Heading

Een ander beroemd en geweldig dim sum gestoomd broodje recept-Custard broodje ook wel genoemd als melk dooier broodjes. Deze kleine broodjes worden ook wel Lai Wong Bao genoemd.

Dit is de versie met boter en ei voor de zoete tanden. Er is ook een zusterbroodje van dit broodje met melkdooier, Liu Sa Bao genaamd, dat gezouten eendenei gebruikt en dus een hartige en zoute vulling heeft. Deze twee versies lijken erg op elkaar, maar verschillen in smaak.

Ik heb de eerste 18 jaar van mijn leven niet van zoetigheid gehouden, omdat mijn tanden gewend waren geraakt aan pittig en hartig eten. Zoete desserts waren er wel, maar ik vond ze minder lekker in vergelijking met echt warm eten in de Sichuan-stijl. Maar na ongeveer 5 jaar in de provincie Guangdong te hebben gewoond, werd ik langzaam verliefd op zoete desserts, vooral op sommige van de desserts in Hong Kong stijl, gebakken broodjes en koekjes. De steden lijken qua uiterlijk misschien op elkaar, maar het eten is zo verschillend door de geschiedenis en de geografische ligging.

Voordat je thuis begint met het maken van die lekkere broodjes, zijn er een aantal belangrijke ingrediënten.

1. Custardpoeder

Om de perfecte custardvulling te maken, is custardpoeder nodig. Het wordt voor het eerst geïmporteerd door een aantal bakkerswinkels in Hongkong en is nu ook op het vasteland van China een populair bakingrediënt. Het kan het melkaroma versterken en de vulling een lichtgele kleur geven.

1. Het zetmeel van tarwe

Het zetmeel van tarwe is het hoofdingrediënt van een ander beroemd dim sum dessert, Har Gow. De reden waarom het wordt gebruikt ter vervanging van bloem is dat het bijna transparant is, wat de vulling verder een perfecte gele kleur geeft.

Begin eerst met het deeg. Als u niet weet hoe u een deeg voor Chinese broodjes maakt, kijk dan op Chinese gestoomde broodjes voor een gedetailleerde gids.

En dan de custardvulling.

In een klein pannetje combineert u custardpoeder, tarwezetmeel en suiker samen.Verhit op laag vuur en voeg dan melk toe. Blijf roeren tot het goed gemengd is.Roer langzaam het losgeklopte ei erdoor en blijf roeren tijdens het proces. Voeg de boter toe. Verwarm tot het goed gemengd is. Je kunt de vulling proeven om eventueel bij te stellen bij deze stap.

Haal van het vuur en draai de vulling om en om tot het een gladde bal kan vormen en alles goed is opgenomen. De linker foto is voor het draaien met een spatel en de rechter foto is erna. Er mogen geen deeltjes in het vullingsdeeg zitten.

Om het custardbroodje samen te stellen

1. Het is noodzakelijk om de vulling in ballen te verdelen voordat u het broodje in elkaar zet. Dit maakt het proces veel eenvoudiger, vooral voor beginners.

2. Om een gelijkmatige wikkel te krijgen nadat het volledig is geseald, moeten de randen van de wikkel iets dunner zijn dan het midden.

3. Nadat u de broodjes hebt geseald, draait u ze voorzichtig om en vormt u ze opnieuw voor een betere ronde vorm.

Hoe zet je de stoompan klaar: ik gebruik een bamboe stoompan voor al mijn broodjes, je kunt hem kopen bij Amazon Joyce Chen 26-0013, 10-Inch Bamboo Steamer Set

Hier zijn we dan nu!

5 van 1 stem

Custard Bun-Milk Yolk Buns

• 1.5tbsp.custardpoeder
• 1/2cup tarwezetmeel
• 2tbsp.cakemeel
• 100ml.melk
• 2tbsp.ongezouten boter
• 1/3cup kristalsuiker
• 1 groot ei + nog een eidooier, licht geklopt (ongeveer 100g)

• 2cup cakemeel , of glutenarm meel
• 100 ml melk, of 20 ml meer als u universeel meel gebruikt
• 1/4 kop warm water, ongeveer 35℃
• 1 tl.suiker
• 1/8tsp.zout
• 2tsp.instantgist

1. In een kleine pan, combineer custardpoeder, tarwezetmeel en suiker samen.
2. Verwarm dit op laag vuur en voeg dan de melk toe. Blijf roeren tot alles goed gemengd is.
3. Roer er langzaam losgeklopt ei door en blijf roeren tijdens het proces. Voeg de boter toe. Verwarm tot het goed gemengd is. Haal van het vuur en draai de vulling om en om tot het een gladde bal kan vormen en alles goed is opgenomen.
4. Laat afkoelen en zet de vlaaivulling dan minstens 1 uur (afhankelijk van de temperatuur) in de koelkast of tot ze hard is. Zo kunt u de vullingen gemakkelijk vormen.

1. Voeg suiker en gist toe aan het warme water. Wacht ongeveer 10 minuten tot de gist goed geactiveerd is.
2. Meng de overige ingrediënten voor het deeg met het warme gistwater dat in de vorige stap is bereid. Voeg alles samen en kneed tot het deeg glad en elastisch wordt.
3. Borstel wat olie op een grote kom en breng het deeg over voor het rijzen. Wacht 2-3 uur tot het deeg verdubbeld is in omvang.

1. Wanneer het deeg verdubbeld is in omvang, breng het dan over op een licht met bloem bestoven plank en knijp de lucht eruit. Kneed krachtig voor een glad oppervlak. Rol het deeg vervolgens op tot een lange boomstam en snijd deze in 12 gelijke porties. Verdeel tegelijkertijd de custardvulling in 12 gelijke porties en vorm elk daarvan tot een bal (maakt het assemblageproces veel gemakkelijker)
2. Neem één portie eruit, druk lichtjes aan en rol dan tot een rond wikkel met een diameter van ongeveer 8 à 10 cm. Maak de randen dunner dan het midden.
3. Plaats een deel van de vulling op de ronde wikkel en plak deze helemaal dicht. Herhaal dit proces om alle broodjes af te maken.

1. Stoom de broodjes in de stoomoven en laat ze ongeveer 10 à 15 minuten met gesloten deksel rusten.
2. Stoom ze ongeveer 15 à 20 minuten op hoog vuur. Zet het vuur uit, wacht 5 minuten alvorens het deksel eraf te halen en te genieten.

De voedingsfeiten zijn gebaseerd op elk broodje afzonderlijk.