen handleiding.

• Ga direct naar de receptkaart of
• lees verder voor handige tips en stap-voor-stap foto’s (3 min).

Wat is Käsespätzle eigenlijk?

Käsespätzle is een Beiers eiernoedelgerecht met boter en kaas. In het Engels betekent de naam ‘cheese spätzle’ en wordt hij uitgesproken als ‘kays-shpatz’l’. Soms wordt in het Engels de spelling ‘kaesespaetzle’ gebruikt om de umlaut a klank over te brengen die tussen a en e valt.

Het woord ‘spätzle’ (meervoud voor Spatz) zelf betekent ‘kleine mussen’ en heeft te maken met de vorm van de kleine eiernoedels.

Spätzle wordt eigenlijk in verschillende vormen bereid, afhankelijk van het gereedschap dat wordt gebruikt om ze te snijden/vorm te geven. De textuur is, naar mijn mening, veel beter dan die van elleboogmacaroni of iets dergelijks. In vergelijking is het losser en zachter – helemaal niet kauwbaar.

Käsespätzle is een van de populairste gerechten die in biertuinen in heel Duitsland worden geserveerd, vooral in Beieren (het is afkomstig uit de regio Zwaben). Er zijn kleine regionale verschillen in de bereiding – in Zwaben gebruiken ze een kaasspätzle-recept zoals dat van Chris. Chris gebruikt eerder een Zwabisch recept… In de buurt van München volgen ze vaak iets andere stappen. In Oostenrijk staat Käsespätzle bekend als Kasnocken en is het een populair gerecht in de berghutten van de Oostenrijkse skigebieden.

Voor deze post maakte Chris een Zwabische versie van het gerecht dat hij leerde tijdens zijn kasteeltijd in Kaltenberg (met zelfgemaakte spätzle omdat dat altijd beter smaakt).

Käsespätzle ingrediënten

De hoofdingrediënten van Käsespätzle zijn verse spätzle, kaas, boter, gesauteerde uien en bieslook. En zout – welk hartig gerecht heeft geen zout nodig?

Je zult gegarandeerd mensen horen zeggen dat Käsespätzle een versie is van mac and cheese en ik smeek je om dat recht te zetten. Het tegendeel is waar. Er was al Käsespätzle lang voordat er mac en kaas was. Het is hoogstwaarschijnlijk de inspiratiebron voor mac and cheese.

Ook de kaassoorten die traditioneel voor dit gerecht worden gebruikt, zullen nooit op mac and cheese lijken of ernaar smaken (uitgaande van de meest gebruikte cheddar met zijn oranje tinten en scherpere smaak). Terwijl macaroni met kaas in een kaas-roomsaus wordt gedrenkt, wordt Käsespätzle traditioneel bedekt met gesmolten kaas en een beetje gesmolten boter. En het smaakt zoooo goed. En het past nog beter bij bier.

Voor variaties op Chris’ recept lees de Tips en Twists sectie onder de receptkaart.

Over het geheel genomen, zolang je spätzle van hoge kwaliteit gebruikt, traditionele goede smeltkaas (meer info hieronder), uien en bieslook voor de garnering, kun je dit klassieke gerecht zonder al te veel moeite namaken en ervan genieten met je favoriete Duitse brouwsel. Of een saison. Saisons schijnen overal heel goed bij te passen.

Hoe maak je spätzle van de grond af

Hememaakte spätzle is heel eenvoudig te bereiden. Laat je niet intimideren door onbekendheid met het proces en voorkom dat je het maakt.

Niet moeilijk zolang je een mengkom, een houten lepel en een vergiet hebt en nog makkelijker als je een staande mixer gebruikt en een goedkope spätzle-maker (zo leuk om te gebruiken) zoals die van ons. Lees meer over spätzle makers aan het eind van dit bericht.

Er zijn maar een paar eenvoudige stappen die je moet doorlopen om heerlijke zelfgemaakte spätzle te maken.

1. Begin met het mengen van bloem, nootmuskaat en fijngehakte verse kruiden (kruiden zijn optioneel, Chris zweert bij het toevoegen ervan en geeft de voorkeur aan tijm en peterselie).
2. Maak een kuiltje en voeg de losgeklopte eieren toe.
3. Voeg onmiddellijk melk toe.
4. Meng met de deeghaak (of met een houten lepel als u met de hand mengt).
5. Meng 16-20 minuten, tot het wat losse deeg net begint los te komen van de zijkanten van de kom en rekbaar is als je er met een lepel aan trekt, maar niet stijf.
6. Wacht tot je kleine belletjes ziet zoals op de laatste afbeelding van het rooster hierboven). Dit zijn luchtgaatjes die zich beginnen te vormen/poppen. Als u er geen ziet, meng dan nog een minuut of zo extra. Als het deeg te dun is, voeg dan bloem toe. Als het deeg te dik is, voeg dan een beetje water toe en blijf mixen tot je de juiste halfdroge consistentie hebt.

Als je het deeg eenmaal hebt, is het tijd om de spätzle te maken.

1. Breng gezouten water aan de kook.
2. Plaats of houd de spätzlevormer of het vergiet boven de pan met kokend water zoals hierboven aangegeven en doe het deeg erin.
3. Duw het deeg door de gaten door het heen en weer te schuiven of door het met een lepel naar beneden te drukken. De kleine ‘mus’-vormige noedels zullen in het kokende water beginnen te vallen.
4. Na een paar minuten komen de gekookte spätzle bovendrijven.
5. Schep ze om met een schuimspaan en leg ze in een vergiet om uit te lekken.
6. Spoel de spätzle in het vergiet af met stromend heet water en schud het overtollige water eraf.

Het duurt echt niet zo lang en het is ook niet zo moeilijk. Misschien vindt u het zelfs leuk om te doen.

Chris leerde de kunst van het spätzle maken toen hij werkte in de Kaltenberg Castle Royal Bavarian brouwerij en de enorme bierhal in Lionshead Village (Vail, Colorado). De brouwerij is er niet meer, maar hij herinnert zich nog dat hij op een krat naast een enorme pan met kokend water stond en tonnen deeg moest raspen om spätzle te maken.

Spätzle kan op allerlei manieren worden geserveerd. Traditioneel is het een bijgerecht voor gebraad, maar je ziet het bij alles van Schnitzel en Pork Cordon Bleu tot Goulash. En natuurlijk staat het bekend als Käsespätzle als het met kaas als hoofdgerecht wordt gegeten.

Kunt u kant-en-klare Spätzle kopen?

Natuurlijk kan dat. Meestal is het in droge vorm, net als pasta, en moet u het koken, zeven en vervolgens gebruiken. Sommige winkels hebben ingevroren of gekoelde verse spätzle – als u geluk hebt, heeft de uwe dat ook.

Hoe maak je Käsespätzle

Als je eenmaal hebt gezorgd voor vers gekookte spätzle moet je rekening houden met het kaaselement van het gerecht.

Traditionele Käsespätzle kaas is mild en smelt gemakkelijk. Kijk voor Zwitserse kaas zoals Emmentaler of Gruyere. Vervolgens moet u gefruite uien hebben. Meestal worden ze gesauteerd tot ze gekarameliseerd zijn, maar vaak kunnen ze ook krokant gebakken worden. Het geheel wordt traditioneel gegarneerd met fijngehakte bieslook.

Volg deze eenvoudige stappen voor een decadent Käsespätzle-gerecht.

1. Sauteer de uien in bakolie of een combinatie van boter en bakolie en doe ze dan over in een kleine schaal en zet apart om af te koelen. Rasp de kaas en zet apart.
2. Smelt de boter in een pan en doe er de verse spätzle in, laat ze een beetje bruin worden (ongeveer 2 minuten). Schuif de beboterde, gebruinde spätzle in een braadpan en verdeel ze over de bodem.
3. Een laag geraspte kaas.
4. Braad nog een partij spätzle in boter en schuif ze op de kaaslaag in de braadpan.
5. Meer kaas toevoegen en 10 minuten in een oven van 400 F bakken.
6. Garneer met de uitjes en bieslook. (We zijn eigenlijk geneigd om nog royaler te zijn met de hoeveelheden garnering dan de foto’s laten zien. Zo lekker!)

Variëteiten spätzle-makers

Dit bericht bevat affiliate links die helpen onze blog te ondersteunen zonder dat het u iets kost.

Er zijn een paar verschillende soorten spätzle-makers. U kunt ook altijd een gewoon vergiet gebruiken, het deeg erin doen en een spatel of een deegschraper gebruiken om het deeg door de gaatjes en in het kokende water te persen.

1. Wij gebruiken de spätzle-maker van het slicertype dat u op de foto’s van dit bericht ziet.
2. Er is ook een spätzle-maker in persstijl die langere strengvormige noedels produceert.
3. Een spätzle-zeef zoals deze wordt ook vaak gebruikt.

Käsespätzle Tips and Twists

• Merk op dat we een combinatie van Emmentaler en Gruyere hebben gebruikt. Als je een scherpere kaassmaak wilt, kun je alleen Gruyère gebruiken of zelfs een beetje van een scherpere kaas toevoegen.
• Tussen de eerste laag kaas en de tweede laag spätzle doe je een laagje zuurkool en ga je verder met het recept.
• Schep tussen de kaaslagen een laagje spekjes.
• Braad de gekookte spätzle in boter zoals aangegeven, maar doe er dan een paar eetlepels van uw favoriete kruidenpesto bij en ga verder met het recept.
• Moer de gebakken Käsespätzle in Jägersoße (‘jagersaus’, een romige Duitse saus met champignons en spek).
• Maak een partij bierkaassaus en gooi daar de in boter gebruinde spätzle in, meng goed en geniet direct zonder te bakken.
• Nu zouden we geen blog over bier zijn als we niet zouden vermelden dat er een bierdeeg versie van spätzle is, die resulteert in nog malsere noedels. We kijken ernaar uit om deze binnenkort voor de blog te maken:)

Meer Duitse Biergarten-favorieten

Half gebraden kip
Steckerlfisch
Obatzda
Schweinshaxe
Duits vlees- en kaasplankje
Wurstsalat