icture the setting, it’s happy hour at a local watering hole, I’m meeting friends of friends. Iedereen rond de tafel, hoewel we allemaal andere beroepen hebben, is geïnteresseerd in eten. Toen mijn nieuwe vriend erachter kwam dat ik een blog schrijf over Pools eten, vroeg hij of ik bekend was met de Bialy, die hij uitsprak als be-alley.
Hij had over de Bialy gehoord toen zijn collega’s hier in Tucson hoorden dat hij voor zaken in New York City zou zijn. De eerste bakkerij die hij probeerde was niet beschikbaar, maar mijn nieuwe vriend kreeg de weg naar een oude bakkerij in een wijk buiten Manhattan en vond daar zijn Bialy.
Hij beschreef de Bialy als een bagel, maar dan beter. De buitenkant was niet zo knapperig, de binnenkant was lichter en malser, en het beste van alles: hij was belegd met uien. De mensen in de bakkerij vertelden hem dat de Bialy een korte houdbaarheid heeft, ongeveer 6 uur, dus dat zou de reden kunnen zijn waarom ze niet zo wijd en zijd bekend zijn als bagels, die, nu ik er over nadenk, ook geen erg lange houdbaarheid hebben.
Het verhaal gaat dat de Bialy uit de stad Białystok komt (wat Witte Helling betekent in het Pools) in het noordoosten van Polen. Bialy is Jiddisch en een afkorting voor bialystoker kuchen, de Poolse naam van dit broodje. Biały is Pools voor wit en wordt meer uitgesproken als be-oway. (Als ik het woord zie, hoor ik het alleen zo in mijn hoofd.)
Het recept is naar de Verenigde Staten verhuisd met Joodse immigranten die de pogroms en de Holocaust ontvluchtten, hoewel de populariteit beperkt lijkt tot de omgeving van New York City. Het gistdeeg, dat in tegenstelling tot bagels niet wordt gekookt voor het bakken, krijgt een holte in het midden die wordt gevuld met uien, en misschien knoflook, maanzaad of sesamzaad, of broodkruimels.
Mimi Sheraton heeft een boek over Bialys geschreven, The Bialy Eaters: The Story of a Bread and a Lost World (verkrijgbaar via mijn affiliate link). Sheraton, een beroemde culinair schrijfster, vertelt het aangrijpende, persoonlijke verhaal van haar wereldwijde zoektocht naar de verloren wereld van een Poolse stad en het dagelijkse brood dat het in stand hield.
Sinds Bialys worden aangeduid als bagels die niet worden gekookt voor het bakken, heb ik mijn bagel recept gebruikt en de broodjes gevormd met een inkeping in plaats van een gat in het midden. Ze zijn heerlijk. Als je brood gaat eten, is dit wat je wilt hebben. De textuur is licht kauwbaar, en de hartige warmte van de topping geeft elke hap iets lekkers. Er zijn veel stappen in de instructies, maar laat dat je niet afschrikken. Ik heb deze gemakkelijk op een avond na het werk gemaakt. Ze zijn de moeite waard!
Smacznego!
Lois
Beschrijving
Een mildere, minder krokante versie van een bagel
Ingrediënten
Schaal1x2x3x
- 1 kop warm water (110 graden F)
- 1 pakje actieve gedroogde gist
- 1 1/2 eetlepel suiker
- 2 1/2 tot 3 kopjes bloem
- 1 theelepel zout
- 3 eetlepels olie, verdeeld
- 1/3 kop fijngehakte uien
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1/4 theelepel maanzaad
- 1/2 theelepel sesamzaad
- zout en peper
- 1 ei
Instructies
- Leg water in een mengkom, bestrooi met gist, roer de suiker erdoor
- Laat ongeveer 5 minuten staan, tot zich een schuimige laag begint te vormen
- Roer er 1 theelepel zout en 2 kopjes bloem door tot alles is gecombineerd
- Voeg de extra bloem toe om een stijf deeg te maken en kneed dit ongeveer 5 minuten
- Vet vet een grote kom in met een eetlepel olie, doe het deeg in de kom en draai het om zodat alle kanten met olie bedekt zijn
- Dek af en laat het ongeveer 90 minuten rijzen of tot het deeg verdubbeld is
- Terwijl het deeg rijst, Fruit de ui in 1 eetlepel olie op middelhoog vuur tot hij net een beetje kleur begint te krijgen
- Voeg de knoflook toe en bak 2-3 minuten
- Haal van het vuur, voeg maanzaad en sesamzaad toe en breng op smaak met zout en peper
- Breek het deeg en verdeel het in 6 porties
- Ruk het oppervlak van het deeg voorzichtig uit, trek het naar één kant en knijp het samen, zodat u een glad oppervlak krijgt
- Leg de samengeknepen kant naar beneden op een licht met bloem bestoven oppervlak, dek af en laat ongeveer 20 minuten rijzen
- Verwarm de oven voor op 475 graden
- Maak met uw duim of een hulpmiddel een inkeping in het midden van elke bialy
- Leg ze op een met perkament beklede bakplaat, leg ze zo ver mogelijk uit elkaar
- Vul de inkeping met een lepel uienmengsel
- Klop het ei los met een eetlepel olie en bestrijk de bialy voorzichtig
- Bak ze ongeveer 10 minuten, tot ze goudbruin zijn
- Bewaar ze in plastic verpakt als ze afgekoeld zijn, vries ze in als je ze langer dan een dag wilt bewaren, maar ik betwijfel of ze zo lang houdbaar zijn
Het gereedschap dat ik heb gebruikt om de inkeping in mijn Bialys te maken is een mini taartvormer (verkrijgbaar via mijn affiliate link)