設定を想像してみてください、それは地元の水飲み場でのハッピーアワーです。 周りの人たちは皆、他の職業に就いていますが、食に関心があります。 私がポーランド料理のブログを書いていることを知った新しい友人は、「Bialy（ビアリー）を知っているか」と尋ねました。
彼はビアリーをベーグルのようなものだと表現しました。 外側はカサカサしておらず、中は軽くて柔らかく、そして一番の特徴は玉ねぎがトッピングされていることでした。
話によると、ビアリーはポーランド北東部のビャウィストク（ポーランド語で白い坂道の意）という街から来ているそうです。 Bialyはイディッシュ語で、このロールケーキのポーランド語名であるbialystoker kuchenの略です。 Białyはポーランド語で白を意味し、ベーオウェイに近い発音である。
このレシピは、ポグロムやホロコーストから逃れてきたユダヤ系移民とともにアメリカに渡りましたが、人気はニューヨーク近郊に限られているようです。
ミミ・シェラトンはBialyについての本「The Bialy Eaters」を書いています。 The Story of a Bread and a Lost World』（アフィリエイトリンクで購入可能）を執筆しました。
ビアリーは、焼く前に茹でないベーグルと言われているので、私はベーグルのレシピを使って、真ん中に穴を開けるのではなく、くぼみをつけて焼きました。 それは素晴らしいことです。 パンを食べるならこれがいいですね。 食感は軽く噛み応えがあり、トッピングの香ばしい暖かさが、一口ごとに美味しさを加えてくれます。 説明書にはたくさんの手順が書かれていますが、それに気を取られる必要はありません。 私は仕事が終わった後の夜に簡単に作ってみました。
Smacznego!
Lois
Description
A gentler,
成分
スケール1x2x3x
- 1カップの暖かい水（110度 F）
- アクティブ・ドライ・イースト1パック
- 砂糖大さじ1と1/2
- 小麦粉2 1/2～3カップ
- 塩小さじ1
- オイル大さじ3。 分けたもの
- 細かく刻んだ玉ねぎ1/3カップ
- にんにく2クローブ。
- ケシの実小さじ1/4
- ゴマ小さじ1/2
- 塩・コショウ
- 卵1個
作り方
- ボウルに水を入れる。 イーストを振りかけ、砂糖を混ぜる
- 約5分間放置する。
- 塩小さじ1と小麦粉2カップを混ぜ合わせる
- 追加の小麦粉を加えて硬い生地を作り、約5分間こねる
- 大きなボウルに大さじ1の油を塗る。
- カバーをして約90分、または2倍の大きさになるまで寝かせる
- 生地が寝ている間に、玉ねぎを大さじ1で炒める。
- 玉ねぎを大さじ1杯の油で、色がつくまで中火で炒める
- にんにくを加え、2～3分炒める
- 火から下ろし、ケシの実とゴマを加え、塩・コショウで味付けする
- 生地を押し下げ、6つの部分に分ける
- 生地の表面をゆっくりと伸ばしていく。
- 生地を片側に寄せてつまみ、表面を滑らかにする
- つまんだ面を下にして、軽く打ち粉をした面に置き、蓋をして20分ほど寝かせる
- オーブンを475度に予熱する
- 親指や道具を使って、それぞれのビアリーの中心にくぼみを作る
- パーチメントを敷いた天板に並べる。
- スプーン1杯分のオニオンミックスをくぼみに詰める
- 卵を大さじ1杯の油で溶き、バイアリーの上に優しく塗る
- 約10分間、黄金色になるまで焼く
- バイアリーが冷めたらビニールに包んでおく。
バイアリーのくぼみを作るのに使った道具は、ミニタルトシェイパー（アフィリエイトリンクから購入可能）
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