Outra receita de pão de forma famoso e grande dim sum cozido a vapor – Pãezinhos de mostarda também nomeados como pão de leite. Esses pãezinhos são também nomeados como Lai Wong Bao.
Esta é a versão com manteiga e ovo para os dentes doces. Apenas um remanding, há um pãozinho irmão deste pão de gema de leite com o nome de Liu Sa Bao, que utiliza ovo de pato salgado e assim fornece um recheio salgado e saboroso. Estas duas versões são bastante semelhantes mas diferentes nos sabores.
Não gosto de comida doce durante os primeiros 18 anos da minha vida porque os meus dentes habituaram-se a alimentos picantes e saborosos. As sobremesas doces estavam aqui mas menos atraentes para mim em comparação com a verdadeira comida quente ao estilo Sichuan. No entanto, depois de viver na província de Guangdong durante cerca de 5 anos, apaixono-me lentamente pelas sobremesas doces, especialmente algumas das sobremesas ao estilo de Hong Kong, pães assados e bolachas. As cidades podem parecer semelhantes pela aparência, mas os alimentos são tão diferentes dos antecedentes históricos e da posição geográfica.
Antes de começar a fazer aqueles bolos deliciosos em casa, há alguns ingredientes chave.
- Pó de mostarda
Para fazer o recheio perfeito de creme, é necessário pó de mostarda. É primeiro importado por algumas padarias em Hong Kong e agora torna-se um ingrediente de panificação popular também na China Continental. Pode aumentar o aroma do leite e adicionar um pouco de cor amarela ao recheio.
- Amido de trigo
Amido de trigo é o ingrediente principal para outra famosa sobremesa de dim sum – Har Gow. A razão pela qual é utilizado para substituir a farinha é porque é quase transparente, o que dá ao recheio uma cor amarela perfeita.
Inicie com a massa em primeiro lugar. Se não estiver familiarizado com a forma de fazer uma massa para pão chinês, verifique o pão chinês cozido a vapor para obter algum guia detalhado.
E depois o recheio de creme.
Num pequeno pote, combine creme de leite em pó, amido de trigo e açúcar.Aqueça em lume brando e depois adicione leite. Mexer até bem misturado. Mexer lentamente o ovo batido e continuar a mexer durante o processo. Acrescentar manteiga. Aqueça até estar bem misturado. Pode-se provar o recheio para algum ajuste, se necessário, nesta etapa.
Remover o calor e virar o recheio uma e outra vez até que possa formar uma bola lisa e tudo esteja bem incorporado. A imagem da esquerda é antes de virar com uma espátula e a imagem da direita é depois. Não deve haver partículas na massa de recheio.
Para montar o pão-de-creme
1. É bastante necessário moldar o recheio em bolas antes de montar o pão de forma. Isto torna o processo muito mais fácil especialmente para as entradas.
2. Para obter uma embalagem uniforme depois de completamente selada, as bordas da embalagem devem ser ligeiramente mais finas do que o centro.
3. Depois de selar os pãezinhos, virá-los suavemente e depois moldá-los novamente para uma melhor forma redonda.
Como montar o vaporizador: Eu uso um vaporizador de bambu para todos os meus pãezinhos, pode obtê-lo na Amazon Joyce Chen 26-0013, 10-Inch Bamboo Steamer Set
Aqui estamos nós agora!
- 1,5 colheres de sopa de leite em pó
- 1/2cupwheat starch
- 2 colheres de sopa de farinha de bolo
- 100mlmilk
- 2 colheres de sopa de leite.manteiga sem sal
- 1/3cupgranulado de açúcar
- 1 ovo grande + outra gema, ligeiramente batida (cerca de 100g)
- 2cupscake de farinha , ou farinha de baixo teor de glúten
- 100mlmilk , ou 20ml mais se estiver a usar farinha para todos os fins
- 1/4cupwarm water , cerca de 35℃
- 1tsp.açúcar
- 1/8tsp.sal
- 2tsp.levedura instantânea
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Num pequeno pote, combine creme de leite em pó, amido de trigo e açúcar juntos.
- div>Calor em lume brando e depois adicionar leite. Continuar a mexer até estar bem misturado.
- div>Adicionar açúcar e levedura à água quente. Esperar cerca de 10 minutos até a levedura estar bem activada.
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Quando a massa dobrar de tamanho, transfira para uma tábua ligeiramente enfarinhada e belisque o ar. Por favor, amassar com força para obter uma superfície lisa. E depois enrolar num tronco longo; cortar o tronco em 12 porções iguais. Ao mesmo tempo, dividir o recheio de creme em 12 porções iguais e moldar cada uma numa bola (tornar o processo de montagem muito mais fácil)
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Tirar uma porção para fora, pressionar ligeiramente para baixo e depois enrolar para uma embalagem de cerca de 8 a 10 cm de diâmetro. Tornar as extremidades mais finas do que o centro.
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Colocar uma porção de enchimento na embalagem redonda e depois selar completamente. Repetir o processo para terminar todos os pãezinhos.
- div>>div>Deixar o vaporizador e deixar os pãezinhos reiniciar durante cerca de 10 a 15 minutos com a tampa coberta.
Os Factos Nutricionais baseiam-se em cada pãozinho.
