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Ein weiteres berühmtes und großartiges Dim-Sum-Rezept für gedämpfte Brötchen – Custard Bun, auch bekannt als Milk Yolk Buns. Diese kleinen Brötchen werden auch als Lai Wong Bao bezeichnet.

Dies ist die Version mit Butter und Ei für die Naschkatzen. Zur Erinnerung: Es gibt ein Schwesterbrötchen dieses Milchdotterbrötchens namens Liu Sa Bao, das gesalzenes Entenei verwendet und damit eine herzhafte und salzige Füllung bietet. Diese beiden Versionen sind sich sehr ähnlich, unterscheiden sich aber im Geschmack.

Die ersten 18 Jahre meines Lebens mochte ich kein süßes Essen, weil meine Zähne an würzige und herzhafte Speisen gewöhnt waren. Süße Desserts waren hier aber weniger ansprechend für mich im Vergleich zu echtem scharfen Essen im Sichuan-Stil. Nachdem ich jedoch etwa 5 Jahre in der Provinz Guangdong gelebt habe, habe ich mich langsam in süße Nachspeisen verliebt, vor allem in einige der Desserts nach Hongkong-Art, gebackene Brötchen und Kekse. Die Städte mögen vom Aussehen her ähnlich aussehen, aber die Speisen sind so unterschiedlich vom geschichtlichen Hintergrund und der geografischen Lage.

Bevor Sie diese leckeren Brötchen zu Hause zubereiten, gibt es einige wichtige Zutaten.

1. Senfpulver

Um die perfekte Puddingfüllung herzustellen, ist Puddingpulver notwendig. Es wurde zunächst von einigen Bäckereifachgeschäften in Hongkong importiert und ist nun auch in Festlandchina eine beliebte Backzutat. Es kann das Milcharoma verstärken und der Füllung eine leicht gelbe Farbe verleihen.

1. Weizenstärke

Weizenstärke ist die Hauptzutat für ein weiteres berühmtes Dim-Sum-Dessert – Har Gow. Der Grund, warum sie als Mehlersatz verwendet wird, ist, dass sie fast durchsichtig ist, was der Füllung zusätzlich eine perfekte gelbe Farbe verleiht.

Beginnen Sie zunächst mit dem Teig. Wenn Sie nicht wissen, wie man einen Teig für chinesische Brötchen herstellt, finden Sie unter Chinesische gedämpfte Brötchen eine detaillierte Anleitung.

Und dann die Puddingfüllung.

In einem kleinen Topf vermengen Sie Puddingpulver, Weizenstärke und Zucker miteinander.

Erhitzen Sie bei niedriger Hitze und geben Sie dann Milch hinzu. Weiterrühren, bis alles gut vermischt ist.Verquirltes Ei langsam einrühren und dabei weiterrühren. Butter unterrühren. Erhitzen, bis alles gut vermischt ist. Sie können die Füllung abschmecken, um sie gegebenenfalls in diesem Schritt anzupassen.

Nehmen Sie die Hitze weg und wenden Sie die Füllung immer wieder, bis sie eine glatte Kugel bilden kann und alles gut eingearbeitet ist. Das linke Bild ist vor dem Wenden mit einem Spatel und das rechte Bild ist danach. Es sollten keine Partikel im Füllungsteig sein.

Zum Zusammensetzen des Puddingbrötchens

1. Es ist ganz wichtig, die Füllung zu Kugeln zu formen, bevor Sie das Brötchen zusammensetzen. Das macht den Prozess vor allem für Anfänger viel einfacher.

2. Um eine gleichmäßige Hülle zu erhalten, nachdem sie komplett versiegelt wurde, sollten die Ränder der Hülle etwas dünner sein als die Mitte.

3. Nachdem die Brötchen versiegelt wurden, drehen Sie sie vorsichtig um und formen Sie sie erneut, um eine bessere runde Form zu erhalten.

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Senfbrötchen.Milch-Gelb-Brötchen

1. Zucker und Hefe in das warme Wasser geben. Etwa 10 Minuten warten, bis die Hefe gut aktiviert ist.
2. Mischen Sie die anderen Zutaten für den Teig mit dem im vorherigen Schritt zubereiteten warmen Hefewasser. Greifen Sie alles zusammen und kneten Sie es, bis der Teig glatt und elastisch wird.
3. Bürsten Sie etwas Öl auf eine große Schüssel und geben Sie den Teig zum Gären hinein. Warten Sie 2-3 Stunden, bis der Teig seine Größe verdoppelt hat.

1. Wenn der Teig seine Größe verdoppelt hat, auf ein leicht bemehltes Brett geben und die Luft herausdrücken. Bitte kräftig durchkneten, damit eine glatte Oberfläche entsteht. Und dann zu einem langen Strang rollen; den Strang in 12 gleich große Portionen schneiden. Gleichzeitig die Puddingfüllung in 12 gleiche Portionen aufteilen und jede zu einer Kugel formen (erleichtert das Zusammensetzen)
2. Eine Portion herausnehmen, leicht andrücken und dann zu einem Wrapper mit etwa 8 bis 10 cm Durchmesser rollen. Machen Sie die Ränder dünner als die Mitte.
3. Plazieren Sie eine Portion der Füllung auf den runden Wrapper und verschließen Sie ihn dann vollständig. Wiederholen Sie den Vorgang, um alle Brötchen fertig zu stellen.

1. Stellen Sie den Dampfgarer auf und lassen Sie die Brötchen bei abgedecktem Deckel etwa 10 bis 15 Minuten ruhen.
2. Steamen Sie sie bei hoher Hitze etwa 15 bis 20 Minuten lang. Schalten Sie das Feuer aus, warten Sie 5 Minuten, bevor Sie den Deckel abnehmen und genießen.

Die Nährwertangaben beziehen sich auf ein einzelnes Brötchen.