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Há muito poucas amenidades aqui na Índia rural – e isso faz parte do que gostamos – mas temos muita sorte em ter um incrível pomar de maçãs a cerca de 10 minutos da nossa porta da frente. Em cada Outono, encontrar-nos-ão nos pomares a apanhar alqueires e alqueires das nossas variedades de maçã favoritas.
As maçãs são uma das melhores frutas que existe para conservar. Pode armazenar maçãs durante meses a longo prazo e ainda ter fruta suculenta e estaladiça para comer nas profundezas do Inverno. Pode fazer deliciosas geleias de maçã. Pode transformar maçãs em recheio de tarte de maçã para fazer tortas com uma brisa a fazer. E, claro, há a minha forma preferida de conservar maçã – molho de maçã! O molho de maçã em conserva é uma brisa a fazer (é um grande projecto de conserva para principiantes), e o molho de maçã caseiro em conserva resultante é óptimo para acompanhamentos, sobremesas, receitas de pastelaria, smoothies, e muito mais. Vamos mostrar-lhe como se enlata o molho de maçã em casa!
Primeiro, são molho de maçã e puré de maçã a mesma coisa?
Às vezes pode ver uma receita que pede “puré de maçã”, mas fique descansado, é basicamente a mesma coisa que o molho de maçã, e pode usá-los de forma intercambiável. A única diferença é que o puré de maçã é sempre puré completamente liso e sem adição de açúcar ou sabores, enquanto o molho de maçã pode ter uma variedade de texturas, adição de açúcar, e sabores adicionados (como canela).
Quais são as melhores maçãs para molho de maçã?
Sou um grande crente de que as melhores maçãs para molho de maçã são as que tem à mão e prontamente disponíveis! Mas se se dirige a um pomar de maçãs para fazer alguma colheita, para obter o melhor sabor, vai querer uma combinação de diferentes tipos de maçãs. Recomendamos fazer uma proporção de cerca de 2/3 de maçãs doces para 1/3 de maçãs torradas.
Bastante Protip
Se vai apanhar apenas uma maçã para o molho de maçã, a Golden Delicious é uma das favoritas! Tem um equilíbrio de doce e torta, e a carne coze uniformemente. Muitos pomares vendem até “utilitário” (AKA: feio) Golden Delicious maçãs ao preço mais baixo para este fim.
O molho de maçã precisa de ser enlatado sob pressão?
O molho de maçã é seguro de ser enlatado num recipiente de banho-maria com acidificação adequada. Diferentes variedades de maçãs têm diferentes níveis de pH (algumas das quais não são seguras para conservas em banho-maria e outras que o são), por isso, para estar no lado seguro, recomendamos a adição de sumo de limão a cada lote de molho de maçã.
Bastante Protip
Adicionar sumo de limão não só torna o molho de maçã seguro para o banho-maria, como também adiciona uma camada maravilhosa de sabor cítrico leve e ajuda a evitar o escurecimento das maçãs.
Quais são os melhores frascos para conservas de molho de maçã?
O molho de maçã é incrivelmente flexível quando se trata de frascos que se podem utilizar. Nestas fotos, enlatámos o nosso molho de maçã em Bola® Boca Normal, mas também fizemos molho de maçã no passado em Bola® Boca Normal ou Boca Larga Boca de Quart sem problemas.
br>Once aberto, precisa de comer o seu molho de maçã dentro de cerca de uma semana, por isso recomendamos que se utilize o tamanho do frasco que corresponde à quantidade que se pode comer nesse período de tempo. Para a nossa família de três, os Frascos de Maçã Ball® Regular Mouth Pint Jars funcionam bem para que possamos ter molho de maçã suficiente para um acompanhamento de uma refeição.
Como se pode comer molho de maçã?
Se tiver lido através do nosso primário de enlatamento (ou pickles ou geleia enlatados), então estará pronto para comer molho de maçã – é uma brisa! Como mencionámos no nosso guia de enlatamento para principiantes, inicie sempre um projecto de enlatamento limpando o seu equipamento, tendo tudo no seu lugar, e preparando a sua enlatadora de banho-maria. Depois, pode passar a fazer o seu molho de maçã:
- Preparar um tratamento para evitar o acastanhamento da maçã. Pode utilizar Ball® Fruit Fresh em água ou sumo de limão em água.
- Peelar as maçãs.
- Core e corte as maçãs em pedaços de tamanho médio.
- Submergir os pedaços de maçã cortados no tratamento de escurecimento.
- Transferir as maçãs para um grande forno holandês ou vaso de caldo. Adicionar apenas água suficiente para evitar queimaduras. Levar a ferver em lume médio-alto. Reduzir o calor e ferver suavemente, mexendo ocasionalmente, durante 5 a 20 minutos, até que as maçãs estejam tenras (o tempo dependerá da variedade da maçã e da sua maturidade). Retirar do lume e deixar arrefecer ligeiramente, cerca de 5 minutos.
- Fazer chá de casca de maçã. Faça as cascas em água a ferver para um chá ligeiramente doce que é maravilhoso com um pau de canela e um pouco de mel.
- Faça um licor de maçã. Semelhante ao método do limoncelo caseiro, basta trocar as cascas de limão por cascas de maçã.
- Fazer vinagre de cidra de maçã. Yup! Pode fazer vinagre de sidra de maçã em casa utilizando as suas cascas e núcleos neste simples projecto de fermentação.
- Fazer vinho de maçã. Use as cascas e núcleos num lote de vinho de maçã caseiro.
- Coma, é claro! No Inverno, encontrará sempre um frasco da nossa fruta enlatada em casa na mesa como acompanhamento da maioria das refeições – sendo o molho de maçã o favorito das crianças e dos adultos. É um óptimo acompanhamento, ideia de almoço escolar, ou lanche!
- Use-o em produtos cozinhados. O molho de maçã é uma boa troca para algumas das gorduras e açúcar dos seus produtos de pastelaria preferidos. Adiciona humidade, sabor, e um bom impulso de nutrição. Experimente-o no nosso pão de banana de trigo integral, biscoitos de aveia para o pequeno-almoço, bolos de aveia com molho de maçã, ou donuts de manteiga de maçã.
- Presentes de comida caseira. Quando começar a enlatados, perceberá rapidamente que todos adoram o presente de produtos enlatados caseiros! Basta colocar uma fita num frasco de molho de maçã e chamar-lhe um presente.
- Misture-o em hambúrgueres. YUP! O molho de maçã acrescenta apenas um toque de doçura e uma tonelada de humidade aos hambúrgueres. Usamo-lo a toda a hora nos nossos hambúrgueres de toucinho de bordo.
- 12 libras de maçãs, descascadas, coradas, cortadas em quartos, tratadas para evitar o escurecimento (ver notas) e drenadas (cerca de 36 médias)
- água
- 3 chávenas de açúcar granulado, opcional
- 4 colheres de sopa de sumo de limão
- 8 bolas® (16 oz) frascos de vidro conservante com tampas e faixas
- Preparar conserva de água a ferver. Aquecer os frascos em água a ferver até estarem prontos a ser utilizados. Não ferver. Lavar as tampas em água morna com sabão e pôr faixas de lado.
- Combinar maçãs com apenas água suficiente para evitar a colagem numa grande panela de aço inoxidável. Levar a ferver em lume médio-alto. Reduzir o calor e ferver suavemente, mexendo ocasionalmente, durante 5 a 20 minutos, até as maçãs estarem tenras (o tempo dependerá da variedade da maçã e da sua maturidade). Retirar do lume e deixar arrefecer ligeiramente, cerca de 5 minutos.
- Fervura de molho de maçã quente em frascos quentes, deixando um espaço de 1/2 polegada na cabeça. Remover bolhas de ar. Limpar o aro. Tampa central do frasco. Aplicar a banda até que o ajuste seja apertado com a ponta dos dedos.
- Processar frascos num recipiente de água a ferver durante 20 minutos, ajustando para a altitude. Retirar os boiões e arrefecer. Verificar as tampas para selar após 24 horas. A tampa não deve flexionar para cima e para baixo quando o centro é pressionado.
- Para tratar fatias de maçã para evitar o acastanhamento, aplicar Ball® Fruit-Fresh® Produce Protector de acordo com as instruções do fabricante, ou submergir as maçãs cortadas numa mistura de 1/4 de chávena de sumo de limão e 4 chávenas de água.
- Para Chunky Applesauce: Esmagar grosseiramente metade das maçãs cozidas e puré a outra metade; combinar misturas
li>Misturar as maçãs num puré suave utilizando um liquidificador de imersão, ou transferir as maçãs, trabalhando em lotes, para um moinho de alimentos ou um processador de alimentos equipado com uma lâmina metálica e puré até ficarem macias. Devolver o puré à panela. Acrescentar o sumo de limão. Colher o molho de maçã quente em frascos quentes, deixando um espaço de 1/2 polegada na cabeça. Retirar as bolhas de ar. Limpar o aro. Tampa central do frasco. Aplicar a faixa até que a ponteira fique bem apertada.
Quanto tempo é que o molho de maçã enlatada é processado?
Processar frascos numa enlatadora de água a ferver durante 20 minutos, ajustando-se à altitude. Quando o tempo de processamento terminar, remover a tampa da enlatadora, e deixar arrefecer os frascos durante 5 minutos antes de remover da enlatadora para arrefecer completamente.
Percentagem total de Protip
Certifique-se de verificar as tampas dos frascos para selagem após 24 horas. Quando o frasco é selado correctamente, a tampa não deve flexionar para cima e para baixo quando o centro é pressionado. Se flexionar, pode guardar o molho de maçã no frigorífico e comê-lo dentro de uma semana.
Como faço molho de maçã não adoçado?
A receita abaixo tem a opção de adicionar açúcar, mas é apenas isso mesmo – completamente opcional. Com a mistura certa de maçãs doces e torradas, o molho de maçã é muito doce por si só! Basta deixar de fora o açúcar na receita.
O molho de maçã tem de ser quente para o can?
Sim, esta receita utiliza o método de embalagem a quente – o molho de maçã quente é embalado em frascos quentes. Isto não só impede que o choque térmico quebre os frascos, mas também assegura tempos de processamento seguros. O tempo de processamento listado na receita foi testado utilizando o molho de maçã quente. O molho de maçã frio pode não aquecer a temperaturas suficientemente altas para matar micróbios e torná-lo estável na prateleira.
Como faço molho de maçã volumoso (ou liso)?
Feel free to blend your applesauce into your preferred consistency.
O que posso fazer com todas estas cascas e núcleos de maçã?
Bem, dou-os de comer às minhas galinhas e vermes muito felizes, mas se não tiver animais a mendigar os seus restos (e não os quiser compor), há muitas maneiras de obter um segundo uso das cascas e núcleos de maçã:
Quanto tempo dura o molho de maçã caseiro enlatado?
Se seguir as instruções abaixo e conseguir uma boa vedação (a tampa não flecte quando empurrada), o seu molho de maçã durará com qualidade máxima num ponto fresco e escuro durante pelo menos 18 meses. Depois disso, poderá começar a ver alguma degradação da cor, sabor, ou textura, mas desde que a tampa ainda esteja devidamente selada, é perfeitamente seguro comer.
Wholefully Protip
Após ter aberto um frasco de molho de maçã enlatado em casa, guarde-o no frigorífico e coma no prazo de uma semana.
Como se pode saber se o molho de maçã enlatado é mau?
Apenas como o encorajamos no nosso guia de enlatamento, confie nos seus sentidos! Se seguiu as instruções e obteve um bom selo, e o molho de maçã parece bom, cheira bem, e sabe bem, pode assumir que é seguro para comer. Para qualquer bem enlatado, deite-o fora se a tampa não estiver selada ou se estiver curvada, ou se vir provas de crescimento de bolor no frasco.
Pode congelar o molho de maçã em vez de o enlatar?
Absolutamente! Na verdade, o molho de maçã congela lindamente. Basta certificar-se de utilizar frascos de congelação seguros ao congelar o seu molho de maçã, e congelar apenas até à linha de congelação em cada frasco. Os boiões congeladores são os boiões rectos como Ball® Wide Mouth Pint e um Meio Boião ou Ball® Wide Mouth Pint Jars.
Quais são algumas formas de usar o molho de maçã caseiro?
Agora que tem um stock inteiro de molho de maçã caseiro, como pode usá-lo todo? Temos algumas grandes ideias:
li> Misture-o num batido. Adicione alguma doçura sem açúcar e uma pitada de sabor a maçã ao seu batido favorito. O nosso Smoothie de Espinafres de Maçã é um óptimo local para começar.
Ingredientes
Instruções
li>Transferir maçãs, trabalhando em lotes, para um moinho de alimentos ou um processador de alimentos equipado com uma lâmina metálica e puré até ficar macio.li>Transferir puré de maçã para uma caçarola. Adicionar açúcar, se estiver a usar, e sumo de limão. Levar a ferver em lume médio-alto, mexendo frequentemente para evitar colar. Manter uma fervura suave em lume brando enquanto se enchem os frascos.
Notas
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Informação sobre nutrição:
Rendimento: 32Vapor por dose: 1/2 chávena
Montante por dose: Calorias: 161Gordura Total: 0gGordura Saturada: 0gGordura Transaturada: 0gGordura Insaturada: 0gColesterol: 0mgSódio: 3mgCarboidratos: 42gFibra: 4gAçúcar: 36gProteína: 0g
Na totalidade, acreditamos que uma boa nutrição é muito mais do que apenas os números no painel de factos nutricionais. Por favor, utilize a informação acima como apenas uma pequena parte do que o ajuda a decidir quais os alimentos que são nutritivos para si.