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Scotch is not just served neat or on the rocks anymore. Sabia que pode encher um copo de whisky com uísque?

Não, não estamos a falar do licor. O Scotch Ales é um estilo esotérico de cerveja conhecido pelos seus sabores super maltados, ricos em caramelo e ABV boozy. Pense num Scotch Ale como o tronco inferior de uma fogueira, a ferver e a cheirar mal. Será a estrela da fogueira? Não, mas é o pedaço de madeira que mais tempo queima e mantém todo o fogo aceso. Da mesma forma, o Scotch Ales não é sexy. Mas se lhes der uma injecção, os seus ousados sabores a caramelo, a ponta de fumo e o açúcar caramelizado vão aquecer a sua alma.

Antes de ir procurar o seu primeiro gosto, aqui está uma cartilha sobre o básico que precisa de saber sobre o Scotch Ales.

A História do Scotch Ales

Parte da família das ale fortes, Scotch Ale originária de Edimburgo, Escócia, durante os anos 1800. Nascido no Reino Unido, uma região imprópria para destacar o lúpulo, o Scotch Ale concentra-se antes num ingrediente mais facilmente disponível: Malt.

“O verdadeiro carácter que faz brilhar o Scotch Ales seria o malte”, diz Anthony Chen, Lead Brewer na AleSmith Brewing Co. em San Diego, CA. Como uma das poucas cervejeiras nos EUA a defender o estilo, AleSmith tem sido conhecida por fazer cervejas de maior gravidade premiadas como o Scotch Ales.

O estilo transformado de uma cerveja inglesa tradicional Strong Ale. Algumas das primeiras Strong Ales, chamadas Old Ales ou Burton Ales, tiveram a sua origem na Ilha Britânica. A partir daí, estas Ales ricas, fortes e escuras de âmbar inspiraram o vinho de cevada inglês a caminho da Escócia e assumindo o seu próprio carácter sob a forma de uma Scotch Ale.

“As antigas cervejeiras escocesas queimavam açúcares caramelizados, que compilados com uma baixa taxa de lúpulo feito para uma cerveja muito dominante de malte, mais escura e mais concentrada em notas de caramelo e toffee”, diz Chen.

Uma confluência de carácter de malte, lúpulo submisso, e uma estirpe de levedura mais subjugada, as Scotch Ales são distintas no seu perfil de sabor. E, embora adequadamente nomeado, o estilo esbarra num pouco de lingote obscuro.

Ale escocesa versus Ale escocesa versus Ale Wee Heavy

Similiar no perfil de som e malte, Scotch Ales e Scottish Ales têm uma diferença principal. (Oh, e quando uma cervejeira diz Wee Heavy, eles estão realmente apenas a referir-se a uma Scotch Ale; são permutáveis.)

Scotch Ales, ou Wee Heavy, tendem a ser mais elevados em ABV, acima de 6% pelo menos, com uma gravidade final mais elevada que os torna um pouco mais doces. O escocês Ales, por outro lado, refere-se essencialmente ao equivalente inferior em ABV de uma Pale Ale inglesa, com um ABV de cerca de 3-5%.

enquanto a água, o lúpulo e a levedura são todos importantes para fabricar uma Scotch Ale, tal como em qualquer cerveja, é
o ingrediente muitas vezes subvalorizado de qualquer cerveja-malte que realmente faz brilhar Scotch Ales e Scottish Ales.

Como se faz Scotch Ales

Normalmente um malte pálido é padrão. AleSmith utiliza diferentes níveis de maltes de cristal para conseguir duas coisas: 1) dando uma cor distintiva de rubi escuro e âmbar indicativa do estilo e 2) adicionando um elevado teor de açúcar ao mosto que será transportado para a cerveja durante a fermentação para ajudar a criar esse elevado ABV. A criação de um ambiente rico em açúcar é a chave para um bom Scotch Ale. A escolha do grão é um bom começo, mas os cervejeiros podem também adicionar açúcar adjunto, como xarope ou melaço, mais tarde, na cerveja. Em alternativa, um super-fervura longa concentra o mosto para criar uma cornucópia de açúcares complexos para que a levedura possa ser triturada. Chen disse que no AleSmith eles enviam o seu Wee Heavy através de uma fervura de 90 minutos. Olá, cerveja de álcool!

Hops realmente não desempenham um grande papel num Scotch Ale, mas qualquer coisa inglesa como East Kent Goldings, Fuggles, ou Almirante com um delicado carácter floral de chá funciona bem. “Procura-se um lúpulo que não seja excessivamente agressivo, cancelando muitos estilos americanos e variedades picantes de Noble Hop”, diz Chen. “O malte precisa de levar o espectáculo”. O lúpulo deve ser apenas uma dica”

Por último, a levedura pode ser britânica ou americana, mas precisa definitivamente de estar do lado mais limpo, desprovido daqueles ésteres frutados superiores que se encontram regularmente nas cervejas belgas. AleSmith utiliza de facto a sua própria estirpe da costa ocidental. Embora a região não seja importante aqui, a temperatura de fermentação é. Os climas típicos escoceses eram um pouco mais frios, forçando os cervejeiros escoceses a empregar uma técnica de retardamento nas suas cervejas, pelo que o tradicional Scotch Ales fermenta a uma temperatura mais fria.

Lúpulo suave, cepa de levedura limpa com ésteres retidos, temperaturas de fermentação frescas, e, acima de tudo, o malte que toma o holofote são as chaves para qualquer receita de um Wee Heavy.

Caramelo, Toffee, Melaço, Oh My

Uma palavra vem à mente quando se descreve um Scotch Ale: Açúcar. Diferentes sabores de açúcar dominam o aroma e o sabor de um Scotch Ale. “Só para pintar um quadro: açúcar mascavado, melaço, melaço, caramelo, toffee, açúcar queimado, estes sabores irão realçar qualquer Wee Heavy”, diz Chen.

Diferentes variedades incluirão frequentemente um ligeiro sabor a fumo ou a turfa, mas, esmagadoramente, as cervejas escocesas são ricas e maltadas.

De acordo com o Programa de Certificação do Juiz de Cerveja (BJCP), as cervejas Scotch Ales são, “cor de cobre claro a castanho-escuro na aparência, com realces profundos de rubi….a aroma profundamente maltado e caramelo…com algumas versões com uma viscosidade espessa e mastigável. Um calor alcoólico suave está normalmente presente e é bastante bem-vindo, uma vez que equilibra a doçura maltada”

p>Pense num Scotch Ale como um bolo de fruta de férias – caramelo, nozes, açucarado, bêbado, e perfeito para desfrutar numa noite fria de Inverno.

Quem Desfrutaria de um Scotch Ale?

Sir Sean Connery? Um excelente whisky. Não é preciso ser um escocês com uma lista para desfrutar de um Scotch Ale. É provável que já esteja a beber um estilo que poderia ser uma grande porta de entrada.

“As pessoas que gostam de Pastry Stouts podem gostar deste estilo”, diz Chen. “Uma vez que já tenham bebido marshmallows e bolachas, talvez queiram procurar algo mais profundo”. Um Scotch Ale é o passo seguinte perfeito.

A maioria dos bebedores de cerveja artesanal nem sequer sabem que este estilo existe, por isso, não se tem apanhado nos Estados Unidos com o mesmo fervor que os IPAs e os stouts imperiais.

Por que não são os Scotch Ales populares nos E.U.A.?

Apesar de uma espinha dorsal bêbeda e de todos estes maravilhosos sabores de bolo de fruta de férias, passas e caramelo, o Scotch Ale tem tido dificuldades em progredir nos EUA.

“Muitos bebedores de cerveja artesanal americanos apreciam e apreciam sabores de nostalgia na sua cerveja”, diz Chen “Os IPAs Hazy são como o sumo de laranja que se bebia quando se era criança. As pessoas procuram sabores que lhes lembrem a infância…..juicy, frutado, baunilha, chocolate. Estes são todos termos comuns para descrever a cerveja, mas . uma vez que compreendemos mais sobre sabores podemos recalibrar-nos para apreciar estilos mais antigos de cerveja artesanal como um Wee Heavy”

O estilo tem sido tão lento a perceber que o AleSmith deixou de fazer o seu Wee Heavy em 2017. Actualmente, AleSmith só faz uma versão em formato de barril que tem o seu próprio culto a seguir.

Mas enquanto a transição pode ser lenta, as pessoas começam a perceber de novo. Chen lembra-se de beber na sala de provas de AleSmith depois do trabalho, numa tarde do ano passado. Ele ouviu um casal a experimentar uma variedade de cerveja em barril do AleSmith desde o icónico Speedway até ao menos conhecido Wee Heavy. Ele disse que o casal gostava muito do Barrel-Aged Wee Heavy.

“Há esperança de que as pessoas voltem a experimentar cervejas que apenas sabem a cerveja”, diz Chen. “A cerveja é cíclica. As pessoas ficam aborrecidas. Sem dúvida que os Hazy IPAs e os Pastry Stouts estão aqui para ficar, mas é importante que os consumidores diversifiquem”.

Se estiver disposto a explorar algo novo (bem na verdade bastante antigo) considere experimentar uma destas versões tradicionais escocesas e americanas do Scotch Ale para a sua própria aventura de beber.

Um Pouco do Melhor Scotch Ales

Wee Heavy and Barrel-Aged Wee Heavy

AleSmith Brewing Co. – San Diego, CA

Soy sauce and dark fruits like raisin play second fiddle to the strong caramel and bourbon that dominate this Scotch Ale.

P>AVELHA MAIS

Wee Heavy

Belhaven Brewery – Belhaven, Scotland

Como a mais antiga cervejaria independente sobrevivente na Escócia (até ter sido adquirida em 2005), Belhaven faz, “Provavelmente o Scotch Ale mais acessível e um bom exemplo de um Wee Heavy que é mais claro na cor, de baixo furo, e muito directo”, diz Chen.

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McEwan’s Scotch Ale

The Eagle Brewery – Bedford, Reino Unido

Outra sugestão de Chen devido à sua disponibilidade na U.S., McEwan’s Scotch Ale atinge todos os aromas doces tradicionais de caramelo, toffee, pão de malte, e frutos secos.

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Skull Splitter

Orkney Brewery – Stromness, Reino Unido

Um pouco escuro e concentrando-se um pouco mais nas notas açucaradas com um pontapé de lúpulo nas costas, Skull Splitter provém de uma cervejaria em Orkney, Escócia. Segundo Chen, desde que é fabricado nas ilhas do Norte da Escócia, Skull Splitter é um grande exemplo de uma produção de baixo teor deester e de cerveja escocesa com alto teor de malte.

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