Les meilleures recettes de dim sum chinois que vous pouvez faire à la maison. Prêt pour une soirée dim sum ?
Dans de nombreuses villes, aussi bien en Chine que dans d’autres pays du monde, vous trouverez de petites boutiques de dim sum nichées sous les escaliers et dans la devanture des magasins.
Qu’est-ce que le DIM SUM ?
Divers petits plats sont servis dans des cuiseurs à vapeur en bambou. Ce sont les plats typiques du petit-déjeuner cantonais appelés « DIM SUM »， qui signifie petites assiettes de pâtisserie.
Est-ce que le dim sum est chinois ?
Le mot DIM SUM est la traduction cantonaise de « 点心 ». Il est originaire de Chine et est devenu une collation ou un petit repas populaire dans de nombreux pays comme la Malaisie, le Japon, les États-Unis et plus encore.
Dim Sum et Yum Cha, quelle est la différence ?
Vous avez peut-être entendu parler du mot « Yum Cha » qui apparaît souvent avec les dim sum.
Servir des dim sums avec une tasse de thé est ce que l’on appelle « Yum Cha », ce qui signifie boire du thé en cantonais. Mais c’est bien plus que du thé. C’est devenu une partie de la culture culinaire chinoise.
Si vous avez lu mon histoire ici, vous savez que je ne suis pas toujours un grand fan des cuisines chinoises. Mais les dim sums constituent une exception. Pour moi, et pour de nombreux Chinois de naissance également, le yum cha est un aliment de base du week-end, lorsque les familles et les amis se réunissent pendant une heure ou deux pour discuter et, bien sûr, festoyer.
Il y a tellement de dim sums différents parmi lesquels choisir. Il est impossible d’en trouver un que vous aimez. Si vous vous demandez ce qu’il faut commander dans le menu yum cha, vous allez adorer ce post.
J’ai établi une liste de 9 dim sums parmi les plus populaires et authentiques. Pour les réaliser chez vous, suivez les recettes de dim sum des meilleurs cuisiniers maison !
Dim Sum vs Dumplings, quelle est la différence ?
Comme mentionné plus haut, le dim sum n’est pas un plat unique. Il s’agit d’une variété de différents petits plats de petit déjeuner qui comprennent des bao à la vapeur, des plats de poulet, du riz, des gâteaux et bien plus encore. Les plats de dumplings (généralement cuits à la vapeur) comme le Har Gow, le Siu Mai eux-mêmes font également partie du genre Dim Sum.
Les dumplings, quant à eux, désignent généralement des » morceaux de pâte (fabriqués à partir de diverses sources d’amidon) enroulés autour d’une garniture « , comme les raviolis.
Cependant, vous pouvez voir différentes variantes de dumplings sur un menu dim sum. Certaines d’entre elles sont enveloppées dans du riz gluant au lieu d’une pâte, comme le ZongZi et le Lo Mai Gai. Ces « boulettes de riz » ne sont pas considérées comme un type de boulettes en Chine.
Les meilleurs plats de Dim Sum que vous devez essayer (avec les recettes)
Har Gow – Boulettes de crevettes
Comme probablement le dim sum le plus populaire, Has Gow est considéré comme l’icône de la cuisine cantonaise. Crevettes fraîches mélangées à du hachis de porc dans une enveloppe de dim sum cristal, le Har Gow est quelque chose que vous ne pouvez pas manquer.
Comment faire le Har Gow
La préparation de ce dim sum populaire n’est pas facile. La pâte à Har Gow, les crevettes et la garniture de hachis de porc nécessitent du travail et de l’attention.
Heureusement, il a déjà été testé par des cuisiniers maison talentueux. Voici une recette Har how à suivre si vous souhaitez réaliser cet authentique plat dim sum.
Shu Mai – Boulettes de porc et crevettes boulette
young , via Wikimedia Commons
La seule chose qui distingue le Shu Mai du Har Gow est l’emballage du dim sum.
L’enveloppe du Shumai est beaucoup plus fine, plus proche de celle du wonton. Les crevettes sont placées sur le dessus de la boulette de Shu Mai au lieu d’être dans la garniture.
Comment préparer le ShuMai
Il est plus facile de préparer le Shu Mai que le Har Gow.
Vous pouvez utiliser une enveloppe de wonton du commerce ou même une enveloppe de ravioli. Suivez cette vidéo de recette de Shu MAI ci-dessous :
Jin Dui – Boulettes de sésame frites en profondeur-.boules de sésame frites
Jin Deui est un snack populaire en Chine, notamment pendant le nouvel an chinois.
Boule de riz gluant enrobée de sésame sucré et fourrée de haricots rouges, c’est une pâtisserie traditionnelle chinoise à laquelle je ne peux pas résister.
Comment préparer le Jin Dui – La meilleure recette de boules de sésame frites
.recette de boules de sésame frites
Feng Zao – Pieds de poulet braisés à la sauce aux haricots noirs
. pieds de poulet en sauce aux haricots noirs
Oui, si vous n’avez jamais essayé une recette de pieds de poulet, cela peut sembler bizarre.
Mais c’est un dim sum que l’on adore ou que l’on déteste. Vous voulez faire du Feng Zao à la maison ? Voici comment faire :
Recette du Feng Zao maison
Char Shu Ba – Brioches de porc au barbecue
À emporter , via Wikimedia Commons
Il n’existe pas qu’une seule version des brioches de porc au barbecue. Outre dans le sud de la Chine, on peut également en trouver dans d’autres régions de Chine.
Mais celles des brioches au bbq à la cantonaise sont mes préférées.
Jess Lander , via Wikimedia Commons
Comment faire les brioches au porc barbecue ?
Recette des brioches de porc au barbecue cuites au four à la chinoise :
Recette du Char Siu Bao à la vapeur
Lo May Gai – Boulette de poulet au riz gluant
A première vue, vous pouvez penser que c’est le Zong Zi (boulettes de riz).
Mais si vous déballez les feuilles de lotus flagrantes et que vous l’ouvrez, vous verrez la différence.
Lo May Gai signifie le poulet enveloppé de riz gluant. Le riz gluant permet au poulet de rester humide et tendre. Avec les champignons shiitake et les crevettes séchées, la texture et la saveur viennent de devenir encore plus saines.
Comment faire des boulettes de poulet au riz gluant ?
Cheung Fun – Rouleau de nouilles au riz
ZhengZhou , via Wikimedia Commons
Avec diverses garnitures, le rouleau de nouilles de riz constitue en soi un petit repas satisfaisant.
Voici 3 façons différentes de faire du Cheung Fun à la maison. Si vous voulez tester des recettes de Cheung Fun avec différentes garnitures, regardez cette vidéo.
Lo Bak Go – gâteau chinois aux carottes
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Kinttwooarp , via Wikimedia Commons
Je pense que je pourrais avoir besoin d’un bol (ou deux) de riz au jasmin pour accompagner la sauce crémeuse.
Ce n’est pas une chose courante de faire des gâteaux avec des légumes comme la carotte, ou plus précisément, les navets.
Mais ne vous méprenez pas. Cela n’a rien à voir avec un cheesecake ou un muffin.
La base du gâteau au radis est composée de radis râpé et de farine de riz.
La saucisse chinoise, les crevettes séchées lui ont donné sa saveur salée unique. Ainsi, même si vous n’êtes pas un amateur de sucreries, vous adorerez ce « gâteau » à la chinoise.
Recette facile du gâteau aux carottes chinois
Ma Lai Go – génoise chinoise cake
Ma Lai Go est l’un de mes desserts chinois préférés. Ces gâteaux éponge sont mâchus, moelleux avec le bon niveau de douceur. Ils figurent sur la liste des meilleurs gâteaux du monde de CNN en 2017. Vous pouvez les trouver dans presque tous les restaurants chinois Yum Cha.
Comment faire le Ma Lai Go?
Le gâteau éponge traditionnel Ma Lai Go est fait avec de la farine à gâteau, de la farine de tapioca, des œufs, du sucre brun et plus encore. J’ai essayé et testé une version sans œufs. Elle s’avère tout aussi spongieuse que celles des restaurants.
Suivez ce tutoriel Ma Lai Go et essayez-le !
Dan Tat – Tarte aux œufs façon Hong Kong-.egg tart
La tarte aux œufs est probablement le dim sum le plus « occidental » de cette liste.
Il est considéré comme un héritage de l’histoire de la gouvernance britannique de Hong Kong. C’est pourquoi vous pouvez la trouver assez similaire aux tartelettes à la crème pâtissière.
Vous aurez de la chance si vous attrapez les tartelettes aux œufs qui sortent tout juste du four dans les dim sum. La croûte croustillante et la garniture crémeuse aux œufs sont à tomber par terre.
Comment faire une tarte aux œufs à la mode de Hong Kong
Pour faire des tartes aux œufs à la maison, voici comment procéder :
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