Alfajores zijn malse sandwichkoekjes gevuld met een laagje dulce de leche en meestal gerold in kokosnoot. Het is een populair koekje in veel Latijns-Amerikaanse landen en als ze verpakt zijn, vind je ze vaak gedoopt in chocolade. Ze behoren al heel lang tot de favoriete koekjes van mijn familie!
Mijn favoriete Alfajores-recept
Ik ontdekte deze koekjes voor het eerst dankzij mijn echtgenoot. Hij heeft een paar jaar in Argentinië gewoond en daar waren ze een van zijn favoriete lekkernijen, dus natuurlijk moest ik leren hoe ik ze moest maken.
Ik begrijp niet waarom deze heerlijke met dulce de leche gevulde, zandkoekjes-achtige koekjes niet zo populair zijn in de Verenigde Staten. Deze koekjes smelten in je mond!
Verrassend genoeg vind ik deze koekjes de tweede dag het lekkerst. Net na het toevoegen van de dulce de leche zijn de koekjes nog lekker knapperig, maar na het rusten trekt het vocht van de dulce de leche in de koekjes en worden ze heerlijk mals. Wat heb je liever knapperig of zacht en mals?
Hoe spreek je Alfajores uit?
Sommige mensen noemen ze Dulce de Leche Sandwich Cookies, maar moeten we ze niet hun eigenlijke naam geven? Bovendien is het veel leuker om Alfajores te zeggen dan de andere lange naam die ze krijgen.
Fotografiekrediet: Jenn Davis van Two Cups Flour.
Welke ingrediënten zijn nodig voor Alfajores?
- Maïszetmeel – hierdoor krijgen de koekjes een smeltzachte textuur.
- Universeel meel – hiermee bouw je de structuur van de koekjes op. Gebruik de lepel en niveau methode om te meten in dit recept.
- Bakpoeder – standaard aan koekjes, we voegen dit toe om ze een beetje lift te geven.
- Zout – sla dit niet over, want het zorgt ervoor dat de koekjes niet flauw smaken.
- Boter – gebruik alleen echte boter. Geen margarine, shortening, kokosolie etc.
- Kristalsuiker – we gebruiken niet veel suiker in koekjesdeeg omdat de toegevoegde dulce de leche al zo zoet is.
- Eierdooiers – deze helpen het deeg samen te binden.
- Vanille – wat zouden koekjes zijn zonder?
- Dulce de leche – vraag je je af wat dit ingrediënt is? Het is eigenlijk Latijnse karamel, maar het heeft een dikkere textuur dan traditionele karamel en een iets diepere meer melkachtige smaak.
- Versnipperde kokosnoot – Ik gebruik graag fijne versnipperde kokosnoot, hoewel de standaard ook werkt (alleen geen vlokken). Je kunt het snel in een keukenmachine blitsen om het in kleinere stukjes te snijden.
Hoe maak je zelfgemaakte Dulce de Leche?
Ik koop meestal gewoon dulce de leche uit blik (het smaakt eigenlijk verrukkelijk), maar als je het moeilijk kunt vinden kun je het ook zelf maken met maar één ingrediënt! Bekijk het recept HIER.
Hoe maak je Alfajores?
- Klop de droge ingrediënten.
- Room boter en suiker.
- Eierdooiers en extract erdoor roeren.
- Droge ingrediënten erdoor roeren.
- Deg 30-60 minuten koelen.
- Deeg uitrollen en in rondjes snijden.
- Laat afkoelen, bestrijk met dulce de leche en sandwich met een tweede koekje.
- Rol de randen van de koekjes in kokos.
Hoe Alfajores Dulce de Leche Koekjes te bewaren:
Ik bewaar ze graag in de koelkast voor een langere houdbaarheid, ze zouden daar ongeveer 6 dagen goed moeten blijven. Je kunt ze koud eten of op kamertemperatuur laten komen voor het serveren.
Variaties:
- Soms voeg ik graag een beetje kokos extract toe aan het koekjesbeslag voor extra kokos smaak (toevoegen met vanille).
- Ze zijn ook heerlijk met een beetje citroenschil toegevoegd aan het beslag (toevoegen met suiker).
- Het is leuk om dulce de leche te verspreiden rond de randen van de koekjes en rol in andere verschillende toppings. Probeer dingen als hagelslag, noten, geschaafde chocolade of geroosterde kokos.
Meer heerlijke koekjesrecepten om te proberen!
- Boterkoekjes
- Mexican Wedding Cookies
- Chocolate Chip Cookie Bites
- Pindakaaskoekjes
- Chocolate Crinkle Cookies
Volg Cooking Classy
Alfajores
Ingrediënten
- 1 1/8 kopjes (162g) maïzena*
- 1 kopje (128g) bloem*
- 1 theelepel bakpoeder
- 1/4 theelepel zout
- 10 eetlepels (141g) boter , verzacht
- 2/3 kop (134g) kristalsuiker
- 3 grote eierdooiers dooiers
- 1 1/2 tl vanille extract
- 1 kop Dulce de Leche, uit blik of zelfgemaakt
- Fijngehakte kokosnoot (optioneel)
-
In een mengkom, bloem, maïzena, bakpoeder en zout door elkaar kloppen en opzij zetten.
-
Meng in de kom van een elektrische mixer met het roerblad de boter en suiker op middelhoge snelheid tot een romig mengsel, ongeveer 30 seconden.
-
Eierdooiers een voor een erdoor roeren. Meng het vanille-extract erdoor. Voeg, met de mixer op lage snelheid, langzaam de droge ingrediënten toe en mix tot het deeg is gecombineerd en begint samen te komen**.
-
Vorm het deeg tot een bal, dek de bal af met plasticfolie en zet 30 minuten tot 1 uur in de koelkast tot het deeg gemakkelijk genoeg is om mee te werken.
-
Verwarm de oven voor op 350 graden. Rol de helft van het deeg uit op een licht met bloem bestoven oppervlak tot een dikte van ongeveer 3/16 inch.
-
Snijd met een ronde koekjessnijder van 2 inch het deeg in cirkels en gebruik vervolgens een dunne metalen spatel of een lang mes (zoals een Santoku-mes) om langs de onderkant van het uitgesneden koekje te glijden en breng het over op een met perkamentpapier of een siliconen bakmat beklede koekjesschaal.
-
Bakken in voorverwarmde oven gedurende 10 – 11 minuten. Laat de koekjes 5 minuten afkoelen op de bakplaat en leg ze dan op een rooster.
-
Koel de koekjes volledig af en bestrijk de onderkant van een koekje met een laagje Dulce de Leche, sandwich vervolgens de onderkant van een ander koekje.
-
Oprol in fijne kokosnoot indien gewenst. Bewaar de koekjes in een luchtdichte verpakking (ik bewaar ze graag in de koelkast).
- bloem*
Instructies
Noten
*Schep bloem op maat en schep maïzena op maat of giet maïzena op maat en strijk af. Voor de meest nauwkeurige resultaten meet u in grammen.
**Het deeg zal in het begin droog en kruimelig lijken, maar blijf mixen en het moet goed samenkomen. Zo niet, dan kunt u een theelepel of twee melk toevoegen om het deeg te binden.
Recept oorspronkelijk gepubliceerd 20 december 2012. Foto’s en tekst bijgewerkt op 8 december 2019.