Cinnamon buns têm sido uma presença constante e reconfortante em todas as fases da minha vida. Rolos de Canela de Biscoito são o último capítulo.
p>Buttery, flakey biscuit dough wrapped around a gooey cinnamon sugar filling and topped with buttermilk glaze, these pinwheels of sweet breakfast bliss will brighten even the grayest of days. Depois da divisão que encontrei na minha alimentação do Facebook, nas notícias, e mesmo em conversas passageiras na semana passada, penso que todos nós temos um momento de reserva tranquila. E carboidratos. Vou tomar o meu na forma de Rolos de Canela Biscuit, por favor.
Porquê Amo Estes Rolos de Canela Caseiros
A minha relação com os bolos de canela (assumindo que se pode ter uma relação com um bem cozido, o que por acaso acredito ser bastante possível) começou cedo. Ao crescer, a minha avó Dorothy fez de raiz os pãezinhos de canela mais etéreos. Até hoje, nunca vou assar ou comer um sem primeiro pensar nela e nas dezenas de panelas de pães de canela caseiros fofos que ela fazia todos os Natais e a pedido dos netos.
Quando não estava na casa da minha avó, Pillsbury tinha as minhas necessidades de pão de canela cobertas. A minha mãe guardava sempre uma lata no frigorífico, e desde os oito anos de idade, soube abri-la e colocar os pãezinhos no forno. As minhas irmãs e eu tivemos até uma rotação rigorosa para quem tinha o privilégio de comer o cobiçado rolo de canela do meio.
Agora, como um adulto com uma propensão para resolver os problemas do mundo com um batedor numa mão e um saco de farinha na outra, gostei de criar diferentes versões de rolos de canela, muitos dos quais se encontram neste site, incluindo Rolos de Canela de Pão de Gengibre, Rolos de Canela de Veludo Vermelho, e Rolos de Canela Yukon Gold. Embora eu possa nunca ter sido o mestre clássico dos rolos de canela que a minha avó Dorothy foi, estou confiante que ela teria aplaudido os meus esforços.
De facto, ela também aplaudiu os meus esforços para atar os meus sapatos, mas na verdade estes rolos de canela são fabulosos. Mesmo os mais picuinhas dos padeiros e comedores irão aprovar. Como os rolos de canela para bolachas são feitos sem fermento, também são acessíveis a cozinheiros mais novatos.
No lugar da massa clássica de fermento pedida na maioria das receitas de rolos de canela, os rolos de canela para bolachas utilizam uma massa clássica de bolacha de leitelho, que é feita cortando manteiga nos ingredientes secos, adicionando depois leitelho. As especificações da manteiga expandem-se no forno, criando camada sobre camada de massa fofa e em flocos. Como não há levedura na receita, não é necessário esperar que a massa de pão de canela suba ou stressar sobre a morte acidental da levedura.
P>Pão de canela biscoito = menos espera e mais manteiga. VENDIDO!
Enquanto eu terei sempre um ponto macio para receitas clássicas de rolos de canela (o meu primeiro amor), estes rolos de canela para bolachas estão a fazer um passo sério para o meu coração. Eles fundem a textura deliciosamente amanteigada, semelhante a uma nuvem de biscoitos de leitelho com o icónico factor ooey-gooey de um Cinnabon.
O florescimento final – uma chuviscada de glacê de leitelho – acrescenta a quantidade perfeita de doçura. É suficiente para ser satisfatório, mas não demasiado que se sinta obrigado a parar numa só, uma qualidade muito boa (se perigosa). É apropriado, uma vez que a avó Dorothy sempre aprovou os segundos socorros. Após a sua primeira dentada de pãezinhos de canela, suspeito que você também o fará.
Mais Receitas de Rolos de Canela
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li>Rolo de Canela Gold Yukon
Dicas de Fazer a Frente e Armazenamento
- Para Armazenar. Os Rolos de Canela de Biscoito sabem melhor no dia em que são feitos mas duram à temperatura ambiente até 2 dias.
- Para Reaquecer. Reaqueça suavemente no microondas.
- Para Congelar. Os rolos podem ser congelados por até 2 meses.
- Para fazer Ahead. A massa das bolachas pode ser preparada com a etapa 3 até 1 dia de antecedência. Guarde-a no frigorífico, depois quando estiver pronta para assar, comece na Etapa 4 (enrolar a massa), depois assar como indicado.
- Também pode formar os rolos até ao forno e guardá-los no frigorífico na assadeira durante algumas horas. Deixar os rolos à temperatura ambiente durante cerca de 10 minutos, e depois assar conforme as instruções.
Rolos de Canela Biscuit
Cozinhar: 30 mins
Total: 1 hr
Porções: 8 rolos
Ingredientes 1x2x3x
Massa de biscoitos:
- 12 colheres de sopa de manteiga fria sem sal
- 2 chávenas de farinha para todos os fins, mais o adicional para polvilhar o balcão
- 2 chávenas de farinha de trigo integral branca ou substitua a farinha para todos os fins – ver notas de receita
- 4 colheres de chá de fermento em pó Recomendo alumínio livre
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1 colher de chá de sal kosher
- 1 1/2 chávena de chá frio baixoleitelho gordo mais 2-3 colheres de sopa
Preenchimento:
- 3 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida
- 1/4 de chávena de açúcar granulado
- 3 colheres de sopa de açúcar mascavado claro ou escuro
- 1 colher de chá de canela moída
- 3/4 de chávena de nozes pecans tostadas finamente picadas
Mastermilk Glaze:
- 1 chávena de açúcar em pó
- 1 colher de chá de extracto de baunilha pura
- 2-3 colheres de sopa de leitelho com baixo teor de gordura ou leitelho substituto regular
Instruções
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Para a massa: Pré-aqueça o forno a 375 graus F. Revista ligeiramente os lados e o fundo de uma assadeira de 9 x 13 polegadas com spray de cozedura.
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Corte a manteiga em pedaços pequenos, depois coloque os pedaços no congelador enquanto prepara os ingredientes secos.
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Numa tigela grande, combine as 2 chávenas de farinha de trigo integral, farinha de trigo integral branca, fermento em pó, bicarbonato de sódio, e sal. Espalhar os pedaços de manteiga por cima, depois cortar na manteiga usando os dedos ou um cortador de pastelaria até que a mistura se assemelhe a uma refeição grosseira. A manteiga não precisa de ser uniforme – alguns dos pedaços podem ter o tamanho de seixos enquanto outros podem ser tão grandes como a sua unha do polegar. Verter 1 1/2 chávena, mais 2 colheres de sopa do leitelho por cima e misturar suavemente com uma espátula de borracha até a mistura começar a juntar-se. Se a massa parecer demasiado seca, adicionar 1 colher de sopa adicional de leitelho. Deve estar húmida, mas não pegajosa.
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Raspe a massa sobre uma superfície de trabalho levemente enfarinhada e dê-lhe uma palmadinha. Com um rolo de massa enfarinhada, enrolar a massa num rectângulo de 16 x 12 polegadas de espessura.
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Para o recheio: Pincele a superfície da massa com as 3 colheres de sopa de manteiga derretida. Numa tigela pequena, misturar o açúcar granulado, o açúcar mascavado, e a canela. Espalhar a mistura uniformemente sobre a manteiga, deixando uma borda de 1/2 polegada em todos os lados. Polvilhar 1/2 chávena das nozes pecã picadas por cima.
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Arrancar com o lado curto (12 polegadas), enrolar bem a massa num tronco, dando-lhe uma palmadinha enquanto vai para ajudar a selá-la. Aparar 1/4 de polegada de massa de cada extremidade de modo a que fiquem iguais. Com uma faca muito afiada, corte o tronco em 8 pedaços iguais. Disponha os rolos na assadeira preparada, espaçando-os uniformemente (eles irão expandir-se quando assados). Cozer até ao bafo, dourado e em flocos, cerca de 25 a 35 minutos.
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Enquanto os rolos cozem, preparar o glacê: numa tigela pequena, bater o açúcar em pó, o extracto de baunilha, e 2 colheres de sopa de leitelho. Se desejar um glacê mais fino, adicione um pouco mais de leitelho, até atingir a consistência desejada. Regue sobre os pãezinhos quentes, depois polvilhe os restantes 1/4 de chávena de nozes pecã picadas em cima. Desfrute!
Notas
li>Faça-os à frente: A massa das bolachas pode ser preparada através da etapa 3 com até 1 dia de antecedência. Guarde-a no frigorífico, depois quando estiver pronta para assar, comece na Etapa 4 (enrolar a massa), depois asse como indicado.>li> Também pode formar os rolos até ao forno e guardá-los no frigorífico na assadeira durante algumas horas. Deixar os rolos à temperatura ambiente durante cerca de 10 minutos, depois cozer como indicado.
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