Después de aprender lo que realmente significan las rayas blancas en las pechugas de pollo (sí, es bastante asqueroso), nos sentimos aliviados al descubrir que la respuesta al otro gran misterio de la vida de la carne cruda es menos nauseabunda.
Al comprar carne roja, incluidos los filetes, muchos compradores de comestibles suelen encontrar un líquido rojo en el fondo del envase, que probablemente asumiste que era sangre. Resulta que en realidad no es sangre, sino una proteína llamada mioglobina, según Buzzfeed. La proteína es la que da a la carne y a sus jugos una tonalidad roja, y es perfectamente normal encontrarla en los envases.
Similar a la hemoglobina que se encuentra en nuestra sangre, la mioglobina transporta el oxígeno a los músculos del animal, según el New York Times. La proteína cambia de color cuando se expone al aire y al calor, razón por la cual su carne se transforma de roja a marrón cuando se cocina o permanece demasiado tiempo envasada.
Además, el jugo rojo que rezuma tu filete medio hecho tampoco es sangre. Es la misma proteína que se encuentra en el fondo de su envase, según The Huffington Post. Los filetes y hamburguesas poco hechos no están expuestos al calor durante tanto tiempo como las carnes bien hechas, lo que hace que haya más mioglobina roja. Así que la próxima vez que alguien se quede boquiabierto ante tu solomillo poco hecho y jugoso, puedes decirle que se relaje: ¡solo son proteínas!
(h/t Buzzfeed)