Encore une célèbre et grande recette de dim sum à la vapeur-Custard bun aussi nommé milk yolk buns. Ces petites brioches sont aussi nommées Lai Wong Bao.
C’est la version avec du beurre et de l’œuf pour les dents sucrées. Pour rappel, il existe une brioche sœur de cette brioche au jaune de lait nommée Liu Sa Bao qui utilise de l’œuf de canard salé et fournit ainsi une garniture salée et savoureuse. Ces deux versions sont assez similaires mais différentes en termes de goûts.
Je n’aime pas la nourriture sucrée pendant les 18 premières années de ma vie car mes dents étaient habituées aux aliments épicés et salés. Les desserts sucrés étaient là mais moins attrayants pour moi par rapport à la vraie nourriture chaude de style Sichuan. Cependant, après avoir vécu dans la province du Guangdong pendant environ 5 ans, je suis lentement tombée amoureuse des desserts sucrés, en particulier de certains desserts, brioches et biscuits de style hongkongais. Les villes pourraient sembler similaires de l’apparence, mais les aliments sont si différents du fond de l’histoire et de la position géographique.
Avant de commencer à faire ces délicieux petits pains à la maison, il y a quelques ingrédients clés.
- Poudre de crème pâtissière
Pour faire la parfaite garniture de crème pâtissière, la poudre de crème pâtissière est nécessaire. Elle est d’abord importée par certains magasins de boulangerie à Hong Kong et devient maintenant un ingrédient de boulangerie populaire en Chine continentale également. Elle peut augmenter l’arôme du lait et ajouter une légère couleur jaune à la garniture.
- Fécule de blé
La fécule de blé est l’ingrédient principal d’un autre célèbre dessert dim sum, le Har Gow. La raison pour laquelle il est utilisé pour remplacer la farine est qu’il est presque transparent, ce qui donne en outre à la garniture une couleur jaune parfaite.
Débutez d’abord par la pâte. Si vous n’êtes pas familier avec la façon de faire une pâte pour les petits pains chinois, consultez Chinese steamed bun pour un guide détaillé.
Et puis la garniture de crème pâtissière.
Dans une petite casserole, combinez la poudre de crème pâtissière, l’amidon de blé et le sucre ensemble.Faites chauffer à feu doux, puis ajoutez le lait. Continuez à remuer jusqu’à ce que ce soit bien mélangé.Incorporez lentement l’œuf battu et continuez à remuer pendant le processus. Ajouter le beurre. Chauffer jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Vous pouvez goûter la garniture pour quelques ajustements si nécessaire à cette étape.
Retirer du feu et retourner la garniture encore et encore jusqu’à ce qu’elle puisse former une boule lisse et que tout soit bien incorporé. L’image de gauche est avant de tourner avec une spatule et l’image de droite est après. Il ne doit pas y avoir de particules dans la pâte à garniture.
Pour assembler la brioche à la crème pâtissière
1. Il est tout à fait nécessaire de façonner la garniture en boules avant d’assembler la brioche. Cela rend le processus beaucoup plus facile, surtout pour les débutants.
2. Pour obtenir une enveloppe uniforme après l’avoir scellée complètement, les bords de l’enveloppe doivent être légèrement plus minces que le centre.
3. Après avoir scellé les brioches, retournez-les doucement, puis formez-les à nouveau pour obtenir une meilleure forme ronde.
Comment mettre en place le cuiseur à vapeur : j’utilise un cuiseur à vapeur en bambou pour toutes mes brioches, vous pouvez l’obtenir sur Amazon Joyce Chen 26-0013, 10-Inch Bamboo Steamer Set
Voici maintenant !
.
- 1,5 c. à soupe de poudre à crème pâtissière
- 1/2c. de fécule de blé
- 2 c. à soupe de farine à gâteau
- 100ml de lait
- 2 c. à soupe.beurre non salé
- 1/3 de tasse de sucre cristallisé
- 1 gros œuf + un autre jaune, légèrement battus (environ 100g)
- 2cups de farine à gâteau , ou de la farine à faible teneur en gluten
- 100ml de lait , ou 20ml de plus si vous utilisez de la farine tout usage
- 1/4 de tasse d’eau chaude , environ 35℃
- 1 cuillère à soupe.sucre
- 1/8 cuillère à soupe de sel
- 2 cuillères à soupe de levure instantanée
-
Dans un petit pot, mélangez la poudre de crème pâtissière, l’amidon de blé et le sucre ensemble.
-
Réchauffer à feu doux, puis ajouter le lait. Continuez à remuer jusqu’à ce qu’il soit bien mélangé.
-
Insérez lentement l’œuf battu et continuez à remuer pendant le processus. Ajouter le beurre. Chauffer jusqu’à ce qu’il soit bien mélangé. Retirez du feu et retournez la garniture encore et encore jusqu’à ce qu’elle puisse former une boule lisse et que tout soit bien incorporé.
-
Séparer pour refroidir et ensuite placer la garniture de crème pâtissière au réfrigérateur pendant au moins 1 heure (selon la température)ou jusqu’à ce qu’elle durcisse. Ainsi, vous pourrez façonner les garnitures facilement.
-
Ajouter le sucre et la levure à l’eau chaude. Attendez environ 10 minutes jusqu’à ce que la levure soit bien activée.
-
Mélangez les autres ingrédients de la pâte avec l’eau chaude de levure préparée à l’étape précédente. Saisissez le tout ensemble et pétrissez jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et élastique.
-
Balayez un peu d’huile sur un grand bol et transférez la pâte pour l’étuvage. Attendez 2 à 3 heures jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
-
Lorsque la pâte a doublé de volume, transférez-la sur une planche légèrement farinée et pincez l’air. Veuillez pétrir énergiquement pour obtenir une surface lisse. Et ensuite, roulez en une longue bûche ; coupez la bûche en 12 portions égales. En même temps, divisez la garniture de crème pâtissière en 12 portions égales et façonnez chacune d’entre elles en une boule (ce qui facilitera grandement le processus d’assemblage)
-
Prenez une portion, appuyez légèrement dessus, puis roulez-la en une enveloppe d’environ 8 à 10 cm de diamètre. Faites en sorte que les bords soient plus fins que le centre.
-
Déposer une portion de la garniture sur la papillote ronde, puis la refermer complètement. Répétez le processus pour terminer toutes les brioches.
-
Mettez en place le cuiseur à vapeur et laissez les brioches se réinitialiser pendant environ 10 à 15 minutes avec le couvercle couvert.
-
Vapeur à feu vif pendant environ 15 minute à 20 minutes. Éteignez le feu, attendez 5 minutes avant de découvrir et de déguster.
La valeur nutritive est basée sur chaque petit pain individuel.
