Le bœuf mongolien est un repas chinois de semaine vraiment rapide et facile à faire à la maison !
Popularisé par la chaîne de restaurants PF Chang’s, il s’agit d’une recette simple de sauté de bœuf qui se compose de fines tranches de bœuf cuites à feu vif avec de la sauce soja, de l’ail, du gingembre et du sucre brun pour obtenir une délicieuse sauce collante que vous adorerez !
Comment préparer le bœuf mongol
J’ai utilisé du steak de fer plat pour réaliser ma recette de bœuf mongol, mais vous pouvez également utiliser du steak de flanc, un œil de ronde à coupe fine, ou un steak de surlonge comme alternative.
Une astuce rapide consiste à congeler partiellement le bœuf avant de le découper, cela vous permet de faire des tranches de viande super fines. Lorsque vous le découpez, coupez le bœuf en fines lamelles dans le sens contraire du grain.
J’aime faire mariner le bœuf d’abord dans juste un peu de sauce soja sans gluten. Si vous prévoyez de servir votre bœuf mongolien sur du riz, alors je le mettrais à cuire en premier et le garderais au chaud pendant que vous faites cuire le bœuf.
Puis, après avoir mélangé la sauce au bœuf mongolien et préparé l’ail, gingembre et les oignons verts, je préparerai la poêle ou le wok avec de l’huile chaude, puis je saupoudrerai la viande dans un peu de fécule de maïs, en veillant à secouer l’excès de fécule.
Il s’agit ensuite d’ajouter les tranches de bœuf dans la poêle chaude et de les cuire rapidement des deux côtés pour les rendre croustillantes, cela ne prendra qu’une minute ou deux par côté et il est préférable de le faire par lots.
Suite, vous devez retirer le bœuf sur une grille, j’utilise une grille au-dessus d’une plaque à pâtisserie pour qu’il reste croustillant.
Une fois que le bœuf a tout fini de cuire, vous pouvez retirer un peu de l’excès d’huile, ajouter l’ail et le gingembre puis le reste de la sauce soja, l’eau et le sucre brun et remuer jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
Après quoi vous pouvez ajouter le reste de la fécule de maïs – vous n’en aurez peut-être pas besoin de tout – et laisser la sauce s’épaissir joliment.
Remettre le bœuf mongolien, les oignons verts, et remuer le tout pendant encore 30 secondes. La sauce doit être collante et s’accrocher au bœuf.
Il est préférable de le servir tout de suite, vous pouvez le réchauffer mais il ne sera plus croustillant bien qu’il soit toujours délicieux et que mes enfants le mangent sans se plaindre !
Qu’est-ce que le bœuf mongolien ?
Le bœuf mongolien est un aliment de base dans de nombreux restaurants chinois américains et c’est ce que je préfère commander lorsque nous visitons PF Chang’s ! Il peut varier légèrement d’une région à l’autre, mais la recette de base semble être très similaire.
En général, le bœuf est coupé en tranches très fines et cuit dans un wok super chaud pour que les bords soient un peu carbonisés et caramélisés. Dans d’autres régions, il est servi cuit dans la sauce au bœuf mongol, donc il n’a pas les bords caramélisés croustillants.
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Est-ce que le bœuf mongol est authentique ?
Le bœuf mongol n’est pas authentique en Mongolie et la version que nous connaissons et aimons aujourd’hui a évolué dans les restaurants chinois américains. Il existe un plat chinois très similaire mais qui porte un nom différent.
Quel légume puis-je servir avec le bœuf mongolien ?
Le bœuf mongolien est déjà préparé avec une quantité généreuse d’oignons verts émincés et est généralement servi avec du riz. Si vous voulez ajouter un autre légume sur le côté, je vous recommande le brocoli.
De quoi est faite la sauce mongole ?
La sauce mongole pour cette recette est faite de sauce soja, d’amidon de maïs et de sucre.
Quelles sont les épices utilisées dans le bœuf mongol ?
Il n’y a pas vraiment d’épices dans le bœuf mongol, il contient généralement du bœuf en tranches, de l’ail, de la sauce soja, du sucre et des oignons verts.
Recettes chinoises associées
- Bœuf à la Sichuan
- Bœuf chinois et tomate
- Nouilles de rue de Singapour
Bœuf mongol
La meilleure recette de bœuf mongol, rapide et facile à réaliser !
Ingrédients
- 2 lbde steak de fer plat, tranché finement contre le grain
- 1/4 de tasse de sauce soja sans gluten, faible en sodium, pour la marinade
FRITURE DE BOEUF MONGOLIENNE
- 1/4 de tasse d’huile de noix de coco, pour la friture du boeuf
- 1/4 de tasse de fécule de maïs, pour le saupoudrage du boeuf
- 1teaspoonginger, râpé
- 2cloves d’ail, haché
SAUCE DE BOEUF MONGOLIENNE
- 1/4 de tasse de sauce soja sans gluten, à faible teneur en sodium
- 1/4 de tasse d’eau
- 2 cuillères à soupe de sucre brun léger
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs, mélangée à 1 cuillère à soupe d’eau froide
- 3 oignons verts, coupés en tranches diagonales de 1 pouce de long
Instructions
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Cuisez d’abord le riz si vous avez l’intention de le servir avec cela.
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Mariner le bœuf pendant 1 heure maximum dans 1/4 de tasse de sauce soja
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Chauffer 1/4 de tasse d’huile de coco dans le wok à feu vif.
Draguer la viande dans un ¼ de tasse de fécule de maïs jusqu’à ce qu’elle soit légèrement enrobée et secouer l’excédent.
Juste avant que l’huile ne commence à fumer, répartissez les morceaux de steak de fer plat uniformément dans le wok ou la grande poêle, et laissez saisir pendant 1 minute (selon la chaleur de votre wok). Retourner et laisser l’autre côté saisir pendant 30 secondes supplémentaires.
Relever le bœuf cuit sur une grille au-dessus d’une plaque de cuisson. Le bœuf doit être saisi avec un revêtement croustillant.
Vider la plus grande partie de l’huile du wok en laissant environ une cuillère à soupe et mettre le feu à moyen-élevé.
Ajouter le gingembre et l’ail et faire cuire pendant environ 10 secondes, remuer, puis ajouter la sauce soja et l’eau pour la sauce.
Porter la sauce à frémissement, ajouter la cassonade et remuer jusqu’à dissolution.
Laissez la sauce mijoter pendant environ 2 minutes et incorporez lentement le mélange de bouillie de fécule de maïs (vous n’aurez peut-être pas besoin de tout) jusqu’à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère.
Ajouter le bœuf et les échalotes et remuer le tout pendant encore 30 secondes. Il ne devrait presque plus y avoir de liquide car la sauce devrait s’accrocher au bœuf. S’il reste de la sauce, augmentez légèrement le feu et remuez jusqu’à épaississement.
Servez votre bœuf mongolien avec du riz.
Notes de la recette
adapté de Woks of Life
VERSER PALEO
Vous pouvez faire une version paléo de ma recette de bœuf mongolien avec quelques substitutions simples.
- Ne pas enrober le bœuf de fécule de maïs dans la première partie de la recette, mais le faire cuire dans la poêle sans enrober. Remplacer la fécule de maïs par de la fécule de tapioca ou de l’arrowroot pour épaissir la sauce, veuillez noter qu’elles sont plus collantes que la fécule de maïs et que vous pourriez ne pas en avoir besoin autant.
- remplacer la sauce soja sans gluten par des coconut aminos
- utiliser du sucre de coco au lieu du sucre roux.
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