Las mejores recetas de dim sum chino que puedes hacer en casa. ¿Listo para una fiesta de dim sum?
En muchas ciudades, tanto en China como en otros países del mundo, encontrarás pequeñas tiendas de dim sum escondidas bajo las escaleras y en los escaparates.
¿Qué es el DIM SUM?
Se sirven varios platos pequeños en vaporeras de bambú. Son el típico plato cantonés de desayuno llamado «DIM SUM»， que significa pequeños platos de pastelería.
¿Es el dim sum chino?
La palabra DIM SUM es la traducción cantonesa de «点心». Es originario de China y se ha convertido en un popular tentempié o pequeña comida en muchos países como Malasia, Japón, Estados Unidos y más.
Dim Sum y Yum Cha, ¿cuál es la diferencia?
Es posible que hayas oído hablar de la palabra «Yum Cha» que aparece junto a los dim sums muchas veces.
Servir dim sums con una taza de té es lo que llamamos «Yum Cha», que significa beber té en cantonés. Pero es más que un té. Se ha convertido en parte de la cultura culinaria china.
Si has leído mi historia aquí, sabrás que no siempre soy un gran fan de la cocina china. Pero los dim sums son una excepción. Para mí, y para muchos chinos nativos también, el yum cha es un alimento básico de fin de semana en el que las familias y los amigos se reúnen durante una hora más o menos para charlar y, por supuesto, festejar.
Hay tantos dim sums diferentes para elegir. Es imposible encontrar uno que te guste. Si te preguntas qué pedir en el menú yum cha, este post te va a encantar.
He elaborado una lista con 9 de los dim sums más populares y auténticos. Para hacerlos en casa, ¡sigue las recetas de dim sum de los mejores cocineros caseros!
Dim Sum vs Dumplings, ¿cuál es la diferencia?
Como se mencionó anteriormente, el Dim Sum no es un solo plato. Es una variedad de diferentes platos pequeños para el desayuno que incluyen bao al vapor, platos de pollo, arroz, pastel y mucho más. Los platos de dumplings (normalmente al vapor) como el Har Gow, el Siu Mai también pertenecen al género Dim Sum.
Los dumplings, por otro lado, suelen referirse a «trozos de masa (hechos de una variedad de fuentes de almidón) envueltos en un relleno», similar a los raviolis.
Sin embargo, puede ver diferentes variaciones de dumplings en un menú dim sum. Algunos de ellos están envueltos en arroz pegajoso en lugar de una masa, como el ZongZi y el Lo Mai Gai. Estos «dumplings de arroz» no se consideran un tipo de dumplings en China.
Los mejores platos de Dim Sum que tienes que probar (con recetas)
Har Gow – Dumplings de gambas
Como probablemente el dim sum más popular, el Has Gow está considerado como el icono de la comida cantonesa. Gambas frescas mezcladas con carne picada de cerdo en un envoltorio de cristal para dim sum, el Har Gow es algo que no te puedes perder.
Cómo hacer Har Gow
Hacer este popular dim sum no es fácil. La masa del Har Gow, las gambas y el relleno de carne picada de cerdo requieren trabajo y atención.
Por suerte, ya ha sido probado por talentosos cocineros caseros. Aquí tienes una receta de Har how para seguir si quieres hacer este auténtico plato de dim sum.
Shu Mai – Cerdo y gambas dumpling
young , vía Wikimedia Commons
Lo que distingue a Shu Mai de Har Gow es el envoltorio del dim sum.
El envoltorio del Shumai es mucho más fino, más parecido al del wonton. Las gambas se colocan encima del dumpling Shu Mai en lugar de en el relleno.
Cómo hacer ShuMai
Es más fácil hacer Shu Mai que Har Gow.
Puedes utilizar un envoltorio de wonton comprado en la tienda o incluso un envoltorio de raviolis. Sigue este vídeo de la receta de Shu MAI a continuación:
Jin Dui – Deep-bolas de sésamo fritas
El Jin Deui es un aperitivo popular en China, especialmente durante el Año Nuevo chino.
Bola de arroz glutinoso recubierta de sésamo dulce y rellena de judías rojas, es un pastelito tradicional chino al que no me puedo resistir.
Cómo hacer Jin Dui – La mejor receta de bolas de sésamosésamo frito
Feng Zao – Patas de pollo patas de pollo en salsa de judías negras
Sí, si nunca has probado ninguna receta de patas de pollo, puede parecerte raro.
Pero este es un dim sum que o lo amas o lo odias. Quieres hacer el Feng Zao en casa? Este es el modo de hacerlo:
Receta casera de Feng Zao
Char Shu Ba – Bollos de cerdo a la barbacoa
Takea , vía Wikimedia Commons
No hay una sola versión de bollos de cerdo a la barbacoa. Además de en el sur de China, también se puede encontrar en otras partes del país.
Pero los bollos de barbacoa al estilo cantonés son mis favoritos.
Jess Lander , vía Wikimedia Commons
¿Cómo hacer los bollos de cerdo a la barbacoa?
Receta de bollos de cerdo a la barbacoa china al horno:
Receta de Char Siu Bao al vapor
Lo May Gai – Dumpling de pollo con arroz pegajoso
A primera vista, puedes pensar que es el Zong Zi (bolas de arroz).
Pero si desenvuelves las flagrantes hojas de loto y lo abres, notarás la diferencia.
Lo May Gai significa el pollo envuelto en arroz pegajoso. El arroz glutinoso mantiene el pollo húmedo y tierno. Junto con las setas shiitake y las gambas secas, la textura y el sabor son aún más saludables.
¿Cómo hacer albóndigas de pollo con arroz pegajoso?
Cheung Fun – Rollo de fideos de arroz
ZhengZhou , vía Wikimedia Commons
Con varios rellenos, el rollo de fideos de arroz constituye por sí mismo una pequeña comida satisfactoria.
Aquí tienes 3 formas diferentes de hacer Cheung Fun en casa. Si quieres probar recetas de Cheung Fun con diferentes rellenos, mira este vídeo.
Lo Bak Go – Pastel de zanahoria chino
Kinttwooarp , vía Wikimedia Commons
Creo que voy a necesitar un bol (o dos) de arroz jazmín para acompañar la cremosa salsa.
No es algo habitual hacer pasteles con verduras como la zanahoria, o más concretamente, los nabos.
Pero no te equivoques. No se parece en nada a la tarta de queso o a la magdalena.
La base del pastel de rábano está hecha de rábano rallado y harina de arroz.
La salchicha china, las gambas secas le han dado su sabor salado único. Así que, aunque no seas muy goloso, te encantará este «pastel» al estilo chino.
Receta fácil de pastel chino de zanahoria
Ma Lai Go – Chinese sponge cake
Ma Lai Go es uno de mis postres chinos favoritos. Estos bizcochos son masticables, esponjosos y con el nivel justo de dulzura. Están en la lista de los mejores pasteles del mundo de 2017 de la CNN. Puedes encontrarlos en casi cualquier restaurante chino Yum Cha.
¿Cómo hacer Ma Lai Go?
El bizcocho tradicional Ma Lai Go se hace con harina de pastel, harina de tapioca, huevos, azúcar moreno y más. He probado una versión sin huevo. Sale igual de esponjoso que los de los restaurantes.
¡Sigue este tutorial de Ma Lai Go y pruébalo!
Dan Tat – Hong Kong-style egg tart
La tarta de huevo es probablemente el dim sum más «occidental» de esta lista.
Se considera un legado de la historia del gobierno británico de Hong Kong. Por eso es posible que la encuentres bastante parecida a las tartas de natillas.
Tendrás suerte si pillas las tartas de huevo recién salidas del horno en las tiendas de dim sum. La corteza crujiente y el relleno cremoso de huevo son algo para morirse.
Cómo hacer tartas de huevo al estilo de Hong Kong
Para hornear tartas de huevo en casa, aquí tienes cómo hacerlo:
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