Ora è quel periodo dell’anno in cui molti di noi ricevono una (si spera) gloriosa dichiarazione dei redditi e sono costretti a decidere su cosa spendere (perché Dio sa che non siamo abbastanza disciplinati da risparmiare come dovremmo). Una bella bottiglia di vino o di champagne è sempre un’opzione, o forse una cena di lusso fuori, ma che ne dite di aggiungere un po’ di lusso alla vostra routine culinaria attraverso dei tartufi costosi da comprare ma facili da usare! Mentre ci sono molti tipi diversi di tartufi, solo una manciata sono sicuri per il consumo umano. Di queste opzioni commestibili, le specie più pregiate sono il tartufo bianco europeo e il tartufo nero invernale, ed è importante conoscere la differenza in modo da poterli utilizzare nel miglior modo possibile.
Da dove vengono esattamente?
Il tartufo bianco, detto anche Tuber magnatum, proviene dal Piemonte (si pensi all’angolo nord-ovest dello stivale, al confine con Francia e Svizzera) e da alcune zone della Croazia, mentre il tartufo nero (formalmente conosciuto come Tuber melanosporum) cresce in Francia. Anche se i tartufi sono stati scoperti e coltivati in tutto il mondo, dalla Nuova Zelanda al nord-ovest del Pacifico, queste due varietà europee hanno mantenuto la loro reputazione come le più trascendenti e saporite. Ciò può essere dovuto al fatto che l’Europa è un terreno di coltura unicamente qualificato per questo fungo pignolo. I tartufi crescono solo intorno alle radici di certi tipi di alberi e richiedono un clima particolare per prosperare. Inoltre, amano un terreno calcareo con un livello di pH specifico – un terreno che è nativo dell’Europa ma che spesso deve essere manipolato altrove.
Quando si raccolgono?
La stagione del tartufo bianco va da settembre a dicembre, raggiungendo il suo picco in ottobre e novembre. La stagione dei tartufi neri invernali è più tardiva, da dicembre a febbraio. Altre specie di tartufi neri, che sono ancora utilizzati in cucina, anche se si pensa che siano meno lussuosi, vengono raccolti durante l’estate.
Quale è più costoso?
Questo titolo va al “diamante bianco”, che costa centinaia di dollari per oncia. In effetti, abbiamo persino trovato tartufi bianchi in vendita su Amazon! Se sei disposto a sganciare 195 dollari, puoi accaparrarti un’oncia di tartufo bianco italiano (spedizione e affettatrice inclusa).
D’altra parte, puoi procurarti un’oncia di tartufo nero per 79 dollari. (O questi tartufi neri invernali francesi a 106,38 dollari per oncia, più le spese di spedizione.)
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Perché questa differenza di prezzo?
I tartufi bianchi sono più fragranti e saporiti. Infatti, sono così aromatici che vengono quasi sempre tagliati crudi sui piatti, una scena che presto si ripresenterà nei ristoranti di fascia alta di tutto il mondo. D’altra parte, una leggera cottura può aiutare a ottenere il massimo del sapore dal tartufo nero.
Che si usa per fare l’olio al tartufo?
Nessuno dei due! Ci dispiace dirtelo, ma non c’è niente di naturale in questo condimento ormai onnipresente. Invece, è fatto combinando l’olio d’oliva con un composto chimico che è stato progettato per imitare l’odore dei tartufi. Quindi, purtroppo, se il profumo dell’olio al tartufo evoca immagini di famiglie italiane che vagano per la campagna con i loro cani da tartufo, ripensateci. L’immagine più accurata è quella di chimici in un laboratorio!
La cattiva notizia sul cucinare con veri tartufi è che vi costerà. Ma la buona notizia è che è relativamente facile, dato che è meglio abbinare i tartufi a piatti semplici che siano disposti a rinunciare ai riflettori.
Pollo arrosto al tartufo
Chowhound
Tutti abbiamo la nostra ricetta preferita di pollo arrosto, ma non abbiate paura di aggiungere un po’ di glamour retrò attraverso il burro al tartufo e il tartufo nero a fettine sottili sotto la pelle. Madiera e/o vino di Porto, che la ricetta richiede, si possono trovare nella maggior parte dei negozi di alimentari e liquori. Ottieni la nostra ricetta del pollo arrostito al tartufo.
Risotto al tartufo bianco
Chestnuts And Truffles
Crea un’esperienza da ristorante a cinque stelle nel comfort di casa tua. Questo semplice risotto lascia brillare il condimento al tartufo. Ottieni la ricetta del risotto al tartufo bianco.
Pasta al tartufo nero
Salse facili per la pasta
Come il risotto, la pasta è un classico abbinamento con i preziosi tuberi. I tartufi rendono questo piatto di 5 ingredienti facile e indimenticabile. Ottieni la ricetta della pasta al tartufo nero.
Pizza al mascarpone e tartufo nero
Da My Dining Table
Il passo finale di questa ricetta di pizza bianca prevede la cottura delle guarnizioni al tartufo per 5 minuti. Un po’ di calore è sicuro di tirare fuori il massimo del sapore. Ottieni la ricetta della pizza al mascarpone e tartufo nero.
Briee ripieno di tartufo nero al forno
Sprinkles And Sprouts
Ti serviranno solo quattro ingredienti per preparare questo antipasto da svenire! Ottieni la ricetta del Brie ripieno di tartufo nero al forno.
Cavolfiore schiacciato con parmigiano e olio al tartufo
Ruled.me
Quindi forse non è quello vero. Ma se rende più piacevole mangiare le verdure, l’olio al tartufo potrebbe avere un posto nell’armadietto della tua cucina! Ottieni la ricetta del purè di cavolfiore con parmigiano e olio al tartufo.
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Con olio di tartufo bianco, olio di tartufo nero e olio di tartufo inglese, questo è un ottimo modo per immergersi in questo ingrediente a volte controverso.
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Video correlato: Come comprare i tartufi
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Immagine di testa di Chowhound, utilizzando immagini di Marx Foods e Maggio Olive Oil.