Un’altra famosa e grande ricetta dim sum di panini al vapore – Custard bun, chiamati anche milk yolk buns. Questi piccoli panini sono anche chiamati Lai Wong Bao.
Questa è la versione con burro e uova per i denti dolci. Solo un rimando, c’è un panino sorella di questo panino al tuorlo di latte chiamato Liu Sa Bao che usa l’uovo d’anatra salato e quindi fornisce un ripieno salato e saporito. Queste due versioni sono abbastanza simili ma diverse nei gusti.
Non mi piace il cibo dolce per i primi 18 anni della mia vita perché i miei denti erano abituati a cibi piccanti e salati. I dolci erano qui ma meno attraenti per me rispetto al vero cibo caldo in stile Sichuan. Tuttavia, dopo aver vissuto nella provincia di Guangdong per circa 5 anni, mi sono innamorato lentamente dei dolci, specialmente di alcuni dolci in stile Hong Kong, panini al forno e biscotti. Le città potrebbero sembrare simili dall’apparenza, ma i cibi sono così diversi dal background storico e dalla posizione geografica.
Prima di iniziare a fare quei deliziosi panini a casa, ci sono alcuni ingredienti chiave.
- Polvere di crema pasticcera
Per fare un perfetto ripieno di crema pasticcera, la polvere di crema pasticcera è necessaria. È stata importata per la prima volta da alcune pasticcerie di Hong Kong e ora è diventata un ingrediente popolare anche nella Cina continentale. Può aumentare l’aroma del latte e aggiungere un colore leggermente giallo al ripieno.
- Amido di frumento
L’amido di frumento è l’ingrediente principale di un altro famoso dolce dim sum – Har Gow. Il motivo per cui viene usato per sostituire la farina è perché è quasi trasparente, il che dà al ripieno un perfetto colore giallo.
Prima di tutto, iniziate con l’impasto. Se non avete familiarità con il modo di fare un impasto per i panini cinesi, controllate il panino cinese al vapore per una guida dettagliata.
E poi il ripieno di crema pasticcera.
In una piccola pentola, combinate insieme la polvere di crema pasticcera, l’amido di grano e lo zucchero.Scaldate a fuoco basso e poi aggiungete il latte. Continuate a mescolare fino a quando non è ben amalgamato, aggiungete l’uovo sbattuto lentamente e continuate a mescolare durante il processo. Aggiungere il burro. Riscaldare fino a quando è ben mescolato. Potete assaggiare il ripieno per qualche aggiustamento se necessario in questo passo.
Rimuovete dal fuoco e girate il ripieno più e più volte fino a formare una palla liscia e tutto è ben incorporato. La foto di sinistra è prima di girare con una spatola e la foto di destra è dopo. Non ci dovrebbero essere particelle nell’impasto del ripieno.
Per assemblare il panino alla crema
1. È abbastanza necessario modellare il ripieno in palline prima di assemblare il panino. Questo rende il processo molto più facile, specialmente per i principianti.
2. Per ottenere un involucro uniforme dopo aver sigillato completamente, i bordi dell’involucro devono essere leggermente più sottili del centro.
3. Dopo aver sigillato i panini, girarli delicatamente e poi dare di nuovo forma per una migliore forma rotonda.
Come impostare la vaporiera: io uso una vaporiera di bambù per tutti i miei panini, si può prendere da Amazon Joyce Chen 26-0013, 10-Inch Bamboo Steamer Set
Ecco qui!
- 1.5tbsp.crema pasticcera in polvere
- 1/2cup amido di frumento
- 2tbsp.farina per dolci
- 100mlmilk
- 2tbsp.burro non salato
- 1/3cupo di zucchero granulato
- 1 uovo grande + un altro tuorlo, leggermente sbattuto (circa 100g)
- 2cups di farina per dolci, o farina a basso contenuto di glutine
- 100ml di latte, o 20ml in più se si utilizza la farina universale
- 1/4cup di acqua calda, circa 35℃
- 1tsp.zucchero
- 1/8tsp.sale
- 2tsp.lievito istantaneo
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In una piccola pentola, combinare la polvere di crema pasticcera, amido di grano e zucchero insieme.
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Scaldare a fuoco basso e poi aggiungere il latte. Continua a mescolare fino a quando non è ben amalgamato.
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Metti l’uovo sbattuto lentamente e continua a mescolare durante il processo. Aggiungere il burro. Scaldare fino a quando è ben mescolato. Togliere dal fuoco e girare il ripieno più e più volte fino a formare una palla liscia e tutto è ben incorporato.
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Mettere da parte per raffreddare e poi mettere il ripieno di crema in frigorifero per almeno 1 ora (a seconda della temperatura) o fino a quando si indurisce. In modo da poter modellare facilmente il ripieno.
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Aggiungere lo zucchero e il lievito all’acqua calda. Attendere circa 10 minuti fino a quando il lievito è ben attivato.
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Mescolare gli altri ingredienti per l’impasto con l’acqua tiepida del lievito preparata nel passaggio precedente. Raccogliete tutto insieme e impastate fino a quando l’impasto non diventa liscio ed elastico.
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Spennellate un po’ d’olio su una grande ciotola e trasferite l’impasto per la lievitazione. Attendere 2-3 ore fino al raddoppio dell’impasto.
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Quando l’impasto è raddoppiato, trasferirlo su una tavola leggermente infarinata e far uscire l’aria. Impastare con forza per ottenere una superficie liscia. Poi arrotolare in un lungo tronco; tagliare il tronco in 12 porzioni uguali. Allo stesso tempo, dividere il ripieno di crema pasticcera in 12 porzioni uguali e dare a ciascuna di esse la forma di una palla (rendere il processo di assemblaggio molto più facile)
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Prendere una porzione, premere leggermente e poi arrotolare in un involucro di circa 8 a 10 cm di diametro. Rendere i bordi più sottili del centro.
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Porre una porzione di ripieno sull’involucro rotondo e poi sigillare completamente. Ripetere il processo per finire tutti i panini.
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Impostare la vaporiera e lasciare riposare i panini per circa 10-15 minuti con il coperchio coperto.
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Vapore a fuoco alto per circa 15 minuti-20 minuti. Spegnere il fuoco, attendere 5 minuti prima di scoprire e gustare.
I fatti nutrizionali si basano su ogni singolo panino.
