Po tym, jak dowiedzieliśmy się, co naprawdę oznacza białe prążkowanie na piersiach kurczaka (tak, to dość obrzydliwe), z ulgą odkrywamy, że odpowiedź na inną wielką tajemnicę surowego mięsa jest mniej wywołująca mdłości.
Przy zakupie czerwonego mięsa, w tym steków, wielu klientów sklepów spożywczych często znajduje czerwony płyn w dolnej części opakowania, który prawdopodobnie zakładaliście, że jest krwią. Okazuje się, że nie jest to krew, ale raczej białko zwane mioglobiną, jak podaje Buzzfeed. Białko to jest tym, co nadaje mięsu i jego sokom czerwony odcień, i jest całkowicie normalne do znalezienia w opakowaniu.
Podobnie do hemoglobiny znalezionej w naszej krwi, mioglobina przenosi tlen do mięśni zwierzęcia, zgodnie z New York Times. Białko zmienia kolor, gdy jest wystawione na działanie powietrza i ciepła, dlatego twoje mięso zmienia kolor z czerwonego na brązowy, gdy jest gotowane lub siedzi w opakowaniu przez zbyt długi czas.
Co więcej, czerwony sok, który sączy się z twojego średnio krwistego steku, nie jest również krwią. To to samo białko, które można znaleźć na dnie opakowania, jak podaje The Huffington Post. Rzadkie steki i hamburgery nie są wystawione na działanie ciepła tak długo, jak dobrze wysmażone mięsa, powodując więcej czerwonej mioglobiny, aby być obecne. Więc następnym razem, gdy ktoś będzie się gapił na twój rzadki i soczysty stek z polędwicy, możesz mu powiedzieć, żeby się zrelaksował – to tylko białko!
(h/t Buzzfeed)