L’Ayurveda, un’antica pratica olistica radicata storicamente in India, è guidata da due principi principali:
- La mente e il corpo sono collegati.
- La mente ha il massimo potere di guarire il corpo.
In questo quadro, essere sani dipende dall’armonia tra i due.
Infatti, vivere una vita ayurvedica o “vedica” è tutta una questione di equilibrio e, non a caso, la cucina vedica segue l’esempio.
Una manciata di aspetti chiave
Ci sono una manciata di aspetti chiave che costituiscono la cucina ayurvedica e questi sono alcuni dei principali:
Utilizzare gli ingredienti più freschi
Questo significa acquistare ingredienti biologici, stagionali e idealmente locali, il che vi assicurerà di cucinare con il cibo più fresco e denso di nutrienti che potete trovare. Se non avete un giardino, il mercato contadino più vicino è la scelta migliore per gli alimenti locali. Molti grandi negozi di alimentari hanno anche ingredienti locali.
Evitare di combinare ingredienti che si digeriscono a velocità diverse
Alcuni ingredienti, anche se hanno un buon sapore insieme, non si digeriscono bene in tandem perché hanno ritmi di digestione diversi. Per esempio, combinare la frutta fresca con i latticini o i cereali può causare problemi di pancia perché si digeriscono a velocità diverse. Se ti piace la frutta nel tuo porridge, i principi ayurvedici richiederebbero di cucinare la frutta con il porridge in modo che il tuo corpo possa digerirli simultaneamente. E i latticini sono una proteina che è meglio mangiare da sola o con i cereali.
Includere tutti e sei i gusti il più possibile
In Ayurveda, ci sono sei gusti o rasas: astringente, amaro, pungente, salato, acido e dolce. La cucina vedica raccomanda di incorporare ogni gusto in ogni pasto secondo la tua costituzione personale (continua a leggere per saperne di più) al fine di ottenere una nutrizione equilibrata e una buona salute – e per sentirti soddisfatto.
Siiiiate consapevoli di non distruggere il prana di un cibo
Prana è la vita di un cibo. Nell’Ayurveda, i cibi cotti sono considerati più nutrienti di quelli crudi. Tuttavia, cuocere troppo, bruciare o friggere il cibo uccide i suoi nutrienti vitali. Può anche distruggere il gusto. I cibi crudi sono più difficili da digerire e possono diminuire il fuoco digestivo o agni. Quando agni è debole, il corpo crea tossine o ama che possono impedire di ricevere nutrienti dal cibo e possono causare malattie.
Cucinare secondo il tuo dosha
Il tuo dosha è la tua costituzione fisica ed emotiva. Mantenerlo in equilibrio è la chiave per mantenere o migliorare la tua salute. Continua a leggere per saperne di più sulle qualità dei dosha e su come giocano un ruolo nella cucina ayurvedica.
Panoramica del dosha
Ci sono tre energie biologiche che si trovano in tutto il corpo: Vata, Pitta e Kapha e derivano dai cinque elementi: spazio, aria, fuoco, acqua e terra. Nei principi ayurvedici, si crede che si possa mantenere e migliorare la salute conoscendo il proprio dosha e creando uno stile di vita che lo sostenga.
Anche se ognuno possiede tutti e tre i dosha, tu ne hai uno dominante che è la forza più forte nella tua mente e nel tuo corpo. Se non conosci il tuo dosha dominante e secondario, puoi fare questo quiz per determinare il tuo dosha.
Vata riflette gli elementi di spazio e aria. Le persone che dominano Vata sono comunemente di pensiero veloce, magre, che si muovono velocemente e hanno una digestione sensibile. Pitta riflette gli elementi fuoco e acqua. I dominanti Pitta hanno spesso personalità focose, corporature medie, intelletti potenti, energia abbondante e forti appetiti. Kapha rispecchia gli elementi dell’acqua e della terra, e gli individui a dominanza Kapha hanno tipicamente corporature solide, eccellente resistenza, temperamenti calmi e digestione regolare.
Conoscere il tuo dosha dominante e secondario può aiutarti a imparare come bilanciarli attraverso pratiche di stile di vita, come la dieta e l’alimentazione. Per esempio, se sei prevalentemente Pitta, preparare e mangiare cibi rinfrescanti può aiutare a bilanciare la tua natura focosa. D’altra parte, i cibi caldi sono migliori per i Vata. E gli alimenti che sono secchi, leggeri e caldi sono i migliori per i Kaphas.
Ingredienti fondamentali in una cucina vedica
Se stai rifornendo la tua dispensa, il piano di lavoro e il frigorifero per cucinare alla maniera ayurvedica, questi sono alcuni degli elementi essenziali:
- Verdura e frutta fresca: La chiave qui è una varietà di colori – verdi, rossi, gialli, arancioni e viola. Anche i sapori sono importanti. Frutta e verdura amara/astringente, come spinaci, broccoli, asparagi e bietole sono più leggeri e purificanti. I prodotti dolci – zucca, patate dolci, peperoni rossi e gialli, barbabietole e finocchi – sono più pesanti e depurativi.
- Erbe e spezie: Non solo sono un ottimo modo per aggiungere sapore senza aggiungere sale in eccesso, ma molte di esse hanno anche una serie di benefici per la salute. Per esempio, la curcuma, lo zenzero e la cannella – le spezie chiave nelle ricette del Golden Milk – hanno tutte proprietà antinfiammatorie. Il basilico è noto per aiutare la digestione. E il pepe nero può agire come diuretico.
- Oli da cucina sani: Il ghee, che è essenzialmente una forma di burro chiarificato, è venerato nella nutrizione ayurvedica come un super-alimento perché promuove la digestione sana, diminuisce l’infiammazione, può aiutare a ridurre il rischio di tumori e altre malattie, e molto altro. È ottimo per cucinare ad alta temperatura perché la mancanza di solidi del latte assicura che non bruci. L’olio di cocco, che ha un punto di fumo di 350 gradi Fahrenheit, è lodato come un buon grasso per saltare o cuocere. L’olio di cocco può aumentare il colesterolo HDL (buono) e alcune ricerche dicono che può aiutare a bruciare i grassi. L’olio extravergine d’oliva ha proprietà antinfiammatorie e antiossidanti che possono ridurre il rischio di malattie cardiache. Tuttavia, per mantenere le sue proprietà salutari, è meglio usarlo come olio di finitura piuttosto che come olio da cucina.
- Riso basmati e cereali integrali: Nell’Ayurveda, il riso basmati è il re di tutti i tipi di riso perché è facile da digerire e si dice che bilanci tutti e tre i dosha. L’orzo e la quinoa – che sono entrambi ricchi di proteine, fosforo, potassio, ferro e magnesio – sono anch’essi punti fermi nella cucina vedica.
- Noci e semi non salati: Non solo sono un’alternativa più sana ai cibi salati e confezionati, ma sono anche ricchi di proteine, grassi sani e molti minerali. Sono deliziosi nella loro interezza, ma possono anche essere sminuzzati e aggiunti ai piatti, o mescolati nel burro di noci. Guarda queste ricette per otto diversi tipi di burro di noci.
- Tisane: La caffeina è astringente. È anche uno stimolante ed euforizzante. Come tale, provoca tutti e tre i dosha. Per i Kaphas, le bevande con caffeina come il caffè possono aiutare a stimolare l’energia di cui hanno bisogno, mentre i Vata possono sentirsi eccessivamente impoveriti. Le tisane, che sono prive di caffeina e non stimolano i dosha, sono ottime per tutte le costituzioni. I tè a base di erbe sono spesso ricchi di polifenoli e gli studi hanno dimostrato che riducono il rischio di cancro e di malattie cardiache.
Se stai cercando alcune ricette per iniziare a cucinare alla maniera vedica, dai un’occhiata a queste semplici idee per il pesto fresco e le mandorle, il triangolo di Filo di Noce all’Acero e il Pilaf di Quinoa Verde. E queste ricette promettono di bilanciare tutti e sei i gusti: Wild Rice Bowl, Thai Curry Bowl e Chickpea Soup.
La cucina vedica e la dieta vedica sono adatte a te? Il miglior indicatore per capire se uno stile di cucina e una dieta sono giusti per te è come la tua salute generale risponde. Ovviamente, se sei allergico a qualcosa, non importa se è pubblicizzato come un ingrediente sano, non cucinare o mangiare con esso.
Ascoltare il tuo corpo – osservando cosa lo fa sentire bene e cosa lo fa sentire male – è fondamentale, così come lavorare con il tuo operatore sanitario per sviluppare le migliori routine di vita per te. Se l’alimentazione ayurvedica ti sembra qualcosa che vorresti provare e alcuni degli alimenti sono nuovi per il tuo repertorio, introducili lentamente nei tuoi pasti e vedi come ti senti. Inoltre, prendi nota di come lo stile di cucina si adatta al tuo stile di vita generale. Se tutto va bene, continuate.
*Nota del redattore: Le informazioni contenute in questo articolo sono intese solo per il vostro uso educativo; non riflettono necessariamente le opinioni del Chopra Center’s Mind-Body Medical Group; e non sostituiscono consigli medici professionali, diagnosi o trattamenti. Chiedi sempre il parere del tuo medico o di altri operatori sanitari qualificati per qualsiasi domanda riguardante una condizione medica e prima di intraprendere qualsiasi dieta, integratore, fitness o altri programmi di salute.
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