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Aquí, en la Indiana rural, hay muy pocas comodidades, y eso es parte de lo que nos gusta, pero somos muy afortunados de tener un increíble huerto de manzanas a unos 10 minutos de nuestra puerta. Cada otoño, nos encontrarás en los huertos recogiendo fanegas y fanegas de nuestras variedades de manzanas favoritas.
Las manzanas son una de las mejores frutas para conservar. Puedes almacenar manzanas durante meses y seguir teniendo fruta crujiente y jugosa para comer en pleno invierno. Puedes hacer una deliciosa mermelada de manzana. Puedes convertir las manzanas en relleno de tarta de manzana para hacer tartas en un abrir y cerrar de ojos. Y, por supuesto, está mi forma favorita de conservar las manzanas: ¡la compota de manzana! Conservar compota de manzana es muy fácil de hacer (es un gran proyecto de enlatado para los principiantes), y la compota de manzana casera enlatada resultante es genial para los platos de acompañamiento, postres, recetas de repostería, batidos y mucho más. Vamos a mostrarte cómo enlatar compota de manzana en casa!
Primero, ¿son lo mismo la compota de manzana y el puré de manzana?
A veces puedes ver una receta que pide «puré de manzana», pero ten por seguro que es básicamente lo mismo que la compota de manzana, y puedes usarlos indistintamente. La única diferencia es que el puré de manzana siempre es un puré completamente suave y sin azúcar ni sabores añadidos, mientras que la compota de manzana puede tener una variedad de texturas, azúcares añadidos y sabores añadidos (como la canela).
¿Cuáles son las mejores manzanas para la compota de manzana?
¡Soy una gran creyente de que las mejores manzanas para la compota de manzana son las que tienes a mano y fácilmente disponibles! Pero si te diriges a un huerto de manzanas para recogerlas, para obtener el mejor sabor, vas a querer una combinación de diferentes tipos de manzanas. Recomendamos hacer una proporción de aproximadamente 2/3 de manzanas dulces y 1/3 de manzanas ácidas.
Consejo de Totalidad
Si sólo vas a recoger una manzana para la compota de manzana, ¡la Golden Delicious es una de las favoritas! Tiene un equilibrio entre lo dulce y lo ácido, y la pulpa se cocina de manera uniforme. Muchos huertos incluso venden manzanas Golden Delicious «utilitarias» (es decir, feas) a bajo precio para este fin.
¿Es necesario enlatar la compota de manzana a presión?
La compota de manzana se puede enlatar con seguridad en un enlatador al baño maría con la acidificación adecuada. Las diferentes variedades de manzanas tienen diferentes niveles de pH (algunas de las cuales no son seguras para el enlatado al baño maría y otras sí), así que para estar seguros, recomendamos añadir zumo de limón a cada lote de compota de manzana.
Propina de la empresa
Añadir zumo de limón no sólo hace que la compota de manzana sea segura para enlatar al baño maría, sino que también añade una maravillosa capa de ligero sabor cítrico y ayuda a evitar que las manzanas se doren.
¿Cuáles son los mejores tarros para enlatar compota de manzana?
La compota de manzana es increíblemente flexible en cuanto a los tarros que puedes utilizar. En estas fotos, hemos enlatado nuestra compota de manzana en tarros de pinta de boca regular Ball®, pero también hemos hecho compota de manzana en el pasado en tarros de cuarto de galón de boca regular o de boca ancha Ball® sin ningún problema.
Una vez abierto, deberá consumir la compota de manzana en el plazo de una semana aproximadamente, por lo que recomendamos utilizar el tamaño de tarro que corresponda a la cantidad que pueda consumir en ese plazo. Para nuestra familia de tres personas, los tarros de boca regular Ball® funcionan bien para que tengamos suficiente compota de manzana para un plato de acompañamiento para una comida.
¿Cómo se enlata la compota de manzana?
Si ha leído nuestro manual de enlatado (o enlatado de encurtidos o mermelada), entonces estará listo para enlatar la compota de manzana-¡es una brisa! Como mencionamos en nuestra guía de enlatado para principiantes, siempre se debe comenzar un proyecto de enlatado limpiando el equipo, teniendo todo en su lugar y preparando el enlatador al baño María. Luego, puede pasar a hacer su compota de manzana:
- Prepare un tratamiento para evitar que la manzana se dore. Puede utilizar Ball® Fruit Fresh en agua o zumo de limón en agua.
- Pele sus manzanas.
- Descorte y corte las manzanas en trozos de tamaño medio.
- Sumerja los trozos de manzana cortados en el tratamiento para dorar.
- Transfiera las manzanas a una olla grande o a un horno holandés. Añadir el agua suficiente para evitar que se quemen. Llevar a ebullición a fuego medio-alto. Reducir el fuego y hervir suavemente, removiendo de vez en cuando, de 5 a 20 minutos, hasta que las manzanas estén tiernas (el tiempo dependerá de la variedad de manzana y de su madurez). Retirar del fuego y dejar que se enfríen un poco, unos 5 minutos.
- Aplastar las manzanas hasta obtener un puré suave utilizando una batidora de inmersión, o transferir las manzanas, trabajando por tandas, a un molino de alimentos o a un procesador de alimentos equipado con una cuchilla de metal y hacer un puré hasta que esté suave. Devolver el puré a la sartén. Añadir el zumo de limón. Vierta la compota de manzana caliente en tarros calientes, dejando un espacio de 1/2 pulgada. Eliminar las burbujas de aire. Limpiar el borde. Centrar la tapa en el tarro. Aplique la banda hasta que quede ajustada con la punta de los dedos.
- Haz un té de cáscaras de manzana. Poner las cáscaras en un poco de agua hirviendo para obtener un té ligeramente dulce que es maravilloso con una rama de canela y un poco de miel.
- Hacer licor de manzana. Similar al método para hacer limoncello casero, sólo cambia las cáscaras de limón por cáscaras de manzana.
- Haz vinagre de sidra de manzana. Sí. Puedes hacer vinagre de sidra de manzana en casa utilizando las cáscaras y los corazones en este sencillo proyecto de fermentación.
- Hacer vino de manzana. Utiliza las cáscaras y los corazones en un lote de vino de manzana casero.
- ¡Cómetela, por supuesto! En invierno, siempre encontrarás un tarro de nuestra fruta en conserva casera en la mesa como guarnición de la mayoría de las comidas, siendo la compota de manzana una de las favoritas de niños y adultos. Es una gran guarnición, una idea para el almuerzo escolar o un tentempié!
- Mézclala en un batido. Añade un poco de dulzura sin azúcar y un toque de sabor a manzana a tu batido favorito. Nuestro batido de espinacas con tarta de manzana es un buen punto de partida.
- Úsalo en productos horneados. La compota de manzana es un buen sustituto de parte de la grasa y el azúcar de tus productos horneados favoritos. Añade humedad, sabor y un buen impulso de nutrición. Pruébala en nuestro pan de plátano integral, en las galletas de avena con pasas para el desayuno, en las magdalenas de avena con puré de manzana o en los donuts de mantequilla de manzana.
- Regala comida casera. Cuando empieces a hacer conservas, te darás cuenta rápidamente de que a todo el mundo le encanta el regalo de las conservas caseras. Simplemente pon un lazo en un tarro de compota de manzana y llámalo regalo.
- Mezcla en hamburguesas. ¡SÍ! La compota de manzana añade un toque de dulzura y una tonelada de humedad a las hamburguesas. Lo usamos todo el tiempo en nuestras hamburguesas de tocino de arce.
- 12 libras de manzanas, peladas, descorazonadas, cortadas en cuartos, tratadas para evitar que se doren (ver notas) y escurridas (unas 36 medianas)
- Agua
- 3 tazas de azúcar granulada, opcional
- 4 cucharadas de zumo de limón
- 8 tarros de cristal Ball® (16 onzas) para conservas con tapas y bandas
- Prepare el enlatador de agua hirviendo. Caliente los tarros en agua hirviendo hasta que estén listos para su uso. No hervir. Lavar las tapas con agua tibia y jabón y apartar las bandas.
- Combinar las manzanas con el agua suficiente para que no se peguen en una cacerola grande de acero inoxidable. Llevar a ebullición a fuego medio-alto. Reducir el fuego y hervir suavemente, removiendo de vez en cuando, durante 5 a 20 minutos, hasta que las manzanas estén tiernas (el tiempo dependerá de la variedad de manzana y de su madurez). Retirar del fuego y dejar que se enfríen un poco, unos 5 minutos.
- Pasar las manzanas, trabajando por tandas, a un molinillo de alimentos o a un procesador de alimentos equipado con una cuchilla de metal y hacer un puré hasta que quede suave.
- Devolver el puré de manzana a la cacerola. Añadir el azúcar, si se utiliza, y el zumo de limón. Llevar a ebullición a fuego medio-alto, removiendo frecuentemente para evitar que se pegue. Mantener un hervor suave a fuego lento mientras se llenan los tarros.
- Colocar la compota de manzana caliente en los tarros calientes dejando 1/2 pulgada de espacio para la cabeza. Eliminar las burbujas de aire. Limpiar el borde. Centrar la tapa en el tarro. Aplique la banda hasta que quede ajustada con la punta de los dedos.
- Procese los tarros en un enlatador de agua hirviendo durante 20 minutos, ajustando la altitud. Retirar los tarros y enfriar. Compruebe el sellado de las tapas después de 24 horas. La tapa no debe doblarse hacia arriba y hacia abajo cuando se presiona el centro.
- Para tratar las rodajas de manzana y evitar que se doren, aplique el Protector de Productos Ball® Fruit-Fresh® según las instrucciones del fabricante, o sumerja las manzanas cortadas en una mezcla de 1/4 de taza de zumo de limón y 4 tazas de agua.
- Para la compota de manzana en trozos: Triturar la mitad de las manzanas cocidas y hacer un puré con la otra mitad; combinar las mezclas
¿Cuánto tiempo se procesa la compota de manzana enlatada?
Procese los tarros en un enlatador de agua hirviendo durante 20 minutos, ajustándose a la altitud. Cuando el tiempo de procesado haya terminado, retire la tapa del enlatador y deje que los tarros se enfríen durante 5 minutos antes de sacarlos del enlatador para que se enfríen por completo.
Consejo de Totalidad
Asegúrese de comprobar el sellado de las tapas de los tarros después de 24 horas. Cuando el tarro está bien sellado, la tapa no debe flexionarse hacia arriba y hacia abajo cuando se presiona el centro. Si se dobla, puedes guardar la compota de manzana en la nevera y consumirla en una semana.
¿Cómo hago compota de manzana sin azúcar?
La receta de abajo tiene la opción de añadir azúcar, pero es sólo eso: completamente opcional. Con la mezcla adecuada de manzanas dulces y ácidas, la compota de manzana es bastante dulce por sí sola. Simplemente omite el azúcar en la receta.
¿La compota de manzana tiene que estar caliente para enlatarla?
Sí, esta receta utiliza el método de envasado en caliente, es decir, la compota de manzana caliente se envasa en tarros calientes. Esto no sólo evita que el choque térmico rompa los tarros, sino que también garantiza un tiempo de procesamiento seguro. El tiempo de elaboración indicado en la receta se ha probado utilizando compota de manzana caliente. La compota de manzana fría podría no calentarse a temperaturas lo suficientemente altas como para matar los microbios y hacerla estable en los estantes.
¿Cómo hago compota de manzana en trozos (o suave)?
Siéntase libre de mezclar su compota de manzana hasta obtener la consistencia que prefiera.
¿Qué puedo hacer con todas estas cáscaras y corazones de manzana?
Bueno, yo se las doy de comer a mis gallinas y lombrices, que están muy contentas, pero si no tienes ningún animal mendigando tus restos (y no quieres compostarlos), hay muchas formas de darle un segundo uso a las cáscaras y corazones de manzana:
¿Cuánto tiempo dura la compota de manzana casera en conserva?
Si has seguido las instrucciones de abajo y has conseguido un buen sellado (que la tapa no se flexione al empujarla), tu compota de manzana durará con la máxima calidad en un lugar fresco y oscuro durante al menos 18 meses. Después de eso, es posible que empiece a ver cierta degradación del color, el sabor o la textura, pero mientras la tapa siga bien sellada, es perfectamente segura para su consumo.
Consejo de Totalidad
Una vez que hayas abierto un tarro de compota de manzana en conserva casera, guárdalo en la nevera y consúmelo en una semana.
¿Cómo puedes saber si la compota de manzana en conserva está mala?
Al igual que te animamos en nuestra guía de conservas, ¡confía en tus sentidos! Si has seguido las instrucciones y has conseguido un buen cierre, y la compota de manzana tiene buen aspecto, huele bien y sabe bien, puedes asumir que es segura para comer. Para cualquier producto enlatado, tíralo si la tapa no está sellada o se está arqueando, o si ves evidencia de crecimiento de moho en el tarro.
¿Se puede congelar la compota de manzana en lugar de enlatarla?
¡Por supuesto! De hecho, la compota de manzana se congela estupendamente. Sólo tienes que asegurarte de utilizar tarros aptos para el congelador cuando congeles tu compota de manzana, y sólo congelar hasta la línea de congelación de cada tarro. Los tarros aptos para el congelador son los de lados rectos, como los tarros Ball® Wide Mouth Pint and a Half Jars o los tarros Ball® Wide Mouth Pint Jars.
¿Cuáles son algunas formas de utilizar la compota de manzana casera?
Ahora que tienes una reserva entera de compota de manzana casera, ¿cómo puedes utilizarla? Tenemos algunas ideas geniales:
Ingredientes
Instrucciones
Notas
Cantidad por porción:Calorías: 161Grasas totales: 0gGrasas saturadas: 0gGrasas trans: 0gGrasas insaturadas: 0gColesterol: 0mgSodio: 3mgCarbohidratos: 42gFibra: 4gAzúcar: 36gProteína: 0g
En Wholefully, creemos que una buena nutrición es mucho más que los números en el panel de información nutricional. Por favor, utilice la información anterior como sólo una pequeña parte de lo que le ayuda a decidir qué alimentos son nutritivos para usted.