Otra famosa y gran receta de dim sum al vapor -Custard bun también llamado bollos de yema de leche. Estos bollitos también se llaman Lai Wong Bao.
Esta es la versión con mantequilla y huevo para los más golosos. Sólo un recordatorio, hay un bollo hermano de este bollo de yema de leche llamado Liu Sa Bao que utiliza huevo de pato salado y por lo tanto proporciona un relleno sabroso y salado. Estas dos versiones son bastante similares pero diferentes en sabor.
No me gusta la comida dulce durante los primeros 18 años de mi vida porque mis dientes se acostumbraron a las comidas picantes y saladas. Los postres dulces estaban aquí pero me resultaban menos atractivos en comparación con la verdadera comida picante al estilo de Sichuan. Sin embargo, después de vivir en la provincia de Guangdong durante unos 5 años, me enamoré poco a poco de los postres dulces, sobre todo de los postres al estilo de Hong Kong, los bollos horneados y las galletas. Las ciudades pueden parecer similares por su apariencia, pero los alimentos son tan diferentes por su historia y posición geográfica.
Antes de empezar a hacer esos deliciosos bollos en casa, hay algunos ingredientes clave.
- Polvo de natillas
Para hacer el relleno perfecto de natillas, es necesario el polvo de natillas. Primero lo importan algunas tiendas de repostería de Hong Kong y ahora se convierte en un ingrediente de repostería muy popular también en China continental. Puede aumentar el aroma de la leche y añadir un ligero color amarillo al relleno.
- Almidón de trigo
El almidón de trigo es el ingrediente principal de otro famoso postre dim sum: el Har Gow. La razón por la que se utiliza para sustituir a la harina es porque es casi transparente, lo que da además al relleno un color amarillo perfecto.
Empiece con la masa en primer lugar. Si no sabe cómo hacer la masa de los bollos chinos, consulte la guía detallada de los bollos chinos al vapor.
Y luego el relleno de las natillas.
En una olla pequeña, combine las natillas en polvo, el almidón de trigo y el azúcar.Caliente a fuego lento y luego añada la leche. Sigue removiendo hasta que esté bien mezclado.Incorpora el huevo batido poco a poco y sigue removiendo durante el proceso. Añadir la mantequilla. Calentar hasta que esté bien mezclado. Puede probar el relleno para ajustar un poco si es necesario en este paso.
Retire del fuego y gire el relleno una y otra vez hasta que pueda formar una bola suave y todo esté bien incorporado. La foto de la izquierda es antes de girar con una espátula y la de la derecha es después. No deben quedar partículas en la masa del relleno.
Para montar el bollo de crema pastelera
1. Es bastante necesario dar forma de bola al relleno antes de montar el bollo. Esto es hacer el proceso mucho más fácil especialmente para los principiantes.
2. Para obtener una envoltura uniforme después de sellar completamente, los bordes de la envoltura deben ser ligeramente más delgados que el centro.
3. Después de sellar los bollos, darles la vuelta suavemente y luego formar de nuevo para una mejor forma redonda.
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¡Aquí estamos!
- 1.5tbsp.natillas en polvo
- 1/2 taza de almidón de trigo
- 2tbsp.harina de pastel
- 100mlmilk
- 2tbsp.de mantequilla sin sal
- 1/3 de taza de azúcar granulado
- 1 huevo grande + otra yema, ligeramente batida (unos 100g)
- 2 tazas de harina de pastel , o harina baja en gluten
- 100ml de leche , o 20ml más si se utiliza harina de uso general
- 1/4 de taza de agua caliente , unos 35℃
- 1tsp.azúcar
- 1/8 de cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de levadura instantánea
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En una olla pequeña, combina las natillas en polvo, el almidón de trigo y el azúcar.
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Calentar a fuego lento y luego añadir la leche. Siga removiendo hasta que esté bien mezclado.Incorpore el huevo batido lentamente y siga removiendo durante el proceso. Añadir la mantequilla. Calentar hasta que esté bien mezclado. Retirar del fuego y dar vueltas al relleno una y otra vez hasta que se pueda formar una bola suave y todo esté bien incorporado.Apartar para que se enfríe y luego poner el relleno de las natillas en la nevera durante al menos 1 hora (dependiendo de la temperatura)o hasta que se endurezca. Así podrás dar forma a los rellenos fácilmente.Para la masa
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Añadir el azúcar y la levadura al agua tibia. Esperar unos 10 minutos hasta que la levadura esté bien activada.
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Mezclar los demás ingredientes de la masa con el agua tibia de la levadura preparada en el paso anterior. Unir todo y amasar hasta que la masa quede lisa y elástica.
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Poner un poco de aceite en un bol grande y trasladar la masa para la fermentación. Espere de 2 a 3 horas hasta que la masa duplique su tamaño.
Monte los bollos de crema pastelera-
Cuando la masa duplique su tamaño, transfiérala a una tabla ligeramente enharinada y pellizque el aire. Amase con fuerza para conseguir una superficie lisa. A continuación, enrolle en un tronco largo; corte el tronco en 12 porciones iguales. Al mismo tiempo, divida el relleno de las natillas en 12 porciones iguales y dé a cada una de ellas la forma de una bola (para que el proceso de montaje sea mucho más fácil)
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Saque una porción, presione ligeramente hacia abajo y, a continuación, enrolle hasta formar una envoltura de unos 8 a 10 cm de diámetro. Haga los bordes más finos que el centro.
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Coloque una porción del relleno en el envoltorio redondo y luego séllelo completamente. Repita el proceso para terminar todos los bollos.
Cocinar al vapor-
Ponga la vaporera y deje que los bollos se repongan durante unos 10 o 15 minutos con la tapa tapada.
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Cocine al vapor a fuego alto durante unos 15 minutos o 20 minutos. Apagar el fuego, esperar 5 minutos antes de destapar y disfrutar.
Notas de la recetaLa información nutricional se basa en cada bollo individual.
Datos nutricionalesBollos de yema de leche-.Bollos de yema de lecheCantidad por raciónCalorías 176Calorías de la grasa 27% Valor diario*Grasa 3g5%Grasa saturada 1g6%Colesterol 42mg14%Sodio 45mg2%Potasio 77mg2%Carbohidratos 29g10%Azúcar 6g7%Proteínas 5g10%Vitamina A 135IU3%Calcio 31mg3%Hierro 0.6mg3%* Los porcentajes de valores diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.