Tuh-MAY-toh ou Tuh-MAH-to? A pronúncia não importa quando se trata desta fabulosa fruta nutritiva conhecida como um vegetal. É difícil de acreditar que uma fonte alimentar tão amplamente utilizada tenha sido outrora considerada mortalmente venenosa. Disponível o ano inteiro em formas frescas e conservadas, não faltam utilizações para este versátil “vegetal”
História do Tomate
French botanist Tournefort forneceu o nome latino botânico, Lycopersicon esculentum, ao tomate. Traduz-se por “pêssego-lobo” – pêssego porque era redondo e luxuriante e lobo porque era erroneamente considerado venenoso. O botânico tomou erroneamente o tomate para o “wolfpeach” referido por Galen nos seus escritos do terceiro século, ou seja, veneno numa embalagem palatável que era usada para destruir lobos.
A palavra inglesa tomate vem da palavra espanhola, tomate, palavra derivada Nahuatl (língua asteca), tomatl. Apareceu pela primeira vez na imprensa em 1595. Membro da mortífera família das sombras da noite, os tomates foram erroneamente considerados venenosos (embora as folhas sejam venenosas) pelos europeus que suspeitavam do seu fruto brilhante e brilhante. As versões nativas eram pequenas, como os tomates cereja, e muito provavelmente amarelos em vez de vermelhos.
O tomate é nativo da América do Sul ocidental e da América Central. Em 1519, Cortez descobriu o tomate que crescia nos jardins de Montezuma e trouxe sementes para a Europa, onde foram plantadas como curiosidades ornamentais, mas não comidas.
P>Probável que a primeira variedade a chegar à Europa fosse de cor amarela, uma vez que em Espanha e Itália eram conhecidas como pomi d’oro, significando maçãs amarelas. A Itália foi a primeira a abraçar e cultivar o tomate fora da América do Sul.
p>Os franceses referiam-se ao tomate como pomi d’amour, ou maçã do amor, pois pensavam que tinham propriedades afrodisíacas estimulantes.
A Criação da Sopa de Tomate Condensado
Em 1897, o magnata da sopa Joseph Campbell saiu com a sopa de tomate condensado, um movimento que colocou a empresa no caminho da riqueza, assim como afeiçoou ainda mais o tomate ao público em geral.
Campbell pode ter tornado a sopa de tomate popular, mas a primeira receita é creditada a Maria Parloa, cujo livro The Appledore Cook Book de 1872 descreve a sua sopa de tomate.
O elevado teor de ácido do tomate torna-o um excelente candidato para conservas, o que é uma das principais razões pelas quais o tomate foi enlatado mais do que qualquer outra fruta ou vegetal até ao final do século XIX.