È sempre stato un dibattito tra la gente della Louisiana.
Tutti quelli che sanno come bollire i gamberi hanno un modo diverso di bollire i gamberi. Io vengo da New Orleans e il modo in cui bolliamo i gamberi è molto diverso, non migliore, non peggiore, solo diverso da qui in Acadiana.
Per esempio, in tutti gli anni che sono stato vivo non ho mai visto la gente mettere il condimento sopra i gamberi. A New Orleans non lo facciamo. (Non che sia una cosa negativa.)
Ti racconto una storia veloce. Quando mi sono trasferito a Lafayette, la mia prima esperienza di aragoste dell’Acadiana è stata al Gator Cove sulla Hwy 90. Il cameriere mi ha chiesto se volevo il mio gambero dolce o extra piccante. Ho detto: “Lo voglio extra piccante, portalo su Baaaybe! Quando ha portato fuori i tre chili di aragoste, erano ricoperti di spezie. Ho pensato: “Questo è diverso”. Se mi conoscete abbastanza bene, sapete che proverò qualsiasi cosa almeno una volta.
Due tazze d’acqua e 5 birre più tardi avevo finito solo la metà delle 3 libbre di aragoste. LOL! Era veramente molto piccante. Le mie mani si stavano gonfiando per tutte le spezie che coprivano i gamberi e non c’era modo di leccarsi le dita. Gli ho chiesto di incartarlo e lui ha ridacchiato e mi ha detto: “Immagino che la prossima volta lo prenderai più delicato”. Storia vera.
Un’altra cosa che non ho mai visto prima, la gente dell’Acadiana mette un panetto di burro nel suo bollito. Ancora una volta, qualcosa che non ho mai visto o sentito prima. Mi è stato detto che il panetto di burro serve a far sbucciare meglio i gamberi. Ci sono letteralmente un centinaio di modi diversi per bollire i gamberi.
Un’altra cosa che mi è sempre stata detta è di spurgare i gamberi prima di bollirli. Questo è stato un dibattito tra la gente della Louisiana per tutto il tempo in cui sono stato vivo. Alcuni dicono che una buona pulizia dei gamberi è meglio che spurgarli, altri dicono che bisogna spurgarli perché abbiano un buon sapore.
In pratica tutto quello che si fa per spurgare i gamberi è riempire una cassa di ghiaccio con acqua e versare un contenitore di sale nell’acqua con i gamberi. Dovrebbe ripulire il loro sistema. In altre parole, fargli fare la cacca.
Bene, secondo il LSU Ag Center e l’esperto di aragoste Dr. Greg Lutz, spurgare i gamberi in acqua salata è una perdita di tempo, e non ripulisce affatto i tratti digestivi dei gamberi.
Secondo WWL il Dr. Greg Lutz ha detto :
“L’unico modo per spurgare veramente i gamberi è di tenerli in acqua pulita e aerata per un paio di giorni.”