スコッチはもはや、ストレートやロックで飲むだけのものではありません。 パイントグラスをスコッチでいっぱいにすることができるのをご存知ですか？
いや、お酒の話ではありません。 スコッチエールは、超モルティで豊かなキャラメルの風味とアルコール度数の高さで知られる、難解なビールのスタイルです。 スコッチエールは、火の中で煮えたぎっている一番下の丸太のようなものだと思ってください。 炎の主役でしょうか？ しかし、最も長く燃えている薪であり、全体の火を維持しています。 同じように、スコッチエールはセクシーではありません。
このように、スコッチエールはセクシーなものではありませんが、試しに飲んでみると、大胆なタフィーの風味、ほのかなスモーク、カラメルのような砂糖の風味が心を温めてくれます。
最初の一杯を飲みに行く前に、ここではスコッチエールについて知っておくべき基本的な知識をご紹介します。
スコッチエールの歴史
ストロングエールの一種であるスコッチエールは、1800年代にスコットランドのエジンバラで生まれました。 イギリスで生まれたスコッチエールは、ホップを強調するのに適していない地域であったため、代わりに入手しやすい材料に焦点を当てています。
「スコッチエールを輝かせる真の特徴はモルトです」と語るのは、カリフォルニア州サンディエゴにあるAleSmith Brewing Co.のリードブリューワー、アンソニー・チェン氏。 アレスミス社は、米国でも数少ないこのスタイルを提唱する醸造所のひとつで、スコッチエールのような高比重のビールを造って賞を受賞していることで知られています。
このスタイルは、伝統的なイギリスのストロングエールから生まれました。 オールドエールやバートンエールと呼ばれる最初のストロングエールの一部は、イギリスのアイルで生まれました。 濃厚で力強く、濃い琥珀色のエールは、イングリッシュ・バーレイワインに影響を与え、やがてスコットランドに渡り、スコッチ・エールとして独自の個性を発揮するようになりました。
「昔のスコットランドの醸造所では、カラメル状の砂糖を焦がしていました。それに加えて、ホップの使用量を少なくすることで、モルトが主体のビールとなり、カラメルやタフィーの香りが中心のダークな味わいになりました」とChen氏は言います。
モルトの特徴、控えめなホップ、控えめな酵母の組み合わせにより、スコッチエールは独特の風味を持っています。
Scottish Ale vs Scotch Ale vs Wee Heavy
サウンドやモルトの特徴が似ているスコッチエールとスコティッシュエールには、1つの大きな違いがあります。
スコッチエール、またはウィー・ヘビーは、ABVが高く、少なくとも6％以上で、最終重心が高く、少し甘くなる傾向があります。 一方、スコティッシュ・エールは、基本的にイングリッシュ・ペール・エールに相当する低アルコール度数のビールを指し、アルコール度数は約3～5％です。
スコッチエールの醸造には、水、ホップ、酵母が重要ですが、他のビールと同様に、スコッチエールとスコティッシュエールを真に輝かせるのは、ビールの中でも特に重要視されない成分である麦芽です。
スコッチエールの醸造方法
通常はペールモルトを使用します。 アレスミスでは、クリスタルモルトのレベルを変えて、2つのことを実現しています。 1）スタイルを示す独特の濃いルビー色や琥珀色を与えること、2）麦汁に高い糖分を加え、発酵中のビールに引き継いで高いABVを生み出すこと。 糖分の多い環境を作ることが、良いスコッチエールの鍵となります。 穀物を選ぶのは良いスタートですが、醸造家はシロップやモラセスなどの補助糖を醸造の後半に加えることもできます。 また、長時間煮沸することで麦汁を濃縮し、酵母が食べられる複雑な糖分の宝庫を作ることもできます。 Chen氏によると、AleSmith社ではWee Heavyを90分煮沸しているそうです。 こんにちは、お酒の効いたビールですね。
スコッチエールではホップはあまり重要ではありませんが、イースト・ケント・ゴールディングス、ファグルス、アドミラルなど、紅茶のようなデリケートなフローラルホップの特徴を持つイギリス産のものはよく合います。 “しかし、イースト・ケント・ゴールディングスやファグルス、アドミラルなどのイギリス産のホップは、紅茶のような繊細な花のような特徴を持っています。 “モルトが主役でなければなりません。
最後に、酵母はイギリスのものでもアメリカのものでも構いませんが、ベルギービールによく見られる高いフルーティーなエステルを含まない、クリーンなものでなければなりません。 AleSmith社では、独自の西海岸産の酵母を使用しています。 ここでは地域は重要ではありませんが、発酵温度が重要です。 典型的なスコットランドの気候はもう少し寒く、スコットランドの醸造家はビールにラゲリング技術を採用せざるを得なかったため、伝統的なスコッチエールはより寒い温度で発酵します。
マイルドなホップ、エステルを抑えたクリーンな酵母、冷たい発酵温度、そして何よりもモルトが主役であることが、ウィー・ヘビーのレシピの鍵となります。
キャラメル、タフィー、モラセス、オーマイガー
スコッチエールを表現するときに思い浮かぶ言葉のひとつが「砂糖」です。 砂糖のさまざまな風味がスコッチエールの香りと味を支配します。 “ブラウンシュガー、モラセス、トレアクル、キャラメル、タフィー、焦がした砂糖など、これらのフレーバーはどんなウィー・ヘビーも際立たせます」とチェン氏は言います。
品種によっては、軽いスモーキーフレーバーやピートフレーバーが含まれることもありますが、圧倒的にスコッチエールはリッチでモルティな味わいが特徴です。
BJCP（Beer Judge Certification Program）によると、スコッチエールは、「外観は淡い銅色から濃い茶色で、深いルビー色のハイライトがある….、深いモルティな香りとカラメルの香りがする。
スコッチ・エールをホリデーシーズンのフルーツケーキのように考えてみてください。
Who Would Enjoy a Scotch Ale?
Sir Sean Connery? 素晴らしいスコッチですね。 スコッチエールを楽しむのに舌足らずなスコットランド人である必要はありません。
「スコッチエールを飲んでみたい」と思っている人は、そのきっかけになるようなスタイルをすでに飲んでいるのではないでしょうか。
「ペイストリー・スタウトが好きな人は、このスタイルを楽しめるかもしれません」とChen氏は言います。 “
「ペストリー・スタウトが好きな人は、このスタイルを楽しむことができるでしょう。 スコッチエールはその次のステップとして最適なのです。
ほとんどのクラフトビール愛飲家はこのスタイルの存在に気づいていないため、IPAやインペリアル・スタウトのような熱狂的な支持は得られていません。
なぜアメリカではスコッチエールが流行らないのか？
お酒のようなバックボーンと、ホリデーフルーツケーキ、レーズン、キャラメルなどの素晴らしいフレーバーがあるにもかかわらず、スコッチエールはアメリカではなかなか普及しませんでした。
「アメリカのクラフトビール愛飲家の多くは、ビールに懐かしさを感じさせるフレーバーを楽しみ、評価しています」とチェンは言います。「ヘイジーIPAは、子供の頃に飲んだオレンジジュースのようなものです。 人々は、子供の頃を思い出させるフレーバーを求めています….. ジューシー、フルーティー、バニラ、チョコレート。 これらはすべて、ビールを説明するための一般的な用語ですが、フレーバーについてもっと理解すれば、ウィー・ヘビーのような古いスタイルのクラフトビールを評価するための再調整が可能になります」
このスタイルは流行るのが遅かったため、AleSmith社は2017年にウィー・ヘビーの製造を中止しました。 現在、AleSmith社は独自のカルト的人気を持つ樽熟成バージョンのみを製造しています。
しかし、移行は遅いかもしれませんが、人々は再び理解し始めています。 陳さんは、昨年のある日の午後、仕事を終えてAleSmith社のテイスティングルームで飲んでいたときのことを思い出します。 あるカップルが、代表的な「Speedway」からあまり知られていない「Wee Heavy」まで、さまざまなAleSmith社の樽熟成ビールを試しているのを耳にしました。
そのカップルは、圧倒的に「樽熟成ウィー・ヘビー」を楽しんでいたそうです。
「純粋にビールの味がするビールを試してみたいという人が戻ってくることを期待しています」とチェンは言います。 “ビールには周期性があります。 ビールには周期性があり、人々は飽きてしまいます。 Hazy IPAやPastry Stoutがこれからも存在することは間違いありませんが、消費者が多様化することは重要です」と述べています。
もしあなたが新しいもの（実際にはかなり古いもの）を試してみたいと思うなら、以下のスコットランドとアメリカの伝統的なスコッチエールを試してみてはいかがでしょうか。
A Few of the Best Scotch Ales
Wee Heavy and Barrel-Aged Wee Heavy
AleSmith Brewing Co. – San Diego, CA
AleSmith社がWee Heavyの新バージョンを醸造していないにもかかわらず、この伝統的なスコッチエールを市場で見つけることができます。 濃厚でモルティ、そしてロースト感のあるウィー・ヘビーは、アメリカ版スコッチエールの典型と言えるでしょう。 バーボン樽で1年間熟成させたバレルエイジは、複雑さと豊かさを加えています。 このビールは、アルコール度数が10％で、バニラ、オーク、バーボンの香りが特徴的なキャラメルとタフィーの香りを引き立て、ちょっとしたカルト的人気を誇っています。
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Old Chubb
Oskar Blues Brewery – Lyons, CO
米国で最も広く入手可能で、親しみやすく、手頃な価格のスコッチ・エールです。
オスカー・ブルースのオールド・チャブは、クリスタルモルトとチョコレートモルトを大量に使用し、さらにブナ材でスモークしたモルトを加えることで、ほのかなスモーキーさを備えたモルティでキャラメルのようなスタイルに仕上がっています。
購入はこちらから：6本入りで10ドル
Chronology:
The Bruery – Placentia, CA
醤油とレーズンのようなダークフルーツが、このスコッチエールを支配する強いカラメルとバーボンに次ぐ役割を果たしています。
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Wee Heavy
Belhaven Brewery – Belhaven, Scotland
2005年に買収されるまでは、スコットランドで現存する最古の独立系醸造所でした。 ベルヘイブンは、「おそらく最も親しみやすいスコッチエールであり、色が薄く、ホップが少なく、非常にストレートなウィー・ヘビーの良い例です」とチェン氏は言います。
今すぐ購入できます。
アメリカで入手できるということで、Chenさんからのもう一つの提案です。S.,
アメリカで販売されているということでチェン氏が提案した「マキュワンズ・スコッチ・エール」は、キャラメル、トフィー、モルトパン、ドライフルーツといった伝統的な甘いアロマをすべて備えています。
今すぐ購入できます。 4本入りで11ドル
Skull Splitter
オークニー醸造所 – ストームネス。 イギリス
少しダークで、砂糖のような香りに焦点を当て、後ろにホップのキックがあるスカル・スプリッターは、スコットランドのオークニーにある醸造所のものです。 チェン氏によると、スコットランドの北島で醸造されているため、スカル・スプリッターは、低エステル生産で高モルトのスコッチ・エールの好例だそうです。
今すぐ購入：4本入りで15ドル
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