Le migliori ricette cinesi dim sum che puoi fare a casa. Pronto per una festa dim sum?
In molte città, sia in Cina che in altri paesi del mondo, troverai piccoli negozi dim sum nascosti sotto le scale e nelle vetrine.
Che cos’è il DIM SUM?
Varie piccole pietanze vengono servite in vaporiere di bambù. Sono il tipico piatto cantonese per la colazione chiamato “DIM SUM”， che significa piccoli piatti di pasta.
Il dim sum è cinese?
La parola DIM SUM è la traduzione cantonese di “点心”. È originario della Cina ed è diventato uno spuntino popolare o un piccolo pasto in molti paesi come la Malesia, il Giappone, gli Stati Uniti e altri ancora.
Dim Sum e Yum Cha, qual è la differenza?
Potresti aver sentito parlare della parola “Yum Cha” che compare spesso insieme ai dim sum.
Servire i dim sums con una tazza di tè è ciò che noi chiamiamo “Yum Cha”, che significa bere il tè in cantonese. Ma è più di un tè. È diventato parte della cultura culinaria cinese.
Se avete letto la mia storia qui, saprete che non sono sempre un grande fan della cucina cinese. Ma i dim sum sono un’eccezione. Per me, e anche per molti nativi cinesi, lo yum cha è un punto fermo del fine settimana, quando le famiglie e gli amici si riuniscono per un’ora o poco più a chiacchierare e, naturalmente, a banchettare.
Ci sono così tanti dim sum diversi tra cui scegliere. È impossibile trovarne uno che ti piace. Se ti stai chiedendo cosa ordinare nel menu dello yum cha, questo post ti piacerà.
Ho messo insieme una lista di 9 dim sum tra i più popolari e autentici. Per farlo a casa, segui le ricette dim sum dei migliori cuochi!
Dim Sum vs Dumplings, qual è la differenza?
Come detto sopra, Dim Sum non è un piatto unico. Si tratta di una varietà di diversi piccoli piatti per la colazione che includono bao al vapore, piatti di pollo, riso, torta e molto altro. Anche i piatti di ravioli (di solito al vapore) come Har Gow, Siu Mai fanno parte del genere Dim Sum.
I ravioli, d’altra parte, di solito si riferiscono a “pezzi di pasta (fatta da una varietà di fonti di amido) avvolti intorno a un ripieno”, simili ai ravioli.
Tuttavia, si possono vedere diverse varianti di ravioli su un menu dim sum. Alcuni di essi sono avvolti in riso appiccicoso invece che in una pasta, come ZongZi e Lo Mai Gai. Questi “ravioli di riso” non sono considerati un tipo di ravioli in Cina.
I migliori piatti Dim Sum da provare (con ricette)
Har Gow – Gnocchi di gamberi
È probabilmente il dim sum più popolare, Has Gow è considerato l’icona del cibo cantonese. Gamberi freschi mescolati con carne di maiale tritata in un involucro di cristallo dim sum, Har Gow è qualcosa che non si può perdere.
Come fare Har Gow
Fare questo popolare dim sum non è facile. L’impasto dell’Har Gow, i gamberi e il ripieno di carne di maiale tritata richiedono lavoro e attenzione.
Per fortuna, è già stato sperimentato da cuochi casalinghi di talento. Ecco una ricetta Har how da seguire se volete fare questo autentico piatto dim sum.
Shu Mai – Gnocchi di maiale e gamberi gnocco
young , via Wikimedia Commons
L’unica cosa che distingue Shu Mai da Har Gow è l’involucro del dim sum.
L’involucro dello Shumai è molto più sottile, più simile a quello dei wonton. I gamberetti sono messi in cima al raviolo Shu Mai invece che nel ripieno.
Come fare ShuMai
È più facile fare Shu Mai che Har Gow.
Si può usare un involucro per wonton comprato in negozio o anche un involucro per ravioli. Segui questa video ricetta di Shu MAI qui sotto:
Jin Dui – Palle di sesamopalle di sesamo fritte
Jin Deui è uno snack popolare in Cina, soprattutto durante il Capodanno cinese.
Palla di riso glutinoso dolce ricoperta di sesamo con un ripieno di fagioli rossi, è un dolce tradizionale cinese a cui non posso resistere.
Come fare il Jin Dui – La migliore ricettasesamo fritto
Feng Zao – Piedi di pollo brasati zampe di pollo in salsa di fagioli neri
Sì, se non avete mai provato una ricetta di zampe di pollo, può sembrare strano.
Ma questo è un dim sum che o lo ami o lo odi. Vuoi fare il Feng Zao a casa? Ecco come fare:
Ricetta Feng Zao fatta in casa
Char Shu Ba – Panini di maiale al barbecue
Takeaway , via Wikimedia Commons
Non esiste una sola versione di panini di maiale al barbecue. Oltre che nella parte meridionale della Cina, si può trovare anche in altre parti della Cina.
Ma quelli in stile cantonese sono i miei preferiti.
Jess Lander , via Wikimedia Commons
Come fare i panini di maiale al barbecue?
Ricetta cinese dei panini di maiale al barbecue:
Ricetta Char Siu Bao al vapore
Lo May Gai – Gnocco di pollo di riso appiccicoso
A prima vista, si può pensare che sia lo Zong Zi (gnocchi di riso).
Ma se scarti le flagranti foglie di loto e lo apri, noterai la differenza.
Lo May Gai significa il pollo avvolto nel riso colloso. Il riso glutinoso mantiene il pollo umido e tenero. Insieme ai funghi shiitake e ai gamberetti secchi, la consistenza e il sapore diventano ancora più sani.
Come fare i ravioli di pollo di riso appiccicoso?
Cheung Fun – Involtino di pasta di riso
ZhengZhou , via Wikimedia Commons
Con vari ripieni, il rotolo di spaghetti di riso è un piccolo pasto soddisfacente.
Ecco 3 modi diversi per fare il Cheung Fun a casa. Se vuoi provare le ricette di Cheung Fun con diversi ripieni, guarda questo video.
Lo Bak Go – torta cinese di carote
Kinttwooarp , via Wikimedia Commons
Penso che potrei aver bisogno di una ciotola (o due) di riso Jasmine per accompagnare il sugo cremoso.
Non è una cosa comune fare torte con verdure come le carote, o più precisamente, le rape.
Ma non fraintendete. Non è per niente come una cheesecake o un muffin.
La base della torta di ravanello è fatta di ravanello tagliuzzato e farina di riso.
Salsiccia cinese, gamberetti secchi hanno dato il suo unico sapore salato. Quindi, anche se non sei un amante dei dolci, amerai questa “torta” in stile cinese.
Ricetta facile della torta di carote cinese
Ma Lai Go – Spugna cinese sponge cake
Ma Lai Go è uno dei miei dolci cinesi preferiti. Questi pan di spagna sono gommosi, soffici con il giusto livello di dolcezza. Sono nella lista delle migliori torte del mondo della CNN del 2017. Li puoi trovare in quasi tutti i ristoranti cinesi Yum Cha.
Come fare il Ma Lai Go?
Il tradizionale pan di spagna Ma Lai Go è fatto con farina per dolci, farina di tapioca, uova, zucchero di canna e altro. Ho provato una versione senza uova. Risulta spugnosa come quella dei ristoranti.
Seguite questo tutorial di Ma Lai Go e provate!
Dan Tat – Hong Kong-style egg tart
Egg tart è probabilmente il dim sum più “occidentale” di questa lista.
È considerata un’eredità della storia del governo britannico di Hong Kong. Ecco perché potresti trovarla piuttosto simile alle crostate alla crema.
Sarà fortunato a trovare le crostate all’uovo appena uscite dal forno nei negozi dim sum. La crosta croccante e il ripieno cremoso all’uovo sono qualcosa per cui morire.
Come fare la crostata all’uovo in stile Hong Kong
Per cucinare le crostate all’uovo a casa, ecco come fare: