Após aprendermos o que as riscas brancas nos peitos de frango realmente significam (sim, é bastante nojento), ficamos aliviados ao descobrir que a resposta ao outro grande mistério da carne crua da vida é menos indutor de náuseas.
Ao comprar carne vermelha, incluindo bifes, muitos compradores de mercearia encontram frequentemente líquido vermelho no fundo da embalagem, que provavelmente se supôs ser sangue. Acontece que, na realidade, não é sangue, mas sim uma proteína chamada mioglobina, de acordo com Buzzfeed. A proteína é o que dá à carne e aos seus sucos uma tonalidade vermelha, e é perfeitamente normal encontrar na embalagem.
Similar à hemoglobina encontrada no nosso sangue, a mioglobina transporta oxigénio para os músculos do animal, de acordo com o New York Times. A proteína muda de cor quando é exposta ao ar e ao calor, e é por isso que a sua carne se transforma de vermelho para castanho quando é cozinhada ou se senta em embalagens durante demasiado tempo.
E mais, o sumo vermelho que escorre do seu bife médio-raro também não é sangue. É a mesma proteína encontrada no fundo da sua embalagem, de acordo com The Huffington Post. Os bifes e hambúrgueres raros não são expostos ao calor durante tanto tempo como as carnes bem passadas, causando a presença de mais mioglobina vermelha. Por isso, da próxima vez que alguém se babar para o seu bife de lombo de vaca raro e suculento, pode dizer-lhe para relaxar – é apenas proteína!
(h/t Buzzfeed)