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Solo in Messico ci sono più di 100 tipi di peperoni. Ma il Messico non è l’unico paese latinoamericano che ti offre un po’ di spezie!

L’Aji Amarillo del Perù è sicuro di aggiungere molto calore a qualsiasi piatto. E non devi crederci sulla parola.

Continua a leggere per scoprire tutto sul pepe Aji e su come utilizzarlo al meglio in vari piatti peruviani.

Che cos’è il pepe Aji Amarillo?

Il pepe Aji Amarillo viene dal Perù. Infatti, fa parte della santa trinità della loro cucina, che comprende anche l’aglio e la cipolla rossa.

È un membro della famiglia del capsicum baccatum e cresce in tutto il Perù. Questa famiglia di peperoni costituisce un quinto delle famiglie di peperoni domestici del paese.

“Aji Amarillo” significa letteralmente “peperoncino giallo” ma questo peperone non è sempre giallo. Con la maturazione diventa arancione brillante. I peperoni Aji Amarillo misurano tra i quattro e i cinque pollici di lunghezza e hanno una pelle spessa.

Misura 30.000 sulla scala del calore Scoville. Questo è su 50.000, quindi sono decisamente piccanti! Anche se non sono ancora caldi come i peperoni Rocoto peruviani.

Ma questi peperoni gialli hanno anche un sapore equilibrato e fruttato. Hanno note di mango e persino di frutto della passione.

Puoi comprare i peperoni Aji Amarillo nei mercati peruviani e messicani. Oppure puoi comprarli online se sei più lontano! Sono disponibili in molte forme: pasta aji amarillo, secca, in scatola o fresca.

Come si usano questi bei peperoni gialli peruviani? L’Aji amarillo è usato in molti piatti tradizionali peruviani come Parihuela, Aji de Gallina, Causa Rellena, Carapulcra e Papa a la Huancaina.

Ma ecco alcuni altri modi per usare questo versatile peperone peruviano.

Salsa per intingere il pepe Aji Amarillo

Questa deliziosa salsa si sposa con quasi tutto ed è un’ottima base per qualsiasi pasto.

Prepara tre grossi peperoncini usando abbastanza acqua per mantenere il frullatore in movimento. Una volta frullati, usa un colino per eliminare gli ultimi semi. Oppure puoi usare mezza tazza di pasta di peperoncino.

Aggiungi un cucchiaio di formaggio feta, un cucchiaino di succo di limone e un pizzico di zucchero al tuo mix di peperoncino. Mescolate il tutto. Potete aggiungere il sale per condire, ma con parsimonia.

Nel frattempo, fate rosolare quattro spicchi d’aglio tritati a fuoco medio. Una volta che sono ben dorati, aggiungi la salsa mescolata e lascia soffriggere per qualche minuto.

Infine, aggiungi quindici once di fagioli e riduci il fuoco. Lasciare il tutto per quindici minuti per legare i sapori insieme.

Si può servire questa salsa con pollo, maiale o zucca. Onestamente ha un sapore delizioso con qualsiasi cosa! Una guarnizione di cilantro lega il tutto meravigliosamente.

Riso infuso con Aji Amarillo

Ecco un altro ottimo modo per infondere al tuo cibo il delizioso sapore del peperone giallo peruviano. E questa ricetta è semplice ma impressionante.

Hai bisogno di aji amarillo macinato ed essiccato. Questo è ottimo anche perché potete conservarlo facilmente.

Scegliete il vostro riso preferito e cucinatelo come al solito. Tuttavia, aggiungete un po’ di pepe amarillo essiccato all’acqua. Questo aiuterà il riso ad assorbire il sapore durante la cottura.

Dopo aver scolato il riso, aggiungete un pizzico di Amarillo insieme a sale e limone. Per completare il piatto peruviano, fate soffriggere delle cipolle rosse e dell’aglio. Aggiungeteli al riso e avrete il perfetto accompagnamento peruviano per qualsiasi piatto!

Go Aji!

L’Aji Amarillo è sicuramente da aggiungere al vostro libro di ricette. Quindi vai avanti e goditi il suo sapore fruttato e ben arrotondato.

E per altre idee di incredibili ricette peruviane guarda questa lista dei migliori cibi peruviani!

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