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Ayurveda, uma prática antiga e holística enraizada historicamente na Índia, é guiada por dois princípios principais:

1. A mente e o corpo estão ligados.
2. A mente tem o poder máximo para curar o corpo.

Nesse quadro, ser saudável depende da harmonia entre os dois.
Na verdade, viver uma vida Ayurvédica ou “védica” é tudo uma questão de equilíbrio e, não surpreendentemente, a cozinha védica segue o exemplo.

Uma mão-cheia de Aspectos Chave

Existem um punhado de facetas chave que compõem a cozinha Ayurvédica e estas são algumas das principais:

Utilizar os ingredientes mais frescos

Isto significa comprar ingredientes que são orgânicos, sazonais, e idealmente locais, o que assegurará que está a cozinhar com os alimentos mais frescos e densos em nutrientes que pode encontrar. Se não tiver uma horta, o seu mercado agrícola próximo é a sua próxima melhor aposta para as escolhas alimentares locais. Muitas das principais mercearias também transportam ingredientes locais.

Combinação de ingredientes que digerem a diferentes velocidades

alguns ingredientes, embora possam saber bem juntos, não digerem bem em tandem porque têm ritmos de digestão diferentes. Por exemplo, a combinação de fruta fresca com lacticínios ou grãos pode causar problemas de barriga porque digerem a velocidades diferentes. Se gosta de fruta na sua papa de aveia, os princípios ayurvédicos exigiriam cozinhar a fruta com a papa de aveia para que o seu corpo possa digeri-la simultaneamente. E o leite é uma proteína que se come melhor sozinho ou com grãos.

Inclua todos os seis sabores tanto quanto possível

Na Ayurveda, há seis sabores ou rasas: adstringente, amargo, pungente, salgado, azedo, e doce. A cozinha védica recomenda incorporar cada sabor em cada refeição de acordo com a sua constituição pessoal (continue a ler para aprender mais sobre isso) de modo a obter uma nutrição equilibrada e boa saúde – e a sentir-se satisfeito.

Tenha em mente não destruir o prana

Prana é a vida de um alimento. Na Ayurveda, os alimentos cozinhados são considerados mais nutritivos do que os alimentos crus. No entanto, a cozedura excessiva, a queima, ou a fritura profunda dos alimentos mata os nutrientes que lhe dão vida. Também pode destruir o sabor. Os alimentos crus são mais difíceis de digerir e podem diminuir o fogo digestivo ou agni. Quando o agni é fraco, o corpo cria toxinas ou ama que o podem impedir de receber nutrientes dos alimentos e podem causar doenças.

Cozinhar de acordo com a sua dosha

Sua dosha é a sua constituição física e emocional. Mantê-lo equilibrado é a chave para manter ou melhorar a sua saúde. Continue a ler para saber mais sobre as qualidades doshas e como elas desempenham um papel na cozinha Ayurveda.

Dosha Overview

Existem três energias biológicas encontradas em todo o seu corpo – Vata, Pitta, e Kapha – e elas derivam dos cinco elementos: espaço, ar, fogo, água, e terra. Nos princípios ayurvédicos, acredita-se que se pode manter e melhorar a saúde conhecendo o seu dosha e depois criar um estilo de vida que o apoie.

Embora todos possuam todos os três doshas, tem um dominante que é a força mais forte na sua mente e corpo. Se não conhece o seu dosha dominante e secundário, pode fazer este questionário para determinar o seu dosha.

Vata reflecte elementos do espaço e do ar. As pessoas que dominam o Vata-dominante são normalmente de raciocínio rápido, magras, rápidas, e têm uma digestão sensível. A Pitta reflecte elementos de fogo e água. Os dominantes de Pitta têm frequentemente personalidades ardentes, construções médias, intelectos poderosos, energia abundante, e apetites fortes. Kapha ecoa elementos de água e terra, e os indivíduos dominantes de Kapha têm tipicamente construções sólidas, excelente resistência, temperamentos calmos, e digestão regular.

Saber o seu dosha dominante e secundário pode ajudá-lo a aprender a equilibrá-los através de práticas de estilo de vida, tais como dieta e nutrição. Por exemplo, se for predominantemente Pitta, preparar e comer alimentos refrescantes pode ajudar a equilibrar a sua natureza ardente. Do outro lado, aquecer os alimentos é melhor para a Vatas. E os alimentos que são secos, leves e quentes provam ser os melhores para Kaphas.

Staple Ingredients in a Vedic Kitchen

Se estiver a armazenar a sua despensa, bancada, e frigorífico para conseguir cozinhar à maneira ayurvédica, estes são alguns dos essenciais:

• Legumes e frutas frescas: A chave aqui é uma variedade de cores – verdes, vermelhas, amarelas, laranjas, e púrpura. Os sabores também são importantes. Frutas e vegetais amargos/tringentes, tais como espinafres, brócolos, espargos, e acelgas são mais leves e limpadores. Os produtos doces – abóbora, inhame, pimentos vermelhos e amarelos, beterraba e funcho – são mais pesados e moídos.
• Ervas e especiarias: Não só são uma óptima forma de adicionar sabor sem adicionar sal em excesso, mas muitas delas também têm uma série de benefícios para a saúde. Por exemplo, curcuma, gengibre e canela – as principais especiarias nas receitas do Leite Dourado – incluem todas propriedades anti-inflamatórias. O manjericão é conhecido por ajudar à digestão. E a pimenta preta pode actuar como diurético.
• óleos alimentares saudáveis: O Ghee, que é essencialmente uma forma de manteiga clarificada, é reverenciado na nutrição ayurvédica como super-alimentar porque promove uma digestão saudável, diminui a inflamação, pode ajudar a reduzir o risco de cancros e outras doenças, e muito mais. É óptima para uma cozedura com muito calor, porque a falta de sólidos de leite garante que não se queima. O óleo de coco, que tem um ponto de fumo de 350 graus Fahrenheit, é elogiado como sendo uma boa gordura para saltear ou cozer. O óleo de coco pode elevar o colesterol HDL (bom) e alguns estudos de investigação dizem que pode ajudar a queimar gordura. O azeite virgem extra tem propriedades anti-inflamatórias e antioxidantes que podem reduzir o risco de doenças cardíacas. No entanto, para manter as suas propriedades saudáveis, é melhor utilizado como óleo de acabamento do que como óleo de cozinha.

arroz Basmati e grãos inteiros: Na Ayurveda, o arroz basmati é o rei de todos os tipos de arroz porque é fácil de digerir e diz-se que equilibra os três doshas. A cevada e o quinoa-que são ambos ricos em proteínas, fósforo, potássio, ferro e magnésio – são também agrafes na cozinha védica.

• Nozes e sementes não salgadas: Não são apenas uma alternativa mais saudável aos alimentos salgados e embalados, são também ricos em proteínas, gorduras saudáveis, e muitos minerais. São deliciosos em todo o seu estado, mas também podem ser picados e adicionados a pratos, ou misturados em manteigas de nozes. Veja estas receitas para oito tipos diferentes de manteigas de nozes.
• Chás de ervas: A cafeína é adstringente. É também um estimulante e eufórico. Como tal, provoca as três doshas. Para Kaphas, as bebidas cafeinadas como o café podem ajudar a estimular a energia muito necessária, enquanto que as Vatas podem sentir-se excessivamente esgotadas por ela. Os chás à base de ervas, que são sem cafeína e não revigoram os doshas, são óptimos para todas as constituições. Os chás à base de ervas são frequentemente ricos em polifenóis e estudos demonstraram que reduzem o risco de cancro e doenças cardíacas.

Se procura algumas receitas para começar a cozinhar de forma védica, veja estas ideias simples para Pesto Fresco e Amêndoas, Triângulo de Filo de Noz de Ácer, e Quinoa Pilaf Verde. E estas receitas prometem equilibrar os seis gostos: Wild Rice Bowl, Thai Curry Bowl, e Chickpea Soup.

Is Vedic Cooking and a Vedic Diet Right for You?

Não há uma forma única de cozinhar ou um plano nutricional para todos. O melhor indicador sobre se um estilo de cozinha e uma dieta são ou não adequados para si é a forma como a sua saúde geral reage. Obviamente, se for alérgico a alguma coisa, não importa se é tocado como um ingrediente saudável, não cozinhe com ele ou coma-o.

Ouvir o seu corpo – observar o que o faz sentir bem e o que o faz sentir mal – é primordial, tal como trabalhar com o seu profissional de saúde para desenvolver as melhores rotinas de estilo de vida para si. Se a nutrição ayurvédica lhe parece algo que gostaria de experimentar e alguns dos alimentos são novos no seu repertório, introduza-os lentamente nas suas refeições e veja como se sente. Tome também nota de como o estilo de cozinha se enquadra no seu estilo de vida geral. Se tudo estiver bem, continue a fazê-lo.

* Nota do editor: A informação contida neste artigo destina-se apenas ao seu uso educacional; não reflecte necessariamente as opiniões do Grupo Médico Mente-Corpo do Chopra Center; e não é um substituto para aconselhamento médico profissional, diagnóstico, ou tratamento. Procure sempre o conselho do seu médico ou de outros provedores de saúde qualificados com quaisquer perguntas que possa ter sobre uma condição médica e antes de empreender qualquer dieta, suplemento, aptidão física, ou outros programas de saúde.

Deepak Chopra irá guiá-lo através das melhores práticas de bem-estar para nutrir o corpo, a mente e o espírito no nosso curso online introdutório, Discovering Ayurveda. Saiba mais.