もう一つの有名な点心饅頭のレシピ、カスタード饅頭は乳黄饅頭とも呼ばれています。
これはバターと卵を使ったバージョンで、甘いもの好きにはたまりません。
これはバターと卵を使った甘いものですが、この黄身パンの姉妹品に「Liu Sa Bao」というものがあります。
私は生まれてから18年間、甘いものが好きではありませんでした。 甘いデザートはありましたが、本物の四川風激辛料理に比べると魅力がありませんでした。 しかし、広東省に5年ほど住んでからは、徐々に甘いデザートが好きになり、特に香港式のデザート、焼き饅頭やクッキーなどが好きになりました。
家でおいしい饅頭を作る前に、いくつかの重要な材料があります。
- カスタードパウダー
完璧なカスタードフィリングを作るために、カスタードパウダーが必要です。 これは香港のベーカリーショップが最初に輸入したもので、今では中国本土でも人気のあるベーカリー素材となっています。
- 小麦でんぷん
小麦でんぷんは、もう一つの有名な点心のデザートである「ハルガオ」の主な材料です。 小麦粉の代わりに使われるのは、透明に近いため、具の色が完璧な黄色になるからです。
まず、生地から始めます。
そして、カスタードフィリングを作ります。
小さな鍋にカスタードパウダー、小麦でんぷん、砂糖を入れて弱火で加熱し、牛乳を加えます。 溶き卵をゆっくりと入れて、途中でかき混ぜるようにします。 バターを入れる。 よく混ざるまで加熱する。
火からおろして、なめらかなボール状になるまで何度もひっくり返して、すべてがよく混ざるようにする。 左の写真はヘラで回す前、右の写真は回した後です。
カスタードパンを組み立てるには
1. パンを組み立てる前に、フィリングをボール状にする必要があります。
2.完全に密封した後、均一な包装を得るために、包装の端は中央よりもわずかに薄くする必要があります。
3.密封した後、バンズを静かにひっくり返して、より良い丸い形にするためにもう一度成形します。
蒸し器の設置方法：私はすべての饅頭に竹製の蒸し器を使っていますが、AmazonのJoyce Chen 26-0013, 10-Inch Bamboo Steamer Setから入手できます
さあ、ここからが本番です。
- 1.5tbsp.カスタードパウダー
- 1/2cupwheat starch
- 2tbsp.ケーキフラワー
- 100mlmilk
- 2tbsp.無塩バター
- グラニュー糖 1/3カップ
- 卵（大）1個＋黄身1個、軽く溶いたもの（約100g）
- 薄力粉 2カップ。 または低グルテンの小麦粉
- 牛乳100ml（万能粉の場合は20ml増量）
- 温水1/4cup（35℃前後）
- 小さじ1
- 砂糖1/8
- 1/8tsp.塩
- 2tsp.インスタントイースト
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小鍋にカスタードパウダー、小麦でんぷん、砂糖を入れて混ぜ合わせる。
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弱火で加熱した後、牛乳を加えます。 よく混ざるまでかき混ぜ続ける。
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溶き卵をゆっくりと入れ、途中でかき混ぜ続ける。 バターを入れます。 よく混ざるまで加熱します。
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冷めるまで置いておき、冷蔵庫で1時間以上（気温にもよりますが）または固まるまで寝かせます。
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砂糖とイーストを温かい水に加える。
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その他の生地の材料と、前のステップで準備した温かいイースト水を混ぜる。
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大きめのボウルに油を塗り、生地を移して醗酵させます。
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生地が2倍の大きさになったら、わずかに小麦粉をまぶした板に移し、空気をつまみ出します。 表面が滑らかになるように力強くこねてください。 そして、長い丸太に巻き、丸太を12等分に切る。
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1つの部分を取り出し、少し押してから、直径8～10cm程度のラップに巻きます。
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具の一部を丸い包み紙の上に置き、完全に密封します。
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蒸す
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蒸し器をセットし、蓋をして10～15分程度蒸す。
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強火で15～20分程度蒸す。
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栄養成分は1個のパンを基準にしています。
