Bialy or Bialystoker Kuchen – a „bagel” from PL to USA

Wyobraźcie sobie scenerię, jest happy hour w lokalnym wodopoju, spotykam się z przyjaciółmi przyjaciół. Wszyscy wokół stołu, choć mamy inne zawody, interesujemy się jedzeniem. Kiedy mój nowy przyjaciel dowiedział się, że piszę bloga o polskim jedzeniu, zapytał, czy jestem zaznajomiony z Białym, które wymówił jako be-alley.

Słyszał o Białym, kiedy jego koledzy z Tucson dowiedzieli się, że będzie w Nowym Jorku w interesach. Chociaż nie były dostępne w pierwszej piekarni, której próbował, mój nowy przyjaciel dostał wskazówki do starej piekarni w sąsiedztwie, poza Manhattanem, i znalazł swoje Białe.

Białe lub Białe Kuchen zwieńczone cebulą, czosnkiem, sezamem i makiem

Opisał Białe jako podobne do bajgla, ale lepsze. Nie miał on bardzo chrupiącej zewnętrznej strony, wnętrze było lżejsze i bardziej delikatne, a co najlepsze, był on zwieńczony cebulą. Ludzie w piekarni powiedzieli mu, że Biały ma krótki okres przydatności do spożycia, około 6 godzin, więc to może być powód, dla którego nie jest tak szeroko znany jak bajgle, które nie mają zbyt długiego okresu przydatności do spożycia.

Historia mówi, że Biały pochodzi z miasta Białystok (co oznacza Biały Stok w języku polskim) w północno-wschodniej Polsce. Bialy to w jidysz skrót od bialystoker kuchen, polskiej nazwy tej bułki. Biały to po polsku biały i wymawia się go bardziej jak be-oway. (Kiedy widzę to słowo, jest to jedyny sposób, w jaki słyszę je w mojej głowie.)

Przepis przeniósł się do Stanów Zjednoczonych wraz z żydowskimi imigrantami, którzy uciekali przed pogromami i Holokaustem, choć ich popularność wydaje się ograniczona do okolic Nowego Jorku. Ciasto drożdżowe, które w przeciwieństwie do bajgli nie jest gotowane przed pieczeniem, dostaje wgłębienie w środku, które zostanie wypełnione cebulą, a może czosnkiem, makiem lub sezamem, albo bułką tartą.

Mimi Sheraton napisała książkę o Bialys, The Bialy Eaters: The Story of a Bread and a Lost World (dostępna przez mój link partnerski). Sheraton, znana pisarka kulinarna, opowiada przejmującą, osobistą historię swoich światowych poszukiwań zaginionego świata polskiego miasteczka i codziennego chleba, który go podtrzymywał.

Ponieważ Białys są określane jako bajgle, które nie są gotowane przed pieczeniem, użyłam mojego przepisu na bajgle i uformowałam bułki z wgłębieniem zamiast dziury w środku. Są bajeczne. Jeśli zamierzasz jeść pieczywo, to jest to, co chcesz mieć. Tekstura jest lekko chrupiąca, a pikantne ciepło polewy dodaje odrobinę smakowitego zainteresowania do każdego kęsa. W instrukcji jest wiele kroków, ale nie pozwól, aby to cię zniechęciło. Z łatwością upiekłam je jednego wieczoru po pracy. Są warte wysiłku!

Smacznego!

Lois

Drukuj

zegar ikona zegara ikona sztućców ikona flagi ikona folderu ikona instagrama ikona instagrama ikona pinteresta ikona facebooka ikona druku ikona kwadratów ikona serca ikona serca ikona litego serca ikona litego serca ikona litego serca

Opis

Łagodniejsza, łagodniejsza, mniej ciągnąca się wersja bajgla

Składniki

Skala1x2x3x

  • 1 szklanka ciepłej wody (110 st. F)
  • 1 opakowanie aktywnych suchych drożdży
  • 1 1/2 łyżki stołowej cukru
  • 2 1/2 do 3 szklanek mąki
  • 1 łyżeczka soli
  • 3 łyżki stołowe oleju, podzielone
  • 1/3 szklanki drobno pokrojonej w kostkę cebuli
  • 2 ząbki czosnku, drobno zmielony
  • 1/4 łyżeczki ziaren maku
  • 1/2 łyżeczki ziaren sezamu
  • sól i pieprz
  • 1 jajko

Instrukcje

  1. Wstawić wodę do miski miksera, posypać drożdżami, wymieszać z cukrem
  2. Odstawić na około 5 min, aż na wierzchu zacznie tworzyć się pienista warstwa
  3. Wymieszaj 1 łyżeczkę soli i 2 szklanki mąki, aż do połączenia
  4. Dodaj dodatkową mąkę, aby uzyskać sztywne ciasto, wyrabiając je przez około 5 minut
  5. Nasmaruj dużą miskę jedną łyżką oleju, dodaj ciasto do miski i obróć, aby pokryć wszystkie strony olejem
  6. Przykryj i pozostaw do wyrośnięcia na około 90 minut lub do podwojenia rozmiaru
  7. Podczas gdy ciasto rośnie, podsmaż cebulę w 1 łyżce oleju na średnio-wysokim ogniu, aż zacznie nabierać koloru
  8. Dodaj czosnek i smaż przez 2-3 minuty
  9. Zdejmij z ognia, dodaj mak i sezam, dopraw solą i pieprzem
  10. Pokrój ciasto i podziel na 6 porcji
  11. Delikatnie rozciągnij powierzchnię ciasta, odchylając ją na bok i ściskając razem, aby uzyskać gładką powierzchnię
  12. Ułóż ściętą stroną do dołu na lekko oprószonej mąką powierzchni, przykryj i pozostaw do wyrośnięcia na około 20 minut
  13. Podgrzej piekarnik do 475 stopni
  14. Zrób wgłębienie w środku każdego bialka używając kciuka lub narzędzia
  15. Ułóż na blasze pokrytej pergaminem, w jak największych odstępach od siebie
  16. Wypełnij wgłębienie łyżką pełną mieszanki cebulowej
  17. Roztrzep jajko z łyżką oleju i delikatnie posmaruj bialy
  18. Piecz przez około 10 minut, aż będą złote z brązowymi plamkami
  19. Przechowuj zawinięte w folię po ostygnięciu bialy, zamrozić, jeśli mają być przechowywane dłużej niż jeden dzień, ale wątpię, żeby przetrwały tak długo

Narzędziem, którego użyłam do zrobienia wgłębienia w moich Bialysach jest mini kształtka do tart (dostępna z mojego linku partnerskiego)

Narzędziem, którego użyłam do zrobienia wgłębienia w moich Bialysach jest mini kształtka do tart (dostępna z mojego linku partnerskiego)

.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *